海底捞创新食安管理模式，为舌尖上的安全护航

来源：看点时报 2024-10-23 11:02:14

提起餐饮行业的创新，海底捞火锅走在了行业的前沿。创立30年以来，海底捞的创新涉及方方面面，菜品、服务、业务形态以及用餐场景等等，系列创新举措都赢得了业内人士及消费者的认可。海底捞在食品安全领域的创新和投入也让消费者更加安心和放心。

海底捞质量安全管理中心总监郭双喜在第四届中国餐饮品牌节上分享了海底捞在食安领域的创新，以及如何让十几万员工都参与到食品安全工作中来，让人人懂食安，人人护食安。

郭双喜表示，在人员方面，海底捞员工的食品安全工作是从入职就已经开始了。2023年1月海底捞正式启动“新员工”认证培训课程通道，将食安培训与人资体系打通，以此来增强新入职员工对于食品安全知识的重视程度和学习的积极性，让新入职的员工也能具备足够的安全素养和意识。

制度方面，海底捞不仅在业内首创了“一日食安员”制度，海底捞门店还有另一个制度创新，在后厨库房可视化管理基础之上延伸出“食品规划收纳师”和小包装开货，使后厨仓库更加整洁，清晰，科学，也提高了库房的使用效率。

技术方面，从2021年以来，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，通过技术手段更高效防治食品安全问题。

在供应链端，海底捞坚持以供应链上游带动食品质量安全。以顾客的需求去拉动供应商、生产商从上游去降低我们的食品安全风险，保证整个链条的稳定。以牛蛙为例，海底捞在蝌蚪投放、饲料定制、水质调控等多个环节下苦工，坚持科学喂养、层层严选，养成高品质牛蛙。

据了解，门店使用的牛蛙都通过了权威检测机构“牛蛙养殖A级品质”认证。今年7月31日，中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，更加保障了消费者的用餐安全。

海底捞郭双喜表示，未来将持续探索食品安全管理的更多可能，为消费者提供更加健康、安心的产品。

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