1月24日,澳洲牛羊肉行业于北京国贸大酒店Grill79开启了2024年“澳洲羊肉大使”系列活动的年初首秀。此次“澳洲羊肉大使-主厨餐桌”品鉴会,以展现澳洲冰鲜羔羊肉的多样性为题,由“澳洲羊肉大使”代表领衔,与四位明星大厨联袂操刀,邀请了来自京城五星级酒店的资深大厨、热门旅游餐饮集团总厨、未来厨师培训摇篮的领航人、专业餐饮媒体人,共同品鉴。

此次品鉴会由澳洲牛羊肉行业主办,北京月盛斋清真食品有限公司、澳洲宝隆嘉庄园酒庄大力支持。

01 澳羊大使计划,探寻美味之源

澳洲羊肉大使计划 (Lambassador of Australian Lamb )由澳洲牛羊肉行业发起,计划每年邀请世界各地的知名大厨、美食鉴赏家,以团队的形式,与澳大利亚本地的行业专家与优秀厨师一起,从源头了解澳洲羊肉的生产过程,分享专业知识、烹饪食谱以及料理灵感,沉浸式体验澳洲羊肉的非凡魅力。该计划是澳洲牛羊肉行业在国际市场中对澳洲羊肉推广的又一创新尝试。

澳洲牛羊肉行业大中华区总经理戴维明代表澳洲牛羊肉行业致欢迎词。

戴维明谈到,澳洲羊肉大使计划是2021年由澳洲牛羊肉行业推出的全球性羊肉推广项目。来自全球的专业厨师和美食家,通过亲身体验澳式风土人情、厨艺比拼、菜式创新、宣传交流,将澳洲优质的羊肉介绍给全世界各地的消费者。

中国一直是澳洲羊肉的重要出口市场。2023年12月,澳大利亚出口至大中华区市场羔羊肉为5,299吨,其中冰鲜羔羊肉153吨,比去年同期增加87%;冷冻羔羊肉5,146吨,比去年同期增加11%。2023年,澳大利亚出口74,350吨羔羊肉至中国市场,比2022年同比增加30%。

近年来,中国人均消费羊肉的量正在逐年增加。中国沿海城市居民对优质蛋白的兴趣增长尤其加速,富裕消费者更加注重口感、营养价值。据了解,中国大城市的消费者认为澳洲羊肉的优势主要在于其优越的品质,以及产品背后的自然环境和动物福利等特点。

2022-23财年,澳洲出口至中国市场最多的部位就是胸腹肉、加工用肉和羊腿。冷冻羊肉多被加工成羊肉卷,用于消费者喜闻乐见的火锅。更高端的部位如羊排、腰脊肉、肋排,现在在餐饮和零售渠道里也越来越多。澳洲羔羊肉多被高端餐厅和五星级酒店使用,其中也包含高端火锅店及火锅连锁。由此可见,餐饮仍然是澳洲羊肉的重要消费渠道。

戴维明表示,澳洲牛羊肉行业将继续与行业伙伴、餐饮界同仁一起努力,将天然、健康、优质的澳洲羊肉带给更多的中国消费者。

澳洲牛羊肉行业大中华区总经理 戴维明

澳大利亚驻华大使馆农业公使衔参赞、澳大利亚政府农业渔业和林业部驻中国高级代表林凤仪在现场致辞。

林凤仪表示,澳大利亚生产的羊肉有三分之二用于出口,是羊肉出口大国。澳洲羊肉在国际市场上一直广受欢迎。2022-23财年,澳洲羊肉的出口量达到了50万吨,创下新的历史记录。澳大利亚十分重视食品出口安全。国家牲畜识别系统和畜牧生产保障体系等系统已经实施运行了20余年,在安全可靠生产的坚实基础上,澳大利亚将继续生产和出口优质的肉类产品,满足市场和消费者的需求。

