摘要：冰火楼胡艳萍在湘菜高峰论坛上积极倡导“健康湘菜”，分享冰火楼如何从源头正宗、新鲜供应、健康烹饪三个维度，努力打造湘菜的新时代。

近日，第十八届中国湘菜美食文化节”于北京隆重开幕，冰火楼受邀出席“新湘菜新高度”湘菜发展高峰论坛。创始人胡艳萍在现场分享“健康湘菜”理念，指出冰火楼将从源头正宗、新鲜供应、健康烹饪三个维度，打造“健康湘菜”新食代！

在冰火楼董事长胡艳萍看来，健康消费理念正在成为未来餐饮发展的大趋势，特别是后疫情时期，餐饮卫生、饮食健康频繁成为关注焦点。据湖南省驻京办初步统计，北京湘菜餐饮年总产值已超过 400 亿元湘菜品牌数量达到近 5000 家近二三十年的时间，湘菜在北京实现从无到有从小到强的发展菜系形象也从低价下饭，重油重辣逐步转变为品质高端、风味适宜。在此背景下，冰火楼也从“创意新湘菜”完成了到“中国新湘菜”，再到“健康湘菜”的全新升级，胡艳萍表示，冰火楼的初心从未改变，始终将“让消费者吃得放心、健康、营养”看作餐饮人的责任与使命。

为此，冰火楼以“源头正宗、新鲜供应、健康烹饪”为三个维度，开启“健康湘菜”的新时代。首先，做到“源头正宗”。25年来，冰火楼食材寻觅的足迹遍布全国各地，从洞庭湖流域到云贵川、从沿海到青藏高原、从中南到西北，只要听说哪里有好的食材，胡艳萍就会带领团队奔赴食材原产地进行考察。宁夏盐池的滩羊、东北的五常大米、樟树港的辣椒、青树坪的淮山都被请进了冰火楼的厨房。从食材的种植、生长环境、采摘、加工、运输，冰火楼都对各个环节进行监控，确保食材安全新鲜。

其次，必须“新鲜供应”，冰火楼通过“以销定产”的方式，采用现代化大数据管理库存，从而保证食材的新鲜。第三点，落实“健康烹饪”。冰火楼“健康湘菜”坚持“原汁原味”的烹饪理念，采用少油、少盐、少辣，并且不添加味精等烹饪手法，尽可能保留食材的本味和营养，并保证食物健康。

胡艳萍表示，“让消费者吃得放心、健康、营养，应该是所有餐饮人的责任和使命，也是我们一直以来努力的方向。”正是这样坚守的精神，引领着冰火楼不断成长，多维度诠释健康湘菜。

在当今餐饮界，食品安全和顾客的健康已经成为至关重要的关切点。冰火楼的努力不仅体现了对湘菜传统的珍视，还在现代社会中注入了更多的创新元素。冰火楼对“健康湘菜”理念的坚定，为其在湘菜发展的道路上树立了新的里程碑。以“健康湘菜”的追求，冰火楼将继续引领湘菜的未来，为消费者呈现更多美味与健康的完美结合，努力打造健康湘菜的新高地。

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