1140公里,开车约要13小时15分钟,这是成都宽窄巷子到云南保山市隆阳区丙闷村的距离。过去的16年里,壹丁咖啡创始人老丁驾车往返两地近200次。

云南保山,不只有高黎贡山,当地特产的云南小粒咖啡闻名世界。成都,活力四射的咖啡之城,中国独立咖啡馆第二城。2008年,壹丁咖啡在成都宽窄巷子建立,16年来只售卖云南小粒咖啡。在老丁看来,成都宽窄巷子与云南保山潞江坝的距离,就是一杯咖啡的距离:壹丁咖啡成都宽窄巷子店是云南小粒咖啡的展示窗口,也是云南咖啡链接世界的纽带。

1月21日,壹丁咖啡庄园在云南保山正式开园。这标志着壹丁咖啡实现了咖啡店、咖啡学院、咖啡加工厂、咖啡庄园、咖啡研发所和咖啡旅游民宿6大业态相结合的规模化产业。有人说,老丁就是中国咖啡界的一个传奇。老丁却说:这只是开始。壹丁打造咖啡全产业链条,进而生产更优质的云南小粒咖啡,就是助力云南小粒咖啡走向世界。

壹丁开园庆典

开启2024新产季

开园活动从1月20日持续至1月22日,第一天作为行业内人士的参观和交流会,后两天则是面向大众的开放日。

SCA精品咖啡协会的授权培训师Danny Pang被老丁对云南咖啡的坚持和热爱所打动,凌晨出发飞到保山开展咖啡种植者培训,第二天一大早坐飞机离开。SCA、AST认证授权导师张飞飞、佟璐、张怀田3位国际咖啡大师也是专程来庄园参加活动,带来国际咖啡市场的现状以及未来趋势,重点是为当地的咖啡种植者讲授咖啡感观和咖啡烘焙知识。

白天,咖啡种植者在壹丁咖啡庄园跳起当地的傣族舞蹈;夜晚,舞台上演绎着成都的民谣与川剧。演出结束,老丁和来宾们一起围着火盆,跳起了舞蹈。年猪饭、烟花秀……连续3天的开园活动,兼顾保山当地特色和成都调性,老丁说:“把成都特色带给在高黎贡脚下那片远方的家”。

老丁与当地咖啡种植者也是“双向奔赴”,一直以来,为了让当地咖农更具专业度,壹丁咖啡致力于助农和培训,推行可持续农业实践,提供咖农培训学校以传授专业知识。通过助农项目,保护云南小粒咖啡的种植,并通过持续的培训和学习提升销售团队和咖农的专业水准,共同推动品牌和产业的发展。老丁想通过培训帮助咖啡种植者提升自身专业度,产出更加优质的保山小粒咖啡。咖啡种植者也十分喜欢这个在成都开咖啡馆的“新保山人”,十多年来,年年不落请老丁吃年猪饭。

“希望有朝一日,能够在坚守16年的宽窄巷子店,办一场真正属于保山小粒咖啡的咖啡文化节,并邀请咖啡种植者前去做客。”开园前,老丁手写一封信给咖啡种植者,满满三页纸,诉说着他对高黎贡山的热爱,对当地咖啡种植者的感情以及对壹丁咖啡多年发展的心路历程。“咖啡种植者的专业度提升,他们种植的咖啡品质变高,不仅是让壹丁咖啡的口碑更好,他们的收入也能够获得更高的收入,这是一个双赢的事。”

壹丁咖啡庄园

圆一个云南小粒梦

一个在成都打拼16年的安徽人,把自己的事业扎根在高黎贡山,都源于那一颗云南小粒咖啡。

在保山建立庄园,早在2008年老丁就将此纳入了计划。他希望从咖啡种植、咖啡培训到咖啡生产,做全产业链的方方面面,这既出自对自己生意和事业的考虑,也是发扬和推广云南豆的最佳途径。

