在连锁餐饮行业流传着这样一句话:“得供应链者得天下”,足以证明供应链对于餐饮企业的重要性。近年来,无论是餐饮知名品牌还是投资机构,对于餐饮供应链赛道的关注越来越多,投入也越来越大。

所谓餐饮供应链,简单来说就是从供应商端到餐厅端,如海底捞、老乡鸡等知名品牌,其品牌的强大离不开供应链的支持。而供应链对于餐饮企业来说,不仅能保证食材的稳定输出,还能控制食材、运输等成本,从而更合理地为菜品进行定价。

就以老乡鸡为例,品牌是一家集养殖、采购、食材处理、运输等全产业链于一体的快餐企业,也是行业内唯一一个全产业链模式的公司。相关数据显示,老乡鸡线下门店高达1200多家,日均进店人次达到60万,能够支撑起老乡每日数万规模市场需求,显然也是因为其完善的供应链后端,据公开资料显示,基础食材和配料,老乡鸡只和一线头部品牌合作,如益海嘉里、李锦记、金龙鱼等,大米、鸡肉等主要产品为老乡鸡承包农户种植和养殖,尽管已经进行了有效的控制,但由于有了要保证品质的前提,老乡鸡的食材成本并不低,在老乡鸡此前发布的招股书中可以清晰的看到老乡鸡的食材成本远高于同类企业,而就售卖价格而言却相差无几。

早前,作为中式快餐榜首的老乡鸡,不过自老乡鸡的招股书公开后,消费者了解到老乡鸡的成本,对比同类品牌的价格后,让许多网友得出了“瞬间又不觉得贵了”的真香结论。

面对快餐出现“价格高”的问题,行业由此引起了新一轮的价格战。但是对于这些知名品牌而言,更需要重视的是同等价格带的竞争,而不是不断地做价格的下探。得益于全产业链模式,老乡鸡在保持相对合理的价格条件下,还为消费者提供更好的服务、更好的品质、更舒适的就餐环境。

作为一家从养殖起步的快餐企业,老乡鸡拥有自己的养殖场。目前,市场上像老乡鸡这样自建养鸡场的品牌并不多,绝大多数品牌的标准化工作都交给了供应链公司。而老乡鸡的所有鸡肉类产品都源于品牌亲自养殖了180天的优质土鸡,这样的举措下,可以直观的把控原材料的品质,稳定输出,为全国门店专供优质安全的鸡产品提供更有力的保障。

另外,老乡鸡建立了中央厨房,所有的食材均通过中央厨房处理后,通过冷链配送到各个门店。但是由于多数人不了解老乡鸡中央厨房具体的操作流程,被误认为老乡鸡是做好了送到门店加热一下就可以吃的预制菜,实则不然。就以娃娃菜为例,中央厨房需要将娃娃菜进行分装和分捡,保证送到每一家餐厅的娃娃菜都是完整的和可食用的,而餐厅则需要对菜进行清洗等再次的处理,才能使用,并非人们认为的“料理包”。而老乡鸡的中央厨房,承担着提升效率和控制品质的效果,同时能够确保所有食材的可溯源性。

老乡鸡目前有3个中央厨房,其中,位于上海嘉定的新中央厨房即将投入使用,建成后集产品精加工、仓储、配送、研发、培训、办公及互联网服务等功能于一体,同时承载“老乡鸡”在上海门店的原料配送功能。

效果图

老乡鸡中央厨房的建设与使用,实现了众多产品的标准化流程生产,提高生产效率,降低企业运营成本的同时,也为其实现全国规模化扩展奠定了产能基础。

为了品牌更长远的发展,老乡鸡也早早地进行了数字化转型,并将数字化应用到供应链端。如老乡鸡建立了智慧养殖平台,拉通产业链上下游数据共享,并对母鸡养殖的天龄,批次、入拦数、出栏数、防疫管理等进行数据管控,实现养殖智能化转型升级,实现精细化、标准化养殖。借助数字化工具,老乡鸡在源头上养好一只鸡,为前端做好一碗鸡汤做好保障。

随着餐饮行业竞争升级,品牌利润中心转移,优秀的品牌通过供应链增强竞争力,老乡鸡的全产业链模式,也成为了品牌的一大竞争优势,快餐“薄利多销”的特点也体现出来。如今,随着老乡鸡新中央厨房的建成和始终坚持与优质食材源头供应商合作的初心,加上宁愿少赚也要坚持自己养殖180天的老母鸡,这些举措都为品牌加快全国布局提供基础保障,随着越来越多人了解到老乡鸡是一家这样用心的快餐品牌后,越来越多的人希望老乡鸡能够开到他的城市。

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