“美酒加咖啡,就爱这一杯” 酱香拿铁真加了茅台?

来源:今报在线 2023-12-07 16:05:18
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这两天,酱香拿铁火爆朋友圈,大家都奔着这一杯添加国酒茅台的咖啡去了,虽然邓丽君的歌里早就唱出了“美酒加咖啡,一杯再一杯”,那么真实情况下的咖啡加入了茅台,到底滋味上有什么变化呢?这一碰撞会给你带来怎样的感受?

我们也不落后,买回加入茅台的酱香拿铁和原味的厚乳拿铁来进行比较,从科研角度来看,加入了茅台的咖啡,碰撞出怎么样的火花。我们也来看看加了茅台的拿铁是不是有茅台的特征物质?

实验背景

实验目的:酱香拿铁是否加了茅台?

样本设计:酱香拿铁(热)和厚乳拿铁(热)

取样地点:武汉东湖高新政务中心店

实验地点:迈维代谢实验室

实验时间:2023年9月5日

1.美酒加咖啡-风味物质

经过可以检测气味相关物质的检测手段(挥发性代谢组),一共在两种咖啡中检出1000种物质,其中酱香拿铁中检出606种,原味厚乳拿铁中检出632种,这可能是部分物质在加入酒之后发生了反应。

有意思的是,对两者的差异进行比较之后发现,在酱香拿铁中检出了茅台的典型风味物质四甲基吡嗪,看来真加了茅台!

上图:酱香拿铁;

下图:原味拿铁(画圈物质即四甲基吡嗪)

除了在酱香拿铁中含有很多酒类的典型风味物质以外,例如在酱香型酒中存在的己酸乙酯,在酱香拿铁中的含量比原味拿铁高了79倍,风味物质2,3,5-三甲基吡嗪在酱香拿铁中的含量比原味高了1000倍。原味拿铁中也有很多物质在酱香拿铁中不再存在,这也表明当加入带有茅台的厚乳与咖啡液混合的时候,物质也在热作用下发挥了反应。

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(JX:酱香拿铁;YW:原味拿铁)

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当然本次的检测我们也在风味物质中检测到了咖啡因这个典型的物质,在两种拿铁中含量差异并不显著,因此可以表明不论是哪种拿铁,从提神的角度来看,都可以达到较好的提神效果,当然,混入了茅台的拿铁,势必也会带来喝酒的效果,所以就看你的身体里面这两类饮品的物质代谢谁强谁弱啦,毕竟各人体质均不一样~

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*本检测结果仅对本次采集样本负责,结果仅供参考

2.推杯换盏-酒香源自何?

众所周知,世界范围内存在各种各样的酒,其中以蒸馏酒、葡萄酒最为普遍。世界上最受欢迎的六大蒸馏酒包括白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒以及中国白酒。

以中国白酒为典型,中国白酒的主要成分是醇和水,占总重量的98%,其他微量成分通常不超过2%(Hong etal ., 2020),而这些微量成分也参与决定酒的风味。中国白酒分为12种风味,其中茅台香型、泸州香型、淡香型、米香型是基本的四种香型,其他白酒则是这四种香型的延伸。

中国白酒的风味来自于挥发性和非挥发性物质的存在,挥发性物质包括酯类、醇类、酸类、醛类、含氮和含硫化合物以及萜烯等化合物。这些化合物对白酒的香气特性和品质有重要影响,而酯类和3-甲基丁酸乙酯同样也是白酒甜度的主要贡献者。如今,在白酒中发现了2400多种有助于风味的化学物质,其中一些对人体健康有益,如短链脂肪酸、肽和酚类

不同白酒风味的主要物质类型

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3.早八人的救命水-咖啡风味源自何?

咖啡一直以来都是早八打工人热衷的提神饮品,那么你了解咖啡吗?

咖啡是茜草科咖啡属热带常绿植物,与可可、茶叶并称为世界三大饮料,其产量、消费量、产量均居三大饮料之首。世界上主栽咖啡有两大类,分别是中粒种咖啡(C.robusta )和小粒种咖啡(Coffea arabica L.),小粒种口感更佳,售价也更高。影响咖啡品质的主要因素包括:品种,环境,采后加工[初加工因素(干法,湿法和半湿法加工),烘培因素,冲泡因素(温度,研磨度,粉量和水量,制作者)]。

对研究咖啡的科研工作者来说,目前研究较多的主要是口味物质咖啡因、绿原酸、二萜、葫芦巴碱和香味物质。

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除此之外,也有研究表明咖啡具有预防疾病的功效,习惯性饮用咖啡还可以降低心血管疾病死亡的风险,以及各种不良心血管疾病的后果,包括冠状动脉疾病、心衰竭和中风,咖啡对心律失常和高血压的影响是中性的。饮用咖啡与一些心血管危险因素的改善有关,包括2型糖尿病(T2D)、抑郁症和肥胖症。长期饮用咖啡似乎还可以预防一些神经退行性疾病,并且可以改善哮喘控制,降低患肝病和癌症的风险。习惯性地摄入3-4杯咖啡似乎是安全的,并且与最强有力的有益效果相关。然而,大多数关于咖啡对健康影响的研究都是基于观察数据,很少有随机对照试验。此外,喝咖啡的潜在好处必须与潜在风险进行权衡,这通常是由于其高含量的咖啡因,包括焦虑,失眠,头痛,颤抖和心悸。咖啡也可能增加妇女骨折的风险,当在怀孕期间饮用咖啡增加低出生体重和早产的风险。

所以无论是酒还是咖啡,适量饮用,千万不要贪杯!另外,喝了美酒加咖啡,千万不要开车哟!

实验结论

基于迈维代谢实验室GC-MS平台,酱香拿铁样本检出606挥发性物质,厚乳拿铁样本检出632种挥发性物质,数据分析发现酱香拿铁中真加了茅台

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