外来品牌滑铁卢之地——成都，凭啥麻爪爪站住了脚？

来源：新浪网 2023-10-12 10:39:14

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成都，作为全球知名美食之都，同时也是餐饮行业硝烟四起的竞争重地，甚至流传着“成都是外地餐饮品牌的滑铁卢”说法。

数百个品牌在成都沉没，但还是有少数品牌成功。“以凤爪举起招牌，以麻辣领衔百味”的重庆卤味品牌麻爪爪自2021年9月进军成都后，在没有任何营销推广下肌肉型增长，在成都这个激烈的竞技场站稳了脚跟。

短短两年，麻爪爪在成都单城门店数突破100家，成都保利心语店和成都银泰城店在无任何活动的情况下创造了单店20.1w、20.8w的月营业额!

麻爪爪犹如行业的一匹黑马，在成都突破重围，作为重庆卤味引领者，麻爪爪做对了哪些开店成功的关键要事呢?

选址先行，店铺存活率98%!

古之战，兵马未动，粮草先行。麻爪爪另辟蹊径——选址先行。天时不如地利，选址决定生死，当其他品牌思考如何打广告时，麻爪爪布局成都市场后，拥有300+店铺选址经验的选址负责人骆驼用脚步丈量社区开展第一遍考察，进行初步分析和筛选。

当其他品牌在打磨营销方案时，麻爪爪选址团队用一两个月的时间，风雨无阻地在成都新市场进行第二遍实地走访和蹲守，借助卫星地图、热力地图等工具，从店-线-面考察好铺位，输出分析报告，每人每天平均步数至少三万步，汇总成都各区可开市场面，形成成都市场选址宝典。

当其他品牌砸钱做推广时，麻爪爪选址团队每周开展分析总结会议、选址培训会，让每一位拓展员的知识和能力持续更新。当盟主有开店需求时，根据选址宝典在目标铺位蹲守两天开展第三次现场评估，测人流、观街道并更新分析报告后再带领盟主看铺，交付利弊及经营方案，将决定权交给盟主。

正因为选址时倾尽心力的专业，让成都许多门店在无任何活动、冷启动的情况下，开业即爆，共同铸造了麻爪爪店铺存活率98%的佳话!

文总和蔡总夫妇的成都红枫林店铺位因市场机会大，让他们在观察一天人流后毫不犹豫交付店铺定金，实现半年回本，同时二店成都人民公园店也因曝光量高创造成都第一个2.1W+开业极值，同时首月营业额实现10w+!

成都保利心语店铺位虽存在门头遮挡的局限因素，但市场机会利大于弊让黄总坚定拿下，在经过装修改善门头、经营时进行展示延伸等动作提升门店曝光后，开业第2个月单月营业额达11w+，并在今年3月成为成都第一个月营业额突破20w的门店!

成都朱总，中医转型卤味创业，积极参与选址组织的看铺会、选址培训会等!不到一年时间先后开出4家店，其中三店首月营业20天12w+，四店创成都当时2.3w+开业极值!目前4家店月营业额超40w!

资源压倒性投入，帮助盟主打造爆店!

在定铺之后如何打爆新市场?除了靠高势能品牌和差异化产品，还离不开团队的精细化运营和高目标管理。

无论是95后黄总的加盟店成都保利心语店，还是直营店成都银泰城店，都运用麻爪爪交付的“资源压倒性投入”策略等经营管理知识，投入大量时间和精力思考提升动作成为爆店!

通过增加发光KT板、地贴、移动灯箱等物料实现“曝光最大化”;增加试吃台、产品海报、台卡等“将试吃常态化”;结合节日活动定制主题地垫、挂旗等氛围物料以及做好目标管理将“市场活动最大化”;外卖平台投入推广、抢占时间获得平台流量倾斜实现“外卖霸榜”等。

这一系列关键动作，使门店在开业后的短短几个月，实现单量逆袭，单月营业额突破20W!

自建供应链体系，新鲜好吃的品质保障!

麻爪爪布局成都市场之初，为保证产品在大规模生产下产品口味一致，耗费大量人财物筹建15000㎡全新自动化中央工厂，全面引进行业先进设备，斥数百万资金全面引入质量全球领先的德国比泽尔制冷压缩机(国家大剧院、水立方等重要场馆均采用此设备)，保证产品始终处于恒低温环境，保持其新鲜好吃的口感。

面对成都市场门店数增加配送距离拉长的情况，麻爪爪改善物流系统。通过接入数据接口让配送过程数据化，实时分析各路线数据及优势，让产品安全、高效送达;新增物流运营看板工具将配送团队的配送情况可视化，员工自驱改善问题，将整体出错率降低至千分之三以下;安装滚动大屏实时远程监控每位配送员工及车辆情况实现系统化，确保产品恒低温高标准交付。