作为一名火锅爱好者,天气开始转凉后,对火锅的执念越来越深。

为了跟家人安排上秋天的一顿火锅,我刷了半天的美团和抖音。虽然都在说餐饮消费降级,但店里面的火锅套餐仍然不便宜。

这时,我想起了曾经买过毛肚套餐的锅圈食汇(以下简称“锅圈”),打开主页一看,竟然有新品上线了——同样售价是99块钱的“酸菜鱼火锅套餐”。火速下单之后,一家四口人享受到了一顿有鱼,有肉,有菜的豪华大餐,吃的肚子溜圆,“方便、好吃还不贵”的口号真的是名副其实,简直不要太酸爽。

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这还真不是我第一次被锅圈惊艳到。

今年夏天的时候,我偶然在抖音刷到锅圈上新的“毛肚自由”火锅套餐,一看销量,当时上线不到两个月,就已经突破200万单了。群众的眼睛都是雪亮的,跟着买大概率不会吃亏。

简单扫了一眼套餐明细,丰富得远超我的想象,11种荤菜、3种素菜、1个主菜,不仅包括火锅必备的鸭肠、鸭血、牛羊肉卷,光毛肚就有四种,黑千层、白千层、巴适黑毛肚、大叶片毛肚。

于是,因为这次偶然的遇见,我在夏天里经由锅圈,不仅吃火锅吃爽了,还同时实现了毛肚自由。

也正是因为之前的经验,让我在下单“酸菜鱼火锅套餐”时没有一丝犹豫。

同样熟悉的配置——买一份套餐足够4到6个人吃,包含4份鱼片、10个配菜(6荤4素)、1份主食、1份底料(口味五选一)。同样熟悉的价格——只要99元就能搞定。

更为关键的是,鉴于之前的经验,这么便宜的价格,我却完全不需要担心品质和份量,拿到手就可以放心吃,敞开吃,这才是最难得的啊!

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作为一个吃了三十多年火锅的资深“火锅族”,我必须承认,锅圈在品质方面,是真的把诚意落到了很多细节上。

好的底料是火锅的灵魂所在,很多小店或者网上购买的火锅底料,往往是辣椒、花椒、豆瓣、八角等配料的简单“杂揉”,而锅圈这次推出的“酸菜鱼火锅”套餐,直接把配置拉到满格,一次性考虑到不同人群的口味需求,五种口味随意选,无论你是爱辣、爱酸、爱麻、爱尝新、怕辣,统统都满足。

传统的酸菜鱼火锅标配是老坛酸菜鱼调味料。锅圈的调味料采用传统陶瓷坛腌渍,腌够180天,酸菜的原料选用了四川时令芥菜,只选用2斤/颗以上的原料,保证成熟度、嫩度及脆度,避免有生涩味,同时,每一颗原料都要求符合黄金叶茎4:6比例,这样的比例平衡了口感和口味,既能保证酸菜爽脆口感,又能吃到酸菜的酸爽,这些都是“内行人”才懂的细节。

在加工时,每一袋酸菜都以炒制增香、脆嫩酸爽,并且需要符合20项核心标准、经历24个流程、38道工序、通过25项检测,正是由于对原料和工艺的精益求精,才能还原出地道、脆爽、香嫩的四川老坛酸菜。

在此基础上,锅圈还对酸菜鱼底料的口味搭配进行了创新。据锅圈相关负责人介绍,锅圈增加了藤椒、菠萝冬阴功、贵州苗家风味酸汤、以及金酸汤酸菜鱼调味料四种底料选择。

其中,贵州苗家风味酸汤还原地道贵州味,精选贵州糟辣椒,汤味柔和,酸辣鲜香;金汤酸菜鱼调味料为“不辣族”而推出,添加八小时熬煮浓郁骨汤,味美鲜香,且添加南瓜泥,汤色金黄,汤汁浓郁;菠萝冬阴功底料添加了水果的冬阴功底料,酸味果味完美结合,让你在家就享受到异国美食。

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选对底料是基础,好食材则是成就一顿好火锅的关键。

锅圈的酸菜鱼火锅里包含了4份鱼片,分别是2份180g的黑鱼片和2份180g的鮰鱼片,两种鱼都属于少刺易食的鱼肉品类,并且在口感上各有特色,黑鱼肉质细嫩,紧实Q弹,味道鲜美,久煮不散,鮰鱼肉质细腻,口感上更加滑嫩,且脂肪含量高,口味鲜香肥美,两种鱼肉分别具有独特的风味和质地,一顿酸菜鱼能够吃到两种鱼片,舌尖上的美味加倍。

在养殖和加工方面,两种鱼片都采购自全国淡水鱼的主要产区珠三角,当地水质水源优质。锅圈只选2斤左右的活鱼,坚持活鱼现切,并且只取整鱼40%左右的中段鱼柳,通过气泡清洗去除腥味,并采用速冻锁鲜技术锁住营养和美味,每一份鱼片从鱼塘到装袋不超过15小时。

在装袋时,还会对鱼片优中选优,通过对厚薄和片数的标准管控,每片鱼片的厚度约5毫米,每袋14-22片,大小均匀的鱼片更适合火锅食用。

据介绍,锅圈酸菜鱼火锅中的核心食材鱼片在上市前必须通过30个标准、19个流程、96道工序、22项检测,在品质把控上不可谓不严格。

除了鱼片,酸菜鱼火锅套餐的配菜大多采用鱼糜类、魔芋制品,具有低热量的特性,负担较轻,在立秋时作为养生食材是再好不过的了。

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不可否认,锅圈是懂产品的。

从火锅食材超市到如今的“社区央厨新锅圈”,锅圈的产品种类越来越丰富,不仅包括火锅烧烤食材,连啤酒冰淇淋饮料、牛排披萨意面也一应俱全。

这些门店里售卖的食材,全都延续了统一的风格:方便、好吃、还不贵,这是得益于锅圈长期以来在产业上下游进行的持续深耕。

简单来说,锅圈通过联合产业上下游的优秀合作伙伴,将产业联动的力量发挥到最大,并且通过持续推进集团的产业化布局,打通从销售端到产地源头的采销链路,实现产地直采,让来自全国各地的高品质食材直接通过锅圈,飞入寻常百姓家,给消费者带来降价不降质的购物体验。

所以,无论是到锅圈的线下门店,还是在抖音等新媒体平台,都可以随便买,敞开吃,不用担心“便宜没好货”。