1月1日，华鑫证券发布研报点评欧福蛋业，在宏观经济缓慢、原材料成本上涨风险等风险中给出了“买入”的投资评级。从2023年11月开始到今年1月，欧福蛋业的股价从3.3元上涨至6.18元，在一片萧条的中国股市冲出。

1月7日与1月10日，正值盐津铺子鹌鹑蛋新品牌推出之际，光大证券、方正证券分别发研报点评盐津铺子，相继给出“买入”和“强烈推荐”评级。近日业绩预告也显示，2023年营收同比增长41%-45%，净利润同比增长65%-69%。

但与此同时，国内蛋品行业不仅被资本关注，还受到市场监管部门“照顾”，近日全国各地查处了一批抽检不合格的鸡蛋，曝光数量和频率超过以往。

1月8日，温州鹿城市监局对小学采购鸡蛋抽样检验，该批鸡蛋甲硝唑含量违规;1月17日，台州某粮油经营部鸡蛋甲硝唑含量违规;1月22日，河南公布25批次不合格食品，包括内黄县的一批次鸡蛋;同日，江苏爆出并查处因恩诺沙星违规的某经销部销售的草鸡蛋。

一边是大型蛋品上下游企业高歌猛进，另一边是基础零售端遇冷传导出的质量压力。不禁让人思考，消费者的蛋品需求到底是在扩大还是在萎缩?

数据表明，2015-2022年我国鸡蛋行业市场规模由2000亿元增长至3334.6亿元。但中国鸡蛋行业呈现高度分散，品牌化比例不到5%，居民在超市买到的鸡蛋大多来自附近的中小蛋企和农民。

可以预见，随着品牌蛋企持续攻城略地，未来行业集中度将会进一步加强。大众对蛋品行业的关注将会更多基于“蛋企对消费者和市场需求转变的敏感度”。

宝爸宝妈的鸡蛋“焦虑”

在消费市场，孩子的爸爸妈妈对鸡蛋的选择，更加“焦虑”和“挑剔”。

孩子不爱吃鸡蛋成为不少家长的难题，分析主要原因，一方面觉得鸡蛋腥味重不好吃，另一方面则是觉得鸡蛋煮到全熟后，蛋黄很噎人，口感不好。

(图源网络)

据尼尔森《2022母婴洞察报告》显示，新生代宝妈宝爸群体经济实力与文化水平显著提升，为孩子购食品他们愿意花费更多精力、更高成本为“安全性”和“成分”买单。

两种因素叠加，家长对蛋品的要求也变得清晰起来：既要让孩子爱吃，又要保证安全。只要满足这两种属性，“钱不是大问题”。

针对新的行业需求，蛋品企业开始了新的“求生”，求生路上，一部分得到了市场和消费者的认可。

黄天鹅：一步到位搞定口味与安全

相比其他公司在鸡蛋的“花样”上翻新，黄天鹅聚焦鸡蛋本身，用高品质可生食鸡蛋解决宝爸宝妈的顾虑。

沙利文分析报告指出，中高端鸡蛋仅占中国鸡蛋市场营收总规模约0.5%左右，但可生食鸡蛋的占比在稳步提升，2019-2021年复合增长率达57%，远高于大众鸡蛋。伴随着可生食鸡蛋品类的热度不断攀升，国内众多的蛋品生产企业纷纷加大了对可生食鸡蛋品类的研发和投入。

黄天鹅是可生食鸡蛋领域关注度极高的选手，居于开创和引领的地位。电商数据显示，2023年电商6·18期间，黄天鹅排名京东、天猫蛋类第一，抖音蛋类品牌榜、店铺榜TOP1，直播观看人次超3亿。资料显示，目前黄天鹅可生食鸡蛋的销售占有率达到79.6%，位列全国第一。

黄天鹅解决顾虑的思路很清晰：通过提供更安全、更营养、更好吃的高品质鸡蛋，让孩子爱吃，家长信任。

鸡蛋腥味从哪里来?相关研究表明，鸡蛋腥味的“元凶”是三甲胺。母鸡饲料原料中常用的菜籽粕，往往会在鸡的肠道中生成大量三甲胺。黄天鹅通过研究，在饲料中使用大豆油等天然成分，提高鸡蛋的不饱和脂肪酸含量，改善了鸡蛋口感，消费者反馈白水煮蛋就能很好吃，没有蛋腥味。

2022年，国内首个《鸡蛋食用营养指南》发布，相比全熟蛋，溏心蛋蛋白质消化率高且蛋白凝固好吸收，营养成分保留更加完整。拥有不一样的口感和色泽，溏心蛋更易受到孩子的喜爱，由此非全熟的鸡蛋料理逐渐风靡国内家庭。

溏心蛋属于半熟吃法，对鸡蛋安全和品质提出了更高要求。2023年6月，微博话题#孩子吃鸡蛋当心沙门氏菌#登上热搜，引发大众对沙门氏菌的关注。今年1月15日，@新浪新闻一条#鸡蛋上最脏的东西可能被你吃了#的微博更是让热度持续。相对成人，孩子更容易被沙门氏菌入侵，引起发烧和肠胃疾病。对家长来说，采用可生食鸡蛋能有效降低沙门氏菌风险。

