二十多年前,李红伟在广东东莞开出了第一家云南米线店,取名“蒙自源”,地道的云南风味让众多的消费者趋之若鹜,蒙自源很快成为了当地的“爆款”,如今品牌旗下店面总量达到了2000多家。在前不久的一次活动中,李红伟透露蒙自源成功的原因时说,这源自于“战略者,以始为终”的品牌经营执念。

李红伟强调,蒙自源最大的突破便是品牌的突破,品牌的后面是什么呢?很重要的一点便是战略。在众多的商业教科书中,战略有着非常深奥的定义,李红伟认为,战略就是以终为始,战略就是找到品牌的最佳矛盾,战略就是破局。这样的解读看似简单,但组织实施起来,却需要基于深入的思考和丰富的餐饮行业从业经验作为支撑。

蒙自源的“战略者,以始为终”要解决三个问题。其一是“战略要做什么”,在李红伟看来,品牌要有格局才能破局,踏踏实实干一年,纪要明确这一年要做什么,要有清晰的目标。其二是“何为战略”,他认为战略就是将一件事情做到“一米宽,一千米深”,以头汤米线这一单品为例,在不改变味道的情况下如何让它的糖分适量下降,迎合大健康趋势,又要将熬汤推往更前端,在烟火味概念上有所突破。

还有至关重要的一点是,要找到战略的“核心优势”,打造品牌要先确定品牌的优势,然后聚焦在核心优势这个点上打透。蒙自源的核心优势是“现熬原汤”,把汤熬好对于米线面品类而言是极其关键的环节。因此,蒙自源一直都非常重视“现熬”,以此带来新鲜口感,其次是采用“土鸡”熬汤,熬出汤的健康、鲜美,也熬出蒙自源土鸡米线独特的味型记忆点。

要做到“以始为终”,这期间需要将战略坚定不移地推进,为此李红伟提出了“一分战略九分执行”的主张。他表示,一把手要学会思考企业未来一年要做什么、三年要做什么,甚至是十年内要做什么,然后以此为导向坚定地走下去。其次是“饱和式攻击”,集合优势资源针对目标市场进行饱和式攻击,将这个市场打透、打通。再就是“数据化组织”,把总部和门店、部门和部门、企业和供应商等环节全部连接起来,并实现数据打通,为战略决策提供科学依据。

有媒体报道称,从“就业”到“事业”再到“产业”,放眼整个米线赛道看,能够设定这样一个长期高远目标的企业可能只有蒙自源,“战略者,以始为终”的品牌执念在这样的一个发展路径中得到了有力的践行,也在推动着该品牌持续地实现新的突破。

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