“这是至好亦至坏的时代。”《双城记》中的此番名句，恰如其分地勾勒出中国餐饮市场的现况。2023年中国餐饮首次突破5万亿，餐饮行业触底反弹烟火气升腾，另一方面，众多餐厅面临经营压力，去年超过126万家餐厅关门倒闭。随着新一轮经济周期和消费时代的来临，消费变得谨慎，餐饮行业也面临大的洗牌，如何在激烈的竞争中生存下去，成为众多餐饮就业者面临的巨大挑战。
中国饭店协会X嘉豪食品 强强联合 以味致胜2024
近日，历经30年成长蜕变的嘉豪食品，与同样拥有着30年历史的中国饭店协会，双方携手在千年古城西安召开“中国饭店协会•嘉豪食品战略合作，暨劲霸星厨创造营发布会”。作为行业协会和新时代国货品牌，双方都肩负着一样的使命：促进餐饮行业健康发展，让中国味道成为真正的世界潮流。
图：中国饭店协会副会长金勇（左） 嘉豪食品首席执行官阙嘉华（右）
中国饭店协会副会长金勇，中国饭店协会名厨专业委员会荣誉主席梁诚威、执行秘书长刘岩、常务副主席赵斌良、副主席王浩，湘菜泰斗非遗传承人王墨泉、江南米其林大师俞斌、川菜厨界总司令刘波平、嘉豪食品首席执行官阙嘉华、嘉豪食品首席产品官及上海宝湃总经理倪浩、陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋、中国烹饪协会名厨委副主席&中国饭店协会名厨委副主席李创伦、陕西官府菜非遗传承人郑新民、陕西省陕菜标准化技术委员会主任樊建国、陕西省厨师协会会长仇旭方、西安盛世餐饮董事长左佐、西安千家粗粮王出品总监卓坤、大唐芙蓉园御宴宫出品总监王红标、西安府院门餐饮集团公司出品总监乔朝等人出席了会议。现场来宾星光熠熠，共同探讨餐饮行业在新一轮经济周期和消费时代中的发展之路。
会上，中国饭店协会副会长金勇，就当下餐饮行业的发展趋势提出了前瞻性观点：“2024，精致省消费时代悄然开启！它并不是真正意义上的消费降级，只是：舍去浮华，钱尽其用！食客不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，而是倾向于返璞归真，追求“美味的食物”本身。这就是我们这个时代引领餐饮行业快速发展的确定性。”
图：中国饭店协会副会长金勇
1994年，嘉豪食品以第一支劲霸青芥辣拉开劲霸品牌的序幕。穿越发展30年里，始终专注于中餐调味品领域，懂中国味道，懂中国厨师。正如广东嘉豪CEO阙嘉华先生所说：“劲霸的30年，不是独自奋斗的30年，而是与客户携手共创经典中国味道的30年。”
据了解，嘉豪公司经过三十年的耕耘与积累，服务全国近二十万家中餐客户。嘉豪的销售团队平均每天会接触五千位厨师，倾听他们的心声，了解他们的需求。通过与众多餐饮客户的合作，嘉豪得以深入洞察消费者的就餐行为和趋势，所以每年发布的中餐味道趋势报告，都成为了行业的风向标。
针对目前的餐饮行业趋势，阙嘉华先生如此分析：“这可能是一个行业洗牌的契机，一些能够紧跟市场脉搏、抓住消费者需求基本逻辑的餐饮企业很可能会借此机会崛起，而一些无法适应的企业则可能面临淘汰。我们认为，把握这个变革机遇的金钥匙就是“味道“，好的味道就是健康多巴胺，可以让食客欲罢不能，用美好的味觉体验征服消费者的味蕾，会使消费者产生愉悦的满足感！”
图：嘉豪食品首席执行官阙嘉华
劲霸三十而砺 三拳出击助力客户以味致胜
面对餐饮行业的变革机遇，广东嘉豪CEO阙嘉华表示：“劲霸作为深耕中国餐饮30年的新时代国货，三十而立，更是三十而砺。2024，我们很荣幸成为中国饭店协会的战略合作伙伴，双方相互赋能，三拳出击，用劲霸味道助力餐饮行业致胜未来。”
重拳一 发布龙年大师味 吸睛又吸金
基于对650万食客大数据的分析，劲霸与中国饭店协会、业内顶级大师合作，共同发布劲霸龙年大师味：浓郁鲜香底味、可口浓汤底味、上头芥酸风味、酸甜果香风味。
