摘要：从兰湘子出圈之道，看餐饮品牌突围新机会

餐饮越来越难做了，是掉头改道还是坚守突围？这应该是很多餐饮人常常存在的疑问。

随着经济环境和消费观念的变化，餐饮格局和用户需求已发生了迭代，变化中有人折戟沉沙，有人顺势突围带来新启示。就拿湘菜市场来说，就出现了费大厨、农耕记、兰湘子等出圈品牌，它们各有绝招，规模和品牌力都不可小觑，费大厨和兰湘子，更被称为湘菜届的“南慕容北乔峰”。

让笔者尤为关注的是，兰湘子这个成立才短短几年的新锐品牌，是如何能与那些“老品牌”打擂台的？

商场湘式正餐品质，却能做到超级性价比

兰湘子有不少标签，如“高性价比”、“湘菜连锁老大”，但个人认为，它最厉害的地方在于以快餐价格、快餐速度做出湘式正餐品质，做出中餐规模和味道。这种快中有慢、有效率有质感的平衡点，和打破即有路径的创新突破，正是引发餐饮人思考的重点。

关于“快餐价格、快餐速度”这一点，兰湘子的做法就很显著。人均60元左右的客单价，就能在大城市商场，吃一顿地道美味的湘菜，很好的匹配了核心目标用户——白领族快节奏的就餐需求。对于出菜时间，品牌方做出“25分钟全上齐，超时的菜免费”的承诺，还在上菜时用沙漏来计时，做得很直观。

保证高效之余，兰湘子为做到“湘式正餐品质”也是不含糊。作为一名爱吃湘菜的食客，本人深刻明白锅气、新鲜度对湘菜口感的重要性。据说兰湘子坚持新鲜现炒。另外，湘菜大师张小春领衔的30位从业15年以上的资深厨师长团队，量化了每道菜品的制作流程、用量和火候，在专业化和质量把关上，做出了护城河。

快餐效率、正餐质量，看似冲突相悖的点，却在兰湘子身上有序排开，背后下足了功夫。从网上一些公开资料中，我们也可以窥探招式一二：如定位湘菜小炒赛道做深做精；前厅双系统点餐来缩短等菜时间；后厨采用厨师承包菜品制提高效率；研发高效切配工具标准化输出等，让高效和品质兼具。

差异化突围新方向，给消费者预期之外的惊喜

开在商场的中餐，还能做出超级性价比，有相关餐饮从业者认为，这种模式预示着新餐饮方向，会给中餐、湘菜乃至餐饮行业都带来冲击和思考，甚至说更直白一点，未来它会打败很多中式餐饮品牌。

同时它也给餐饮人带来启发：一是在战略纬度，前期就设计好定位、发展路径，少走弯路，在同质化严重之下，聚焦垂直品类以差异化战略去突围；二是供应链和多个环节的精确把控，最大化利用资源减少浪费、压缩成本；三是敢于突破瓶颈，找到对消费者和企业都有利的临界点和契合点，给消费者预期之外的惊喜，就如兰湘子拥有质感装修、地道口味和核心地段的选址，却有着意料之外的快餐价格和出菜速度，更易获得消费者认可。

最后想说的是，对于餐饮人来说，市场在回归，退潮后谁在裸泳谁是高手一目了然。嬗变是常态，但不变的仍是以消费者为中心，站在用户角度满足其所需，有时品牌自身也会有惊喜的收获。

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