澳大利亚驻华大使馆农业公使衔参赞、澳大利亚政府农业渔业和林业部驻中国高级代表 林凤仪

轶帆烹饪教育创始人、世界厨师联合会国际裁判朱一帆作为“澳洲羊肉大使”代表在现场发言,他谈及去年5月的澳洲之行,印象最深刻的是与来自世界各地的澳洲羊肉大使一起合作,用专业去体现食物的价值,让澳洲羊肉为世界美食带来了更多的选择。

轶帆烹饪教育创始人、世界厨师联合会国际裁判 朱一帆

02 澳羊舌尖盛宴,品味天然至臻

本次品鉴会延续了全球“澳洲羊肉大使”对澳羊美味的极致探索,由澳洲羊肉大使代表领衔,与四位资深大厨强强联手,选用四款澳洲羊肉热门部位肉,独具匠心打造了一场澳羊的舌尖盛宴。一道道澳羊菜式所呈现出的香而不膻、细腻多汁,令现场来宾赞不绝口、啧啧称奇。

澳洲羔羊肉薄片:

这道菜选用了羊里脊这一部位。生食的料理方式更加突出了澳洲羊肉细腻滑嫩的特点,搭配鱼子酱、薄荷冻、奶酪、生菜、芥末酱汁,入口层次更加丰富,澳洲羊肉的清新鲜甜跃然舌尖。

青豆汤:

这道菜选用了羊肩肉这一部位。肩部运动量较大,很适合小火慢炖,细腻的纤维极易渗入汤汁。澳洲羊肉的鲜美搭配青豆汤底与薄荷、蜜豆、烟熏甜椒粉调味,每一口都松软多汁,美味不言而喻。

罗勒澳洲羊排:

这道菜将澳洲羊排的香气用罗勒碎勾出,搭配棕黄油花椰菜泥、芦笋、牛肝菌,以及秘制的巧克力羊肉汁,以意想不到的组合,突出澳洲羊肉的浓郁口感,咸甜兼具、回味无穷。

慢烤澳洲羊鞍排:

这道菜选用了羊鞍这一部位肉。鞍部骨肉相连,烤制味道极佳。澳洲羊肉脂肪含量适中,慢烤后脂香四溢,每一口都唇齿留香。搭配羊肚菌、根芹泥、扒烤蘑菇、迷迭香羊肉汁食用,更加凸显澳洲羊肉肉质软嫩弹牙、肉汁点滴醇香。

“澳洲羊肉大使-主厨餐桌”北京品鉴会由五位资深大厨联合呈现,他们是(排名不分前后):

澳洲羊肉大使代表、轶帆烹饪教育创始人、世界厨师联合会国际裁判 朱一帆

FHC中国国际烹饪艺术比赛赛事委员会秘书长、北京工贸技师学院服务管理分院专家顾问 李子峰

北京方恒假日酒店IHG行政总厨、FHC中国国际烹饪艺术比赛赛事委员会北京办公室副主任 王瀛

北京国贸大酒店Grill79厨师长 吕东亮

FHC中国国际烹饪艺术比赛赛事委员会北京办公室主任、Reggie丰台职业教育中心西餐大师工作室创始人 李莹

澳大利亚是全球最大的绵羊肉出口国、第二大羔羊肉与成羊肉生产国,澳洲羊肉远销至世界100多个国家。近年来,澳洲羊肉在国际市场出口总量连年增长。中国是全球羊肉需求最大的市场,澳洲进口羊肉正好补充中国市场供给不足的现象。

根据《中澳自贸协定》,澳洲羊肉进口协定关税税率已于2023年1月1日起降为零。最新数据显示,2023年中国大陆是澳洲羊肉最大的出口市场。这也是中国大陆连续11年蝉联澳洲羊肉第一大出口市场。

据悉,“澳洲羊肉大使-主厨餐桌”系列活动还将在南京、上海等地陆续开展。澳洲牛羊肉行业将携手肉类行业同仁和餐饮渠道合作伙伴,不断提升大众对澳洲羊肉的认知。

未来,中国消费者将通过澳洲牛羊肉行业在中国市场更多的推广活动,认识澳洲羊肉、喜爱澳洲羊肉,获得更多更优质的美味体验。

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