黄天鹅官方表示，通过严格的管理体系，黄天鹅在养殖8个环节、24个关键控制点都有标准化管控，确保每一枚鸡蛋都不含沙门氏菌。超过5000万中国妈妈为孩子选择黄天鹅可生食鸡蛋。

好利来：用好看好玩打动宝爸宝妈

黄天鹅从鸡蛋本身下功夫，好利来则从鸡蛋形式上“卷出一片天”。把鸡蛋做出花，依靠口味、形式和品牌调性让宝爸宝妈买单，这就是好利来的做法。

好利来最近风头无二，连好利来罗成跨界横店拍摄电视剧都能登上热搜。好利来企业也如同达人罗成一样成为大众关注的焦点。“好利来员工颜值高”“好利来丝袜好看”……打开小红书简单刷新几条笔记或许便能看到好利来相关内容。

(图源于好利来官方网站)

被称为“烘焙界联名狂魔”的好利来，近年来联名超过100家，且都选择年轻人耳熟能详的品牌。好利来推出电影《芭比》联名款芭比粉+低调黑蛋糕;动漫《间谍过家家》热播，又在蛋糕中融入花生;2019年与喜茶联合推出“萄气乐园”“萄气波波”“萄萄乐”等新款蛋糕……

仅凭营销出圈是不够的，好利来蛋糕往往拥有艺术感的造型，彰显出独特的精致感，并用这种“高端”的形象打开宝爸宝妈的钱包。一块500克的“莫比乌斯”蛋糕卖到239元也挡不住热情的消费者，即使是走量型的小蛋糕“粉红情结”，85克拳头大小标价39元，前来购买的顾客依然络绎不绝。

(图源于好利来官方网站)

欧福蛋业：卷出蛋白质饮品新市场

欧福蛋液成立于2005年，产品包括蛋液、冰蛋和蛋粉等，可供应肉制品、烘烤制品、冰激凌等厂商。公司也是好利来、味多美、元祖等知名企业的蛋品原材料供应商。

作为老牌蛋品企业，从2004年工厂建立，20年来欧福蛋业的业务一直比较稳定和清晰，牢牢抓住蛋液和蛋粉的基本盘，两种业务合计占比超过90%。

稳了20年，2023年底欧福蛋业有新动作了。11月，一款名为“欧福蛋白质饮品”的饮料在电商平台上架，这是公司自主研发零售端的创新型产品，填补了国内蛋品饮料的空白。

官方表示，一瓶欧福鸡蛋蛋白饮料(225ml)中蛋白质含量达到20.5克，相当于3瓶200ml的牛奶。这款饮品还有“0糖、0脂肪、0胆固醇”的优点，符合了年轻人的消费趋势。

目前该饮品前期主要通过电商试水，后期会根据市场反馈做出调整。

蛋白质饮料创新地解决了“鸡蛋腥味重”的难题，孩子补充营养有了新办法。至于后期市场销量如何，能否成为吃鸡蛋的平替，有待进一步检验。

盐津铺子：让鹌鹑蛋零食不那么小众

鹌鹑蛋制品市场目前尚处于初期，布局企业较多，其中劲仔食品、盐津铺子等处于领先地位。劲仔食品于2022年推出“小蛋圆圆”鹌鹑蛋，2023年9月销量已突破4400万，盐津铺子2023年仅在抖音店就拿下超过100万单。

近日盐津铺子鹌鹑蛋迎来品牌升级，蛋皇鹌鹑蛋上市，从主品牌盐津铺子转变为独立品牌蛋皇。公司方面表示，独立运作的鹌鹑蛋品牌将与主品牌形成差异。

还记得90年代的鹌鹑蛋零食长啥样吗?那时鹌鹑蛋没有小包装，一大袋往往十几颗甚至几十颗，而且大多含有碎壳，人要拆开口袋剥开蛋壳才能品尝，颇为麻烦。如今的鹌鹑蛋零食越来越“小”，一袋三五个甚至一袋一个成为主流，且都去壳包装，撕开口袋就能吃。

提到补充蛋白质，大多家长第一想法还是吃鸡蛋，通过零食鹌鹑蛋来补充营养的想法依旧小众，零食制品含有的添加剂也让家长“适可而止”。大型零食巨头入局鹌鹑蛋正是看准了宝爸宝妈的痛点。对家长来说，即使卤味鹌鹑蛋制成品不如现煮鸡蛋更新鲜健康，但适量吃鹌鹑蛋零食，总归能起到一些补充蛋白质的作用。随着鹌鹑蛋零食畅销，未来鹌鹑蛋制品市场或许能改变如今的小众地位。

寻找并适应宝爸宝妈对孩子吃鸡蛋的需求点，黄天鹅、好利来等企业用各自不同的方式，“出奇制胜”地解决中国孩子不爱吃鸡蛋的困扰，得到了市场与宝爸宝妈肯定，这给未来蛋品行业发展方向提供了新的思路。

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