摘要：从品牌差异化定位战略确定，到用极致性价比来称王，从打造单店盈利模型，到快速裂变开店，兰湘子成为湘菜之王的成功路径值得学习和借鉴。

兰湘子，这个名字初听文绉绉的，或许不能让人直接想到它是一个餐饮品牌，但正是这样一个品牌，在短短5年内，凭借对湘菜精髓的深刻理解和创新演绎，赢得了消费者的热烈追捧，为湘菜行业打下了一个个“样板”。它的崛起，不仅是湘菜界的一次革新，更是餐饮行业转型升级的一个缩影。

自2019年成立以来，兰湘子便以破竹之势席卷全国餐饮市场。从西安民乐园万达广场的首家门店起步，短短几年间，兰湘子已在全国50多个城市布局超过322家门店。这一数字背后，是兰湘子品牌实力的有力证明，也是其精准市场定位和高效运营策略的胜利果实。

初露锋芒：兰湘子的市场破局

湘菜作为备受青睐的特色地方菜系，吸引了众多餐企加入，业内竞争早已是一片红海。众多品牌在此角逐，各显神通，力图在消费者的味蕾上留下深刻的印记。从老牌名店到新兴势力，无一不在拼尽全力，以独特的菜品、优质的服务和创新的营销策略，争夺市场的一席之地。作为后起之秀的兰湘子，前有众多湘菜传承老大哥，身边还有各种同质化严重的兄弟品牌，如何才能突围？

兰湘子给出的答案是：做好一个品牌。不是要做到比好更好，而是要做到与众不同。兰湘子分析了市场上的湘菜品牌，认为市面上的一些湘菜品牌比如费大厨，其实已经把大单品辣椒炒肉做到极致，兰湘子的辣椒炒肉做得再好，要超越他们已经建立的品牌认知可能会花很长时间，更重要的是，超越一个菜品对整个品牌的建设而言，意义不大。

于是兰湘子敢于突破传统，大胆走出了创新品类之路。在湘菜这个传统且竞争激烈的市场中，它以“小炒”为特色，迅速赢得了消费者的青睐。这一决策，不仅避开了与大品牌的正面竞争，还精准捕捉到了现代消费者对于快捷、美味、健康的需求。

黑马奔腾：极致性价比+极致效率，推动快速增长

在餐饮端，“消费理性化”早就是整个行业默认的定局。餐饮进入价格“降级”、品质“升级”的“性价比”时代，这对餐企提出了更高的要求。不同于客单价100-120的正餐湘菜，兰湘子则以超高性价比，加深了湘菜亲民标签。虽然兰湘子90%以上的门店都开在商场，但客单价仅60元左右。“性价比高”是许多顾客对兰湘子的最深印象。

另外，为了坚守“不让任何一个不满意的顾客离开”的品牌理念，兰湘子还提出不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费等承诺。

除了亲民的大众价格外，兰湘子打造的极致效率也赢得用户高赞。为节约用户用餐时间，实现“25分钟全上齐”，兰湘子将菜单精简到了28道菜。精简的思路并不复杂：菜品必须操作流程相对简单、容易标准化、能快速出餐。每天8-10点，兰湘子会集中进行切菜配菜工作，提前将食材按份量化准备好，用餐高峰时厨师只需要烹炒即可。

上菜速度这么快，就有人质疑兰湘子不是现炒而是预制菜。于是兰湘子新推出了第三代店面，明厨亮灶的店面设计，消费者可以亲眼看到一道道菜从锅里现炒出来。不超60元的均价与新鲜现炒的体验，兼具“锅气”和效率，加上不好吃的免费退换、餐巾纸免费使用等服务细节，都让消费者觉得物超所值。兰湘子也迅速成为消费者心中好吃、上菜快、价格低的湘菜小炒代表。

领航之路：创新驱动，持续引领

初期，兰湘子扩张速度并不快——到2020年底才开出14家门店。在单店盈利模型经过市场检验，确立内部合伙人制度后，兰湘子才开始快速扩张。在坚持不加盟的情况下，兰湘子现已突破322门店，成为湘菜市场当之无愧的领先品牌。

但兰湘子没有停下脚步，相反，它更加注重创新和发展。在产品上，兰湘子不断推出新菜品、新服务，以满足消费者多元化的需求。在营销策略和服务模式上，它积极拥抱线上平台，通过短视频、直播等形式进行品牌推广和营销；同时，它还建立了完善的会员制度和顾客反馈机制，不断收集消费者的意见和建议，以持续优化产品和服务。

兰湘子的快速崛起是值得学习和借鉴的，从品牌差异化定位战略确定，到用极致性价比来称王，从打造单店盈利模型，到快速裂变开店，这便是兰湘子成为湘菜之王的成功路径。

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