2023年12月，中粮香雪低糖高纤提拉米苏蛋糕正式获得全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心（简称GGU）授予的低GI食品认证证书。本次中粮香雪首款低GI蛋糕成功上市，是中粮香雪在健康烘焙领域的一次重大突破，打破了甜品不敢放肆吃的魔咒，实现了畅吃甜品轻负担更自由的快乐体验。
什么是低GI食品？
食物血糖生成指数(Glycemic index,GI)就是我们常说的GI值，用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响指标，它通常反应了某一种食物升高餐后血糖程度的指标。以葡萄糖GI为100作参考，可根据GI值大小将富含碳水化合物的食品分为不同等级。一般认为GI值≤55为低GI食物，常见的低GI食物包括谷类、蔬菜、奶蛋、豆制品等。中粮香雪低糖高纤提拉米苏蛋糕的GI值为23，属于低GI食品。
低GI食品有什么好处？
吃低GI食品除了大家熟知的能控制血糖稳定外，还有很多不为人知的好处。根据《中国超重/肥胖医学营养治疗指南(2021)》中提示，限制总能量的低GI饮食可减轻肥胖者体重。低GI食物与有氧运动相结合，可以增加脂肪代谢速度。简单来说是因为低GI食品含糖量低，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，不容易产生多余热量，转化成脂肪的比例更少，进而不容易造成身体脂肪堆积。一般健身人群、轻食爱好者以及对皮肤抗糖有需求的爱美人士更愿意选择吃低GI食品。
中粮香雪低糖高纤提拉米苏蛋糕 汇聚研发实力 守护国人甜品健康
作为从事烘焙甜品生产企业，做健康烘焙一直是中粮香雪的使命，从坚持原料健康到追求清洁标签到建立高标准食品质量体系外，我们也在思考，如何在减糖低脂的潮流下，把甜品的控糖做到低糖标准且符合低GI认证的标准。然而，在甜品中降糖并不是一件容易的事。糖在化学式的表现上类似于“碳”与水的聚合，故又称之为碳水化合物。烘焙中最常用的是蔗糖，即我们常说的白砂糖。糖不仅可以提升甜度，还可以增色、增香，蛋糕中的含糖量少会影响产品的颜色和风味；糖还可以使面粉的面筋软化，让产品结构更加细腻，吃起来口感更松软。在制作蛋糕的过程中，糖与鸡蛋和蛋白混合打发，可以固定打发好的气泡，使组织更稳定，实现蛋糕体积的支撑。可见，甜品糖含量影响到方方面面，即要降糖又要维持好的口感风味是这次开发低糖高纤提拉米苏面临的挑战。
精选代糖 创新研发
既要降糖又要糖的口感，让代糖的选择成为设计这款产品的核心要素。中粮香雪研发人员对市面十几种代糖进行物理指标、理化指标以及应用到甜品后带来的风味指标等进行多次反复试验，最终选择了健康的、天然的、具有功能性的甜味剂的代糖——伊代欣糖，是从甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，甜味特性和外观都和蔗糖很相似，甜度约为蔗糖的一半。它进入人体后不会引起较大的血糖波动，可以保持人体血糖处于较低水平。
通过研发人员的配方设计，中粮香雪低糖高纤提拉米苏既还原了甜度口感，又实现了降糖目标，每100g低糖高纤提拉米苏蛋糕含有1.7g糖，糖含量与西红柿、黄瓜相当，是真正的低糖健康食品，另外，含有8.5g/100g的膳食纤维，对比鲜玉米膳食纤维2.9g/100g来说，中粮香雪的低糖高纤提拉米苏可以称得上是高膳食纤维食品[1]。不止于此，它每100克中蛋白质含量为5.5克，我们熟知的牛奶中的蛋白质一般在2.8克-3.6克之间，不得不说，这是一款集低糖、高纤、好蛋白于一身的健康食品。
严苛检测 品质把关
为把控好每款低糖高纤提拉米苏蛋糕的品质，确保产品稳定性，中粮香雪严格按照低GI认证的配方和工艺，严格落实生产转化，配备质量安全人员层层监督把关，从配料称量、粉类过筛、工器具消毒，到称量包装、金属检测等环节严格按照食品生产许可要求执行，同时我司还通过了FSSC22000食品安全体系和ISO9001质量管理体系认证，确保每一款中粮香雪低糖高纤提拉米苏产品都符合食品质量安全标准。
”轻负担，轻生活”是这款中粮香雪低糖高纤提拉米苏蛋糕的主张，虽然每一次微小配方和工艺的调整都要经过大量的试验、测试与评估，但我们坚持用数据说话。过程复杂但值得，我们坚信，只有更高标准要求才会有更好的产品呈现给大家。
参考文献
[1]《中国食物成分表》
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