近日，哈尔滨文旅产业持续升温，哈尔滨红肠也再度在线上线下掀起一轮购买热潮。在哈尔滨红肠百年老字号秋林里道斯专柜，假日期间的单店销量便可达到2000斤。

地域美食如何将自身打造成“当地门面”？老字号又如何凭借深厚文化底蕴以及创新营销策略，借势文旅热潮，实现市场的快速拓展？这一切，或许我们能在哈尔滨红肠上找到答案。

尔滨文旅热度高，红肠成出圈“爆款”

去年12月到今年2月，哈尔滨火出了圈，在今年的暑期、国庆，哈尔滨的文旅热潮仍在延续。尔滨文旅热度高涨，也带动哈尔滨红肠成了“爆款”。红肠满口的肉香和熏香、弹牙筋道的口感不仅深受本地人喜爱，也俘获了一众来旅游的外地“小金豆”。

“随着哈尔滨文旅走红，我们品牌红肠销量猛增。”据秋林里道斯食品相关负责人介绍，今年暑期中央大街门店的红肠销量同比增长超50%。在秋林里道斯门店里，常能看见顾客自发排成一支长达二三十米的长队，不少消费者提溜着一塑料袋红肠满载而归。“我从年轻时就爱吃，有时会来买一兜子，也会请工作人员帮忙塑封，邮寄给外地的朋友，让他们也尝尝咱哈尔滨正宗风味。”本地市民刘女士说。此外，还有不少游客转化成了回头客，加了工作人员微信，在微信上下单，请工作人员寄走，让哈尔滨红肠这一特产美食成为链接南北食客的“通用语言”。

（图片来源于网络）

据了解，在红肠门店扎堆的哈尔滨中央大街，生意火爆时，光是中央大街某快递站的红肠寄送量单天都可达700单。

为何哈尔滨红肠能成为城市“门面担当”

走进哈尔滨的大街小巷，无论是繁华的商业街区，还是静谧的老街小巷，都能闻到那股标志性的浓郁熏香。这股香气，仿佛一把钥匙，打开了人们关于哈尔滨的舌尖记忆。

对于很多哈尔滨人来说，红肠是家乡味的具象化，是每次离家时父母塞进行李箱的“关心”，对于游客来说，哈尔滨红肠则是链接地方文化的桥梁。

独特的制作工艺和配方，才是地域风味产品的灵魂所在。哈尔滨红肠之所以能够留住食客的胃，不仅因为它承载了太多的情感记忆，更是因为在传统的制作工艺、独特的配方和独家的技艺的加持下，赋予了其独特的口感香气和别样风情。

以“来哈必吃、离哈必带”的秋林里道斯红肠为例，作为拥有124年历史哈尔滨红肠的代表，其制作工艺源远流长，历经百年传承与创新。从选材到制作，每一步都蕴含着匠人的智慧与心血。

选材上，秋林里道斯红肠选用上等猪肉和牛肉作为主料，这些肉类肉质鲜美，肥瘦相间，为红肠的口感和风味打下了坚实的基础。同时，肠衣的选择也极为讲究，一般采用猪或牛的小肠肠衣，以保证红肠的弹性和韧性。将选好的肉类原料经过精细的绞肉机绞碎后，工人会加入适量的淀粉、料酒、白糖、食盐、香料等调料进行充分搅拌。这个过程中，调料的比例和搅拌的均匀度都至关重要，它们将直接影响到红肠的最终口感和风味。

工艺上，为了呈现“原汁原味”的红肠，秋林里道斯不仅远赴俄罗斯寻找“红肠的祖庭”取经，更在内部不断精进工艺流程，通过传承与创新，让红肠在保留“老传统”的同时，焕发出“新活力”。

在秋林里道斯总结出 25道非遗工序中，烘烤和烟熏是关键环节。烘烤温度一般控制在65～80℃之间，烘烤时间根据肠衣种类和厚度而有所不同。烘烤完成后，红肠还需经过烟熏处理，以赋予其独特的烟熏风味。熏制过程中，由老师傅“抬手试炉温，人工挪火堆”，让每一根秋林里道斯红肠都吸饱炭火熏香，与猪肉鲜香完美融合，也让不少食客在第一口就被这香味深深击中。

硬杂木熏烤工艺不仅能使红肠表面形成诱人的枣红色泽和均匀的皱纹，还能使其内部肉质更加紧实有弹性，切开后，可见肉质紧密细腻，色泽粉红诱人。品尝一口，浓郁的烟熏香气和醇厚的肉香在舌尖跳跃，令人回味无穷。这种独特的口感和风味，正是秋林里道斯红肠能够留住食客胃的秘诀所在。