壹丁咖啡庄园拥有800亩小粒咖啡种植基地,1200亩咖农合作社以及两家咖啡加工厂、一个咖啡种植研发室。能产出卡蒂姆、波旁、粉波旁、瑰夏、铁皮卡、萨其姆、s288、sl28、sl34、卡杜拉等多种咖啡品种。虽是新开庄园,但往返高黎贡山十多年的学习和考察中,老丁已经摸清了咖啡豆种植和生产的要点。他也深深明白,若要稳定生产高品质云南豆,除了有庄园,还考验庄园在生产中各个细节的把控。

早在庄园成立前,他就制定好了一套咖啡全生命周期管理流程,在种植、烘焙、销售三个环节中均设立严格的品质控制体系,保证咖啡豆的生产质量。老丁十分了解高黎贡山优越的原生态环境,他也知道,种植过程中一大阻碍就是可能发生的病虫害。但壹丁咖啡所用的豆子都是不播撒农药的。于是在种植过程中,老丁专门定制了一套咖啡树实施的养护和病虫害防治方案,保证咖啡豆的天然、健康和高质量。

熟悉壹丁的人都知道,壹丁有一条标语:“只用7天内新鲜烘焙的云南小粒”。为了这句话,十多年来,无数个夜晚老丁都在烘焙咖啡,让店里的咖啡豆随时处于新鲜与品质的峰值。

对于咖啡种植的布局也早有谋划。2022年,为在国际竞争中保护品种源头,壹丁将上百年历史的24棵原生小粒咖啡母树全部出资保护。此举让我们看到了如今坚持云南小粒咖啡的壹丁咖啡,看到了壹丁庄园中鲜翠欲滴的咖啡红果。其中的动力,源自一个咖啡人的梦想,源自老丁对云南咖啡的情怀。

壹丁咖啡文化

源于成都一家小店

2008年汶川地震,老丁作为汶川地震志愿者前来救援,这是他第一次来四川。也是这次救援,他向震中幸存的孩子做出了留在四川的承诺,壹丁咖啡缘起于此。

壹丁咖啡的开局颇为艰难,第一家“店”不过是一个小小的路边摊,这还是老丁在天府广场露宿了4个月,变卖家当开起来的。彼时的他也不确定如此赌上全部身家能否在这个陌生的立足,但对他而言,“自己就是想做咖啡”。当时生意不算好,每天营业额甚至不超过500元,但老丁还是信守了当初对灾区孩子的承诺,在壹丁开业第二年的元宵节邀请灾区30多名孩子到壹丁咖啡馆过节。

所幸凭借着对咖啡的坚持和品质的磨砺,壹丁咖啡终于在成都扎根下来。从路边摊到宽窄地标店,当中种种波折困难,老丁已不再刻意提起,回看如今布局,轻舟已过万重山。如今的壹丁已经成为成都本土品牌的代表,但老丁依旧怀揣着谦卑,宽窄巷子店坐落于成都最网红的地标地段,很多都是回头客,老丁明白,自己的店铺是靠着成都人而活的,他对成都一直保持着独有的情怀。商业不能只靠情怀,靠着老丁十来年的苦心经营,壹丁咖啡如今有了咖啡店、咖啡学院、咖啡加工厂、咖啡庄园、咖啡研发室和咖啡旅游民宿6大业态相结合的规模化产业。在老丁看来,16年的磨砺,终究能够做出一条属于中国人自己的本土咖啡产业全链。

谈及未来对壹丁咖啡文化内核的打造,老丁认为,咖啡馆的内核是由消费者体现的,你的消费者在你的店铺里是怎么样的心境和态度,你的咖啡馆就是怎么样的内核。“所谓咖啡馆,应该是一座城市展现自己人文风情的浓缩,而不单是一个拍照打卡的地方。”

如今咖啡庄园开业,也标志着壹丁进入了一个新的阶段。从咖啡店到全产业链,壹丁咖啡还有一段漫漫长路要走。老丁说:“‘中国咖啡’的概念,从模糊到具象,虽然需要一个漫长的时间。但通过不断培育产业土壤,构建完善我们自己的人文内核。借助独特的产区、气候和品种优势,通过几代咖啡人的努力,必然能迎来一个超越历史,前所未有的辉煌时代。”

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