国谊楼,万亩粱田、生态有机、坤沙工艺...以品质铸就大国品牌

来源:看点时报 2023-10-24 15:31:02
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泱泱中华史,岁岁逢重阳

重阳之际,孝亲敬长,登高望远

而大国酱香国谊楼的酿造也将从这一刻开始

怀揣着一颗对天地万物的敬畏之心

国谊楼坚守千年古法“12987”技艺

崇尚自然,顺应天时,守牢品质底线

只为酿出能被世人称赞的中国白酒

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每逢九月初九

对于一年一个生产周期的国谊楼而言

重阳下沙,不仅仅是一种酿造工艺

更蕴含着酿酒工匠们精益求精的匠艺初心

01

重阳下沙,何以为“沙”?

“沙”是茅镇红缨子糯高粱的别称

因其皮薄糯实,红中带褐

在地上堆积远看如同细沙而得名

其生于赤水河谷中与美酒缔造的缘分

让酿造国谊楼的师傅们

亲切的把第一道酿酒工序称之为“下沙

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02

为什么重阳下沙?

重阳时分,气温转凉

赤水河谷温度维持在25摄氏度左右

有利于酿酒所需生物体系的培育

对于工匠来说,也更便于控制自然发酵的过程

这时本地红缨子糯高粱也恰好成熟

堪称天时地利人和

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农历九月,伴随秋风送来的好天气

国谊楼万亩红缨子糯高粱逐渐成熟

一段属于它们的升华之旅正式开启

高粱是酿酒的重中之重,也是重阳景象的“主角”

它们在亿万高粱大军中被优中选优

只有经得住古法工艺中七轮次实战的高粱

才能真正进入国谊楼重阳酿酒的主舞

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“曲为酒之骨,水为酒之血。”

源自茅镇的每一滴美酒

都离不开赤水河的滋养

同样,国谊楼品质领先的秘密

也与赤水河水质有着密切关系

每至重阳时节,赤水河水从“浑”变“清”

还富含多种钙镁离子等多种量元素

为国谊楼的酿造提供了最好的酿酒水

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遵循古法,顺应天时

国谊楼遵守“12987”古法酿造坤沙工艺

作为2次投料工艺的环节之一

重阳下沙时,精心筛选过红缨子高粱

被师傅加入95℃以上的热水充分吸收

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通过高温蒸煮、摊晾后

入窖封藏发酵

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一个月后,工人在从酒窖里取出下沙发酵过的酒醅

加入新的红缨子糯高粱混合在一起

再次重复从高温蒸煮到入窖发酵的流程

这个流程称为“造沙”

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2次精心比例的投料

让高粱中的淀粉糊化、堆积发酵

充分吸纳空气中的各种生物

最大限度地保证在适宜的气温下

进行三至七轮次的产酒

也保障了国谊楼生态酱香的酒体品质

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重阳下沙,不仅是匠艺的循环

也吹响了生机盎然的新酒酿造进行曲

目前,五星酒厂年产酱酒一万余吨

存储老酒五万余吨

有着500亿“看得见”的年份老酒资源储备

量位列茅镇核心产区前三甲

未来,国谊楼将持续加大优质产能建设投入

进一步巩固行业领先的产能优势

为消费者带来源源不断的坤年份好酒

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“世界酱酒看中国中国酱酒看国谊楼”

从五月的端午制曲,到九月的重阳下沙

虔诚的种植农人与国谊楼酿酒匠人

投入全部的热爱与坚持

遵循着顺天应时的古老智慧

以“匠”之道

成就出更高品质的国谊楼

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