红肠在哈尔滨经过一百多年的传承与发展，已成为冰城形象的重要标识之一，而哈尔滨也正在将这张“城市名片”擦得越来越亮。头部企业中，哈肉联坚持“食品工业是道德工业”的理念，从红肠原料挑选、腌制、搅拌、灌制到烟熏，30多道工序层层严把质量关。秋林里道斯严守“不合格的原材料不入厂，不合格的产成品不出厂”的原则，引入第三方权威检测机构对原材料严格把控，提高食品的安全和质量标准，筑牢食品安全底线。

除了头部企业引领，当地政府也在多措并举为哈尔滨红肠从源头到终端全链路护航，在秋林里道斯等行业龙头单位协力下，2014年2月1日，被业内称为“全国最高红肠规范”的《哈尔滨红肠质量规范》正式实施。对红肠的感官，原料、理化指标、工艺等方面提出了更加严格而统一的要求。“只有名字正、产品好、标准高的红肠才能叫‘哈尔滨红肠’。”哈尔滨市红肠食品产业协会相关负责人介绍道。企业的自我要求与行业的严格规范，让哈尔滨红肠企业的销售额和产量成倍增长，真正成为了哈尔滨的“门面担当”。

宝藏美食如何借势地方文旅共同出圈？

俗话说“一方风土，养一方风味”，每一个地域其独特的历史、人文和风土人情，传统美食传承数年，皆承载着当地的文化魅力。地域风味产品如何借势地方文旅的火热，有地方走向全国，哈尔滨红肠也给我们提供了一个生动的示范。

持续创新，解锁味蕾新诱惑

对于不少地域美食，尤其是老字号而言，陈旧、传统的形象往往成为起进军全国的桎梏，在消费趋势日益多元化的今天，秋林里道斯等哈尔滨红肠品牌没有“倚老卖老”，而是以产品升级和口味创新为突破口，成功解锁了消费者的味蕾新诱惑。

2023年，秋林里道斯推出了三款0淀粉系列新品——黑椒脆骨肠、麻辣小龙虾肠和浓香芝士肠，三款新品在营养健康与产品口味上都做出了突破。0淀粉系列蛋白质含量更高、碳水含量更低的营养属性迎合了年轻人的健康认知，同时口味上紧随“芝士就是力量”“深夜啤酒小龙虾”的美食潮流，使得品尝不仅是一种味蕾享受，更是一种愉悦的情绪体验。

除了产品本身的创新，秋林里道斯在营销渠道上也同样不拘一格。将传统的销售模式与电商渠道有机结合，形成了线上线下全渠道覆盖的营销网络。赞助体育赛事、旅游景点布局、冠名高铁专列、铁、公、机全覆盖露出，与KOL带货、淘宝直播等“玩法”相得益彰，共同推动了品牌的快速发展。

经国际知名市场研究机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）认证，秋林里道斯哈尔滨红肠连续十年全国销量领先，这一成绩的取得，离不开秋林里道斯持续的创新求变和敏锐的市场洞察。

上下一心，共谱发展新乐章

在哈尔滨这座城市中，本土企业与地方文旅产业的融合发展已经成为一道亮丽的风景线。

上一个冬季到哈尔滨旅游成全网热点话题，据哈尔滨市文化广电和旅游局提供的大数据测算，截至元旦假日第三天，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。游客接待量与旅游总收入达到历史峰值。

哈尔滨文旅产业的发展，离不开企业市民的温暖与真心。本地市民“让景”于客、赠送冻梨切片，街边搭建暖棚，以淳朴善意招待远道而来的游客，秋林里道斯等本土企业也积极肩负起社会责任，设立多处“温暖之家”，为游客提供一杯水、一根肠，以一小屋温暖一座城，做好龙江温度的传递者。2025 年，第9届亚冬会将在中国哈尔滨隆重举办之际，秋林里道斯被授予2025第九届亚洲冬季运动会官方熟食制品非独家供应商，将以高质的肉灌制品和高蛋白运动食品礼迎八方来客，再度为家乡事业贡献力量。

（秋林里道斯在热门景点“上新”冰雕作品，提升游客冰雪体验）

正因为有上下一心的团结协作，哈尔滨才能以独特的冰雪魅力、人们的热情好客、品牌服务的真诚细致，展现着一个城市的人情味与烟火气，也收获着经济的繁荣和精神上的回报。

随着第9届亚冬会的临近，哈尔滨将迎来更多的国际目光，这无疑为哈尔滨红肠等地方特色产品提供了更为广阔的舞台。我们有理由相信，在文旅热潮的推动下，哈尔滨红肠将继续“肠”出新潮流，引领当地美食崛起，为哈尔滨这座冰雪之城增添更多的光彩与活力。