嘉豪食品品牌总监董妍茹介绍说：“我们发布的不仅仅是一道菜，而是深度解构大师味道背后的美味逻辑——劲霸味道解决方案。学懂大师菜，并不仅仅是学懂这道菜，而是学会大师味背后的美味秘诀，然后和本地化食材相结合，去创作更多新的经典。学懂大师味，等于把顶级大师请进厨房，真正做到出品吸睛又吸金！”
图：嘉豪食品品牌总监董妍茹
江南米其林大师俞斌亲自上台烹饪了一道浓郁鲜香底味的代表菜品——家烧海河鲜。这道汁香鲜嫩的家烧招牌菜风靡江浙米其林餐厅，那如果本地小杂鱼食材鲜香不足，应该如何做呢？俞大师也给出了他的解决方案，这道菜的核心关键是“鲜香”和“味浓”：要做到鲜香，他选择用鸡原汤配方的劲霸鸡汁和阳光生晒精酿造熟成的劲霸精酿造蒸鱼豉油调制的劲霸家常烧菜汁，因为真材实料，所以在高温烹饪后依然能够鲜香十足；而要做到味浓，可用媲美厨师自制的劲霸中厨骨汤来调制高汤底，用高汤底代替水，来赋予小杂鱼自然鲜美的肉汤底味。在底味上突破，普通海河鲜也可以做出米其林家烧出品水准。
图：嘉豪食品厨务总监费鑫（左） 江南米其林大师俞斌（右）
图：家烧海河鲜
川菜厨界总司令刘波平大师现场亲自演绎了一道可口的浓汤底味菜——灌汤猪蹄。这道菜可谓是红酸汤的天花板，酸鲜肉味浓。炸过的猪蹄容易吸收汤汁，但本身肉味会流失。刘大师在自制的红酸汤中，加入媲美厨师自制的劲霸高汤底，让猪蹄吸收酸鲜底汤的同时，吸收饱满浓厚的肉底味，所以口感Q弹软糯、汁味无穷。
图：川菜厨界总司令刘波平大师（中）
图：灌汤猪脚
如何把大师味本地化应用于陕菜，这也是大家非常关注的问题。陕西深鲨集团研发总监佘启朋给大家带来一道鸡汁家烧小土豆，先用劲霸鸡汁高温炒出香味，再用劲霸中厨骨汤烧煮入味，让国民食材也能做出米其林家烧。陕西在这里餐饮管理有限公司丁涛应用劲霸龙年大师菜中可口浓汤底味菜的解决方案，用劲霸高汤底代替水烹饪老黄瓜，让寡淡的老黄瓜自带肉香，素菜荤做，独特的风味受到了大家一致好评。
重拳二 劲霸慢炖鸡汤新品上市 轻松打造米其林鸡汤菜
三年研发亿级投资，联手江南大学，嘉豪食品又一创世新品上市。这次会议上，嘉豪食品首席产品官倪浩发布了这款独具特色、以“DUS汤芯科技“打造的劲霸慢炖鸡汤系列新品。据了解，该新品优选温氏黄油母鸡，整鸡入汤，加入火腿和瑶柱，像厨师一样经过6小时开盖慢熬，不添加盐和防腐剂，再用6层利乐钻包装实现常温锁鲜。倪总介绍：“我们就相当于鸡汤搬运工，把厨师要的好鸡汤在工厂熬好，品质媲美厨师自制，助您轻松打造米其林鸡汤菜。”
图：嘉豪食品首席产品官倪浩
江南米其林大师俞斌用劲霸慢炖鸡汤主理了一道时鲜菜——清鸡汤百合豆苗，新鲜的百合和豆苗，加劲霸慢炖鸡汤简单烹饪后就是一道汤鲜味美的米其林佳肴；西安秦纠纠餐饮服务有限公司行政总厨季坤先生也现场演绎了一道创新菜——平利笋干炖台州豆腐，在陕西特色食材平利笋干和劲霸慢炖鸡汤的鲜味加持下，豆腐比肉更好吃。
图：清鸡汤百合豆苗
图：平利笋干炖台州豆腐
重拳三 劲霸星厨创造营第二季 打造厨师圆梦舞台
据悉，2019年，首届劲霸星厨创造营举办，即刻成为了当年极具颠覆性的厨艺界大事件。该活动不仅仅是厨师比拼技艺的舞台，更是一个高格调厨艺秀场，赋能有梦想有能力的新生代厨师，展示自我成就自我，成为耀眼的明星厨师！
广东嘉豪厨务总监费鑫表示，第二季劲霸星厨创造营还成功与中国饭店协会携手。以专业权威赛事、全明星评委阵容、高含金量奖项，为每一位参赛选手开启星成长。更有机会和米其林大师同台主理并携手发布中国味道白皮书，成就每一位厨师的星光时刻。活动招募正式开启，加入劲霸星厨创造营，用劲霸味道燃点您的星灵感！
图：嘉豪食品厨务总监费鑫
本次发布会，标志着中国饭店协会与广东嘉豪食品的合作正式启航。此次合作，不仅是行业协会与领头企业的简单合作，更是整个餐饮行业发展新阶段的起点。它将激发新的创意灵感，带来更多前沿理念和发展思路，促使行业在菜品创新、口味及服务提升等方面取得新的突破，让世界对中国味道上瘾。
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