2023年即将过半，餐饮行业在快速增长的同时，也在思考如何化“网红”为“长红”？

而从今年的良之隆食材展和糖酒会上，我们发现具有特色化的产品更能符合消费市场和餐饮客户的喜爱。

肥肠，是被这个时代所选中的品类。

一图透视肥肠餐饮的广谱属性

近年来，随着消费者对“重口味”产品的接受度越来越高，肥肠也被越来越多的餐饮老板选进菜单，并且深受消费者的追捧。

据全国川渝火锅、中餐、中快、烧烤等门店测算，肥肠单月容量为8890吨。同时，这也反映出肥肠产品的使用场景非常广泛。

从地域上看，四川江油肥肠、山东九转大肠、广东猪肠胀糯米、西安葫芦头、上海草头圈子等都深受人们喜欢，全国人民对肥肠的接受度越来越高，企业不需要进行市场教育。

而在糖酒会现场，第一食品资讯也发现了一张全国肥肠美食地图。进一步了解后，我们发现这是优食谷食品有限公司（以下简称“优食谷”）基于对全国肥肠饮食的研究而制作的。

这张肥肠美食地图生动地反映出不同地域对于肥肠的喜好，餐饮企业能够更加直观的选择契合的产品进行渠道布局；另一方面，优食谷也在根据不同地区的口味偏好进行产品的研发，以及肥肠菜品的创新。

肥肠+引爆市场

消费市场对于肥肠的热情高涨，自然也吸引了众多企业布局这一品类。

新希望美好食品、龙大美食、冻品先生、温氏股份、优食谷等多家企业扎堆肥肠市场，“肥肠热潮”越来越火。

但在市场上，对于肥肠的痛点也很多，例如安全、卫生、味道、形状、口感等，那么优食谷是怎么打造好肥肠产品的呢？

①从研创到生产，全程均可追溯

优食谷食品有限公司隶属于农业产业化国家重点龙头企业——铁骑力士食品（TECHLEX）。依托集团猪、鸡、鸭三条黄金产业链,立足“生态链T+共享”模式，现已成为集优质品种培育、养殖、屠宰、加 工、冷链物流、终端零售于一体的全国性综合型企业。

稳定、可靠的食材来源，加上先进的自动化设备，优食谷从分切、清洗、卤制等一系列流程上，都能把控肥肠产品的卫生、安全以及性价比。

②省得到的成本，摸得着的效益

目前，优食谷旗下肥肠产品主要为卤香肥肠。

优食谷基于对肥肠市场的判断和消费者偏好的大数据进行研发和生产，形成了“市场洞察-菜品研发-工业转化-研发应用-市场反馈”的全流程闭环研发体系，通过市场信息及消费者偏好的智能化大数据把控研发趋势，紧跟每个阶段市场流行口味及创意类、区域化特色产品研发，驱动产品研发方向。

高出品：肥肠产品固形物含量≥90%，出品率更高，提升经营效益。

高标准：含油率低，标准化中央厨房预加工，味型更稳定。

快出餐：肥肠具有九分熟度，省工省力，轻烹即享，能够加快出餐速度。

广适用：操作简便，搭配多元，可广泛用于火锅、中餐、烧烤、小吃等多种场景

③肥肠+引爆市场

2022年以来，我国餐饮市场上“肥肠+”系列产品火爆。干锅肥肠、麻辣肥肠、红油肥肠、酸菜肥肠、笋干肥肠、肥肠火锅鸡……在餐饮市场上，关于肥肠品类的产品越来越多。

这也优食谷打造肥肠产品的新方向。

优食谷现场工作人员告诉第一食品资讯：“未来，我们将针对肥肠细分产品、消费场景、区域特色等做出系列化的研发设计；而目前，我们也储存了多款‘肥肠+’产品，后续也会逐步推广。”

推动肥肠品类驶入新蓝海

在优食谷的展位前，试吃和购买的人流络绎不绝。其展示的卤香肥肠产品受到了参展人员的好评和喜爱。

第一食品资讯也在现场采访了多位参展人士，大家都有一个很明显的感受：这两年肥肠比较火，但目前并未形成统一的行业规范，这使得终端在采购肥肠时经常会遇到价格不稳定、品质参差不齐等系列问题。

在优食谷看来，这既是挑战也是机遇。在对市场进行多次调研后，优食谷推出了肥肠系列产品，也想借着糖酒会，把它们推荐给餐饮从业者和消费者。

而在糖酒会现场，我们也有幸采访到四川省预制川菜研究院(中心)院长王卫教授。在王院长看来：

“肥肠产品开发和应用方向，一是优质的充分的原料基地的打造，如像铁骑力士的优食谷枫叶牧场生猪养殖基地，采用密闭式清洁化动物福利牧场，配套现代屠宰加工在线副产物加工技术，保证充分的优质大肠原料；二是根据市场需求开发风味肥肠产品，特别是川调川味川造，针对B、C端不同需求的预制肥肠产品；三是传统调味技艺与现代工艺结合的加工技术，提升产品风味品质，保持传统原汁原味和嫩度；四是追求生态环保、清洁标签，满足消费者日益增长的对风味营养、卫生安全、生态环保的需求。”

而除了“百搭”的卤香肥肠之外，将肥肠产品系列化是优食谷的下一步规划，火锅、烧烤、家常菜等肥肠系列产品也将会更加丰富，针对不同消费场景也将研发更多细分门类。

此外，目前优食谷旗下的卤香肥肠这款单品在四川市场上表现非常好，未来将铺向全国市场，接下来也将针对全国市场进行全面招商。从整个行业来看，当产业链上的各个要素都成为获利者后，这一共赢的发展模式也将推动肥肠品类驶入新蓝海。

正是基于优食谷高质量的快速发展，以及制定行业标准引领行业升级，在第108届糖酒会上也斩获了“年度行业黑马企业奖”，铁骑力士集团副总裁&食品事业部总裁李宗均代表优食谷上台领奖。

荣誉加冕，是为了更好地出发，在未来的发展征程中，优食谷将继续输出品牌价值，多维度赋能渠道，为消费者提供更优质的产品与服务，推动行业高质量发展！

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