2024年餐饮行业承压前行，市场运行稳中有进，据国家统计局数据显示，2024年1-10月份，全国餐饮收入44367亿元，同比增长5.9%。限额以上单位餐饮收入12469亿元，同比增长3.2%。中国烹饪协会发布的10月份中国餐饮业表现指数报告显示，10月份餐饮业现状指数环比上升5.11。尽管仍处于中性水平，但行业正在逐步走出低迷，逐渐向好发展。

2024年11月19日，由中国烹饪协会和辰智大数据联合主办，李锦记（中国）销售有限公司战略合作，中国烹饪协会企业家工作委员会、中国烹饪协会快餐专业委员会和中国烹饪协会民族餐饮旅游专业委员会承办，上海市餐饮烹饪行业协会支持的第二届餐饮业50人论坛，在上海市大华虹桥假日酒店圆满举办。本次论坛以“洞察趋势，穿越周期”为主题，旨在为餐饮业的精英们搭建一个交流与合作的平台，共同探讨行业发展新思路、新方向。

大会特别邀请中国烹饪协会特邀副会长王敏作开幕致辞，她表示，当前我国餐饮业发展环境依然复杂，市场竞争日趋激烈，趋势研判难度增大，餐饮业迎来转型升级的关键时刻。创新是餐饮业高质量发展的核心驱动力与首要任务。在国家创新驱动发展战略引领下，新技术、新渠道、新理念将成为餐饮企业兴衰成败的关键要素。

中国烹饪协会特邀副会长 王敏

北京大学国家发展研究院经济学副教授 赵波

2025宏观经济形势展望：消费的动能和约束

赵波教授从宏观经济角度，解读宏观经济形势、消费动能以及约束条件，给餐饮行业带来的机遇和挑战，强调理解经济增长逻辑和驱动力对于把握餐饮发展趋势至关重要。相信随着相关政策落实到位，餐饮市场活力会逐步释放。

中国烹饪协会企业家工作委员会执行主席 吴坚

中国餐饮穿越周期的战略思考

吴坚主席从大数据角度，回顾2024年餐饮行业发展全景，从需求端、供应链、运营端和市场端角度，给中国餐饮企业穿越周期持续增长带来战略思考。未来十年的中国餐饮行业，将呈现前端多元化、后端集中化、市场国际化三大趋势。现阶段需进一步了解餐饮企业崛起的根本因素，洞察未来餐饮消费的结构性机会，抓住增量时代后期总盘仍在增长的机会加速发展。

李锦记餐饮市场总经理 汤志斌

从中国到海外，共筑中餐全球影响力

汤志斌表示，中国大数据和数字化基础建设的领先，为餐饮企业提供了宝贵的消费者洞察，他强调了餐饮企业合作的重要性，应利用数据能力和渠道资源实现共赢。李锦记倡导并执行了“了不起的中国味”弘扬计划，通过支持名菜、名厨和餐饮企业，促进中华美食文化的传承和全球推广。

北京大学国家发展研究院经济学副教授 赵波（左）、中国烹饪协会企业家工作委员会执行主席 吴坚（中）、李锦记餐饮市场总经理 汤志斌（右）

在圆桌讨论环节，辰智大数据创始人葛建辉、五斗米董事长王顺海、小吊梨汤董事长那静萍、高佳庄大酒店董事长高金保、丽华快餐董事长蒋建平和曼玲粥创始人邓公断就“正餐企业 VS 快餐企业，哪个品类更难穿越周期”展开对话，嘉宾们结合企业发展和自身经历，从成本控制、财务管理、顾客体验、采购策略等方面，分享让餐饮企业更好穿越周期、重回发展状态的成功经验。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢、丰茂烤串董事长尹龙哲、南城香董事长汪国玉、朝天门董事长王普、严州府董事长王拥军、淳百味董事长张万和、舞爪董事长郑锦清，就“主动降价 VS 原则上不降价”展开讨论，强调短期降价非长久之计，建议餐饮企业从供应链整合、顾客服务体验、产品品质等方面，全面提升餐饮企业的综合实力。

霸蛮科技董事长张天一、东池便当总经理滕宁彬、久号餐饮董事长曾孔池、梅花餐饮创始人任骏和百珍堂董事长戴晨义，就“外卖加大投入 VS 控制外卖投入”展开讨论，大家认为目前外卖是餐饮企业业绩增长的重要方式之一，餐饮企业需把握堂食和外卖业务平衡，做好产品、提升价值感、扩大品牌影响力。

CFA餐连盟创始人范国寅、翠华餐饮中国区行政总裁唐一瀚、鱼你在一起董事长魏彤蓉、刘一手董事长刘梅和潘多拉饮食董事长徐传佳，就“尝试出海，战略坚守卷国内 VS 战略聚焦出海卷国外”展开讨论，认为出海已成为明显趋势，餐饮企业应顺势而为，即使目前没有出海计划，也可以在兼顾国内市场的基础上，研究海外市场和提前规划布局；对于正在出海或者已经出海的餐饮企业，需做好品牌规划、战略选择、重构供应链和服务商体系等方面准备。

第二届餐饮业50人论坛已经落下帷幕，促进了餐饮行业进一步凝聚共识，为餐饮行业高质量、可持续发展提供指引。未来，辰智大数据也将继续运用数智化能力，为推动餐饮行业高质量发展贡献智慧和力量。

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