平台经济新业态下,供应链成为餐饮行业发展关键痛点,冷链物流与餐饮行业迎来深度结合新机遇。

2024年5月15日,华鼎冷链科技主办的“凝聚力量·洞见未来”私享会在郑州举行,齐聚近百名头部连锁餐饮品牌负责人和行业大咖,华鼎冷链科技CEO王君以平台经济视角解析数字化冷链新价值,论坛环节还邀请多位餐饮食品、供应链行业的企业家共话“突围之路”。

HUADING数字化冷链赋能连锁餐饮供应链进阶

物流是实现线上购物和消费的重要环节,也是平台经济产业链重要组成部分,其中冷链平台的发展与连锁餐饮供应链提升有着密切联系。

王君在主题分享时表示,平台企业就是在为自己所在的行业修高速公路。

后疫情时代,餐饮业迎来复苏增长,同时也开始“内卷”,各大品牌依靠低价策略突围。

降低价格、提升品质的背后,高效、稳定、低成本的供应链不可或缺。于是餐饮竞争的主战场从前台转移到了后台,供应链成为产业升级和餐饮品牌提升竞争壁垒的关键一环。

王君举例道,花小小新疆炒米粉就是凭借供应链优势,保证原材料品质,以地标美食塑造差异,快速出圈。华鼎冷链科技通过AI大数据智能分析、专业精准的定存管理,能够帮助企业提升库存周转率,从而降低库存占压资金和库存损耗,用更优的成本、更高的效率实现更大规模的运营。

HUADING从供应链看餐饮行业突围之路

原材料的优劣与餐饮食品企业发展密切相关,因为冷链物流是餐饮食品行业供应链中重要一环。

立方小茶桌环节,多位餐饮食品行业及供应链行业企业家共同探讨,在平台经济高速发展、供应链开始优化变革的背景下,冷链在餐饮行业中的实际应用情况,及未来发展趋势。

夸父炸串品牌创始人袁泽陆、花小小新疆炒米粉创始人赵刚、安佳德供应链咨询公司董事长贾勇、山东佳士博食品有限公司董事长张佳伟、北海逮虾记食品有限公司合伙人刘晓红参加讨论。

夸父炸串品牌创始人袁泽陆说,在餐饮行业迎来“降价潮”的背景下,餐饮人需开始适应60%以下的毛利,及时调整各渠道投入量,建立并适应新的毛利结构。

袁泽陆说,餐饮行业还有一重大变化,即在外卖与到店食之外新增了抖音本地生活这一社区团购类的订单来源。这一全新增量是挑战,也是机会。商家若是利用好这一全新增量,构建新的毛利结构,则可能做到在毛利率降低的情况下维持收入不缩水。

花小小新疆炒米粉创始人赵刚表示,目前餐饮行业新增门店较先前更多,单店销售额却下降。品牌应为加盟商提供外卖运费等方面的优惠,并适当降低加盟费。这样的举措同时是为了倒逼品牌改革组织和管理,降低成本,维护在消费者方有竞争力的价格。

安佳德供应链咨询公司董事长贾勇说,餐饮食品行业商家毛利通常已压缩得比较低,想要进一步压缩成本,强大的供应链不可或缺。并且可以与生产端上游企业进行结合,制作质量可控的标准化产品,与餐饮业务结合。既可以提高效率降低成本,为企业节约成本。

山东佳士博食品有限公司董事长张佳伟说,在节约成本方面,佳士博食品主要采取的方法是,一产二产结合,保证原材料的品质和价格水平,同时提高生产线自动化水平,提高效率,降低成本。

食品安全是餐饮食品行业重要的质量关。北海逮虾记食品有限公司合伙人刘晓红说,保证食品安全是一个网状的系统,而并非针对单个店面。连锁品牌要做到各店同标准,同时内部严格管理。保证食品安全还需要供应链上下游企业协同解决,例如餐饮食品行业想要保证原材料质量,离不开冷链物流行业提供新方案,保证冻品运输的时效和温度。食品安全要从各个环节抓起,上下游企业共同完成。

在自由交流环节,各连锁餐饮品牌负责人、行业大咖等,深入探讨了连锁餐饮未来发展机遇与爆发点,分享品牌竞争壁垒打造思路,全维度解读连锁餐饮行业新的发展业态及发展趋势,共同为大家奉献了一场思想盛宴。

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