西贝凭借转型这一重要决策，成功打入了西北菜这片“空白市场”，其成功并非偶然，而是基于深入的市场洞察和精准的战略定位。

在转型之前，西贝主要是一家主营西北风情菜的品牌，但在市场实践中，他们逐渐意识到“民间”二字在品牌定位上的局限，以及品类市场的不足。因此，西贝决定进行战略变革，通过转型来寻找新的市场机会。

转型的第一步是去掉“民间”二字，直接定位为“西贝西北菜”。这一变革使品牌更加聚焦和明确，但随后他们发现，尽管品类市场有了，但西北菜这个概念在消费者心智中并不清晰，存在较大的教育成本。因此，西贝需要找到一种更具特色和吸引力的定位。

经过一系列的市场调研和战略思考，西贝最终决定以“莜面”作为主打产品，并围绕这一产品进行深度的战略配衬和落地执行。他们推出了“I love 莜”的活动，将搓莜面的大妈变成了年轻漂亮的小姑娘，通过提高莜面师的底薪等举措，使莜面成为了西贝的一大特色。

这一转型决策不仅使西贝在菜品上实现了差异化，更在品牌形象和市场定位上实现了突破。西贝莜面村的名字逐渐深入人心，成为了消费者心目中的西北菜代表品牌。同时，西贝还通过不断的产品创新和服务提升，满足了消费者对于品质、口味和用餐体验的需求，进一步巩固了其在西北菜市场的领先地位。

可以说，西贝的转型决策是其成功打入西北菜这片“空白市场”的关键所在。通过精准的战略定位和市场洞察，西贝找到了自己的特色和优势，并在实践中不断优化和创新，最终实现了品牌的快速发展和广泛认可。