近日，国台酒业集团与天津科技大学正式签署合作协议，共同启动《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》的课题研究。双方将携手探索并制定酱酒发酵过程中的“三系标准”，以实现对酱酒酿造过程中，微生态环境更精准地把控，推动酱酒品质的提升。

微生物，是白酒行业一直以来的研究热点。近期，国台酒业集团副总经理、总工程师李长文基于多年科研和生产工作，讲述微生物在酿酒生产中所发挥的作用。

李长文讲到，白酒生产是开放式、多菌种参与。参与整个发酵过程的微生物种类超过了1000种，微生物的种类和它们之间的丰度比例决定了白酒质量和风格特点。人们采用的工艺和所在产地的地理环境、气候条件最终都服务于微生物，通过微生物的代谢转化来发挥作用。所以酿酒过程中，最重要的因素就是微生物。

微生物的种类以及它们之间的丰度比例决定了白酒质量和风格特点。受外部环境中微生物的种类和丰度影响，以及自身的工艺，即使在相同的产地环境中，不同酒企所产出的白酒，在质量与风格上也会有所差异。

为了把控和提升国台酒的质量，近年来，国台与天津科技大学合作，共同探索酱酒发酵过程中微生物的参与过程。天津科技大学教授张翠英表示，通过与国台多年密切的产学研合作，双方已开发了酱香型白酒品质提升的技术，这技术对酱香型白酒酿造过程中酿造质量评价及调控技术创制与应用方面取得重大突破，并对基酒的产量和品质的提升有非常显著的作用。

近日，国台与天津科技大学签约，将共同开展研究课题《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》，探索制定发酵过程中的“三系标准”。就是除了过去行业内常用的理化检测物质组分来评价和控制外，增加了生物酶和微生物的检测和控制，从根本上解决生产质量的稳定优质。这一系列后续的研究成果，将助力我国白酒行业的机械化、数字化和智能化发展。