外卖的出现不仅方便了消费者，更让餐饮商家打开了新的营销渠道。外卖形式也随着消费者的需求在不断创新改变。海底捞从2008年尝试自建配送体系、推广外送服务，成为国内首家推出外送服务的火锅企业，至今外卖已经成为海底捞不可或缺的一部分。

为满足顾客日益多样化的用餐需求，海底捞外卖从产品到服务，以及形式上都在不断改革创新。门店内可以享受到的新品，通过海底捞外卖也可以品尝到，如夏季海底捞外送推出了小龙虾白啤套餐以及嗨啤一夏套餐，在中秋国庆期间，海底捞外送推出了“秋日牛羊肉8荤8素套餐”，足够3-4人聚会享用，“海底捞·下饭火锅菜”的冒菜套餐，则成了“一人食”群体的过节之选。

在服务上，海底捞外送延续了门店餐厅的服务。例如海底捞外送会为有小朋友的顾客准备小玩具、为老人做好准备工作、为公司用餐顾客准备口气清新糖等等。针对不同的顾客需求，海底捞对用户做了分层管理，比如家庭聚餐、个人就餐、定制团餐老人大家庭聚餐、白领朋友聚餐，单身小青年用餐等等，不同客群的需求不同，发力点也不同。

在场景方面，海底捞外送开辟了一种新的火锅形式，将火锅带到了公园、露营地、办公室、医院、学校、月子中心，甚至是婚礼现场，都有海底捞火锅的身影。目前，海底捞外送探索了订餐答谢、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的需求，针对性推出套餐，定制个性化服务。

外卖已经成为海底捞第二大的营收业务，未来将继续深入洞察消费者需求，满足顾客的多样化的用餐需求。

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