“水”是酒的情怀

上善若水，这个成语很好的诠释了水的情怀。一个善字，是故乡是源头，是路也是脚步。

今天，那么多写到酒香的诗，一首首返回来，将成为另一条汹涌的文井江。

崇州，依然深爱着那个手捧春天的人，以真挚的情怀，在蜀州的山山水水播种希望，春风吹动的黑发上，沾着浓重的乡土气息。

从这时候开始，慢慢深入一颗巴蜀心，慈悲心，慢慢相识那些长入体中的星光、月色、草药和麦穗，慢慢以文井江流淌着的执着，去传承和发扬你窖藏的时光和一瓶瓶温润而有力的诗情画意。

饮酒思水，饮水思源，喝了金盆地酒，就会想酿造出如此好酒的水从哪里来，就一定会从一滴酒香里潜回文井江，潜回含有丰富矿物质的地下水。

崇州古称“江源”，顾名思义，是江的源头。从文井江溯游到岷江，就如同从“金山银山”溯游至“绿水青山”，从现代文明溯游到大自然的本真，从一滴金盆地酒香溯游到文井江的自然清澈倒影着的蓝天白云里。而岷江之源宝雪顶，则是一个凝固的生命之源。

《道德经》的“道法自然”揭示了万事万物均效法或遵循“自然而然”的规律，酿酒也是如此。所谓“道法自然”，自然就是自然界的运行本质，通俗一点说就是“风水”。四川有一个酿酒的“风水宝地”，就是金盆地，之所以说是风水宝地，是因为四川崇州地处北纬30度，黄金分割线上，这里风好水也好。上一章说了风好，这一章就说说水好，风好水好自然就是风水宝地了。四川金盆地集团就用飘向五湖四海的酒香证明了这一点。水是酒的情怀，不同地域的江河湖泊，孕育出不同的水质、气候、作物。只有将酿造技术，与自然地理密切结合，才能酿出杯中琼浆玉露。好酒还须好水酿。水是酒的母亲，这话一点不为过，没有水怎么能酿酒呢？水是酿酒的第一必要条件，就像水是生命之源。

在酿酒过程中，首先，水可以作为糊化淀粉的载体，也可作为溶解糖、氨基酸、微量元素、各种微生物活动所需的介质。其次，水在蒸馏这道工艺中起到传递物质和热能的作用。同时，勾兑时所用浆水直接影响成酒品质。

俗话说“好水酿好酒”，“好酒必有好水”。

古人对于水与酒的关系很早就有认知。先秦典籍《礼记》中就列有酿酒的六要素，其中之一即为“水源必香”，也就是必须要用甘甜的水来酿酒。南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中说，酿酒最好用河水。此外，还提到“远河者，取极甘井水，小咸则不佳”，也就是说，如果在远离河流的地方酿酒，可以用甘甜的井水替代。而金盆地正好坐拥了这两个重要元素：文井江和甘甜的地下深井水。

文井江是崇州的母亲河，“其水错综散流，形如井字”。《华阳国志》载，蜀郡守李冰建成举世闻名的都江堰水利工程后，接着又疏导了文井江，使蜀地沃野千里，西河码头商贾云集，”西江晚渡客三千”成为崇州一道美丽的风景。碧波流动，鸥鹭翩翩，帆影点点，农田肥沃，酒坊云集，都得益于文井江。不可否认，随着工业化的进程，许多的水资源多多少少都有污染，而四川文井江分流于岷江，岷江起源于岷山宝雪顶，宝雪顶上千年积雪凝结成冰，崇州地处岷江上游，是难得的“净水”。

而雪水渗透，形成优质的地下水，在矿物质的作用下，融合成矿物质含量丰富的地下水源，而金盆地老窖池用的就是这个矿物质含量丰富的地下水，这些资源优势都在酒香和品味里体现出来。研究表明，水的硬度、碱度，以及其中富含的矿物质，都会对酒的香气口感产生影响。同时，水体组成的庞大水系也会参与形成局部地区微生物菌种生长发育的自然环境，形成“微气候”，并悄悄地作用于整个酿造过程，这对酿酒来说十分重要。文井江流域，年平均气温17.5摄氏度，水蒸发升腾，融入湿热的空气，和适宜的温度混合一体，为微生物群繁衍生息提供了条件，为金盆地美酒酿制提供了独特的天然环境。

文井江水发源于雪域高原，途经山川峡谷，各种地理资源融入了丰富的微量元素，水质硬度酸碱度适中，富含多种微量元素，特别适合酿酒用水，是大自然对金盆地酒的馈赠。陆游当年在崇州游历山水，偶遇当地一个酿酒高人“酒胡子”，透露了一个酿酒“密码”，就是文井江水特别适合酿酒，后经陆游反复试验，证实了“酒胡子”的说法，就凭这份谦虚和坚韧，终奠定了他崇州酒祖的地位。“上善若水”。金盆地酒也继承了水的品格，你可以把烦恼和痛苦向它倾诉，也可以把快乐和成功和它分享，它有对一座山的穿透力，也有对一条潺潺溪水的亲密度。它经过的地方，生长着茂盛的川西情，它的那份爱总是从一杯诗里溢出来。

从一滴金盆地酒香里闻到了青山绿水的气息，文井江吟出的一滴滴充沛，闻到树木葱茏里飘来浓郁的、芬芳的、怡人的、痴迷的一滴滴清亮，就在某个胸怀里，完全被打开了，我也曾几度坐在那里，用一杯金盆地酒唤来唐风宋雨以及沧海桑田作陪。喝着，喝着，就会恍然看到金盆地酒也化成了一条文井江，一窖窖，一瓶瓶，一滴滴，在诗酒文化的长河里汹涌澎湃，一路高歌，奔向诗与远方。

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