为了让白酒市场能够呈现可持续化、健康状态的发展，2022年6月1日，由国家市场监督管理总局发布的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准正式落地，简称为白酒“新国标”。在业内人士看来，“新国标”落地最大的意义在于重新界定了白酒的概念，打击了勾兑酒和以次充好的粮食酒。让消费者对“纯粮酿造就是好酒”的认知进一步加强，而“纯粮酿造”对酒企的生产端、原料选择、酿酒技术等环节提出了更高要求，白酒行业将从此真正进入品牌化、品质化时代。

（白酒新旧国家标准对比）

对比新旧标准可见，最明显的调整是对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒的定义进行了更改与完善。“新国标”中明确指出制作白酒的原料必须以粮谷为主，其中包括但不限于高粱、小麦、大麦、豌豆、大米等粮谷类，但不包含马铃薯、红薯等薯类。中国酒业协会理事长宋书玉指出：“新国标”主要的核心定义是让分类定义和消费者对白酒的认知度高度契合。比如说消费者认知的是粮食酒，所以“新国标”定义必须以粮谷为原料。此前，为了弥补酒体在风格、口味方面的不足，旧标准中白酒是可以少量添加调香调味剂和食用酒精的，但这也给不法商贩违规添加、生产劣质酒有了可乘之机。而在“新国标”中对白酒生产端的规范更加细致、严苛，规定固态法白酒不允许直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质；液态法白酒和固液法白酒不允许直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。如有添加则不能叫做“白酒”，而是被归类为“配制酒”，称为“调香白酒”，与白酒明显区分开来。

那如此说来，是不是“新国标”实施后市场上就全部都是纯粮食白酒了呢？对此专家表示并非如此：在新国标实施之后白酒行业的确会迎来一个全新的市场，不是以粮谷为主酿造的白酒都会被分类到“配制酒”中，但并不代表“配制酒”从此在市场上消失。因为按照“新国标”的整体内容，“配制酒”依然可以在市场上进行售卖。所以大家不要天真地以为“新国标”出现以后在白酒市场上闭着眼都能买到纯粮食酿造的白酒，还是要擦亮眼睛不要买到“酒精、香精勾兑的配制酒”才好，毕竟如果长期饮用的话对身体肯定是极大的损伤。

其实想购买到真正由粮谷酿造，又无添加的白酒也并非难事，只要查看白酒的产品标签，执行了GB/T 10781.1-2021（浓香型）、GB/T 10781.2-2006（清香型）、GB/T 10781.3-2006（米香型）、GB/T 26760-2011（酱香型）等等一系列标准的就一定是符合“新国标”要求的白酒。

那么没有纳入“配制酒”当中的白酒就能被称为好酒吗？非也！其实很多产品即使符合“新国标”了，但依然算不得纯粮好酒。拿酱香酒来说，主要分为“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“串沙”四大等级，它们因生产原料、工艺等的不同，最终的品质也有着天壤之别，是不能相提并论的。而且纯粮好酒也会区分优级、一级、二级，其中优级最佳，其次是一级，二级最后。虽然白酒的级别只是在同等的品牌中才算有效，不同的品牌之间无法作为参考，但是在白酒瓶身上看到等级达到优级的，一般都是工艺上比较严谨的，建议购买。

（仙秦·传奇）

以“酒界泰斗”秦含章先生的传世遗珍“仙秦酒”为例，其产品标准号为GB/T 26760-2011（优级），是符合“新国标”且为优级的大曲坤沙纯粮酱酒。仙秦酒主要以茅台镇红糯高粱为沙，高品质有机小麦为曲，加以赤水河河水，并借以茅台镇独有的地理环境，坚守大曲坤沙工艺，按照“12987”的传统工序酿制而成。“仙秦酒”的酒色微黄透明、清澈丝滑，酒香迷人、醇香甘雅、回味悠长，酒体通透黏稠、酒线拉细拉长，大曲酱香、独具一格。

一瓶高品质的酱香佳酿从来都是得来不易，从选料到酿造到出品，至少历经5年时间。尤其在基酒勾调环节，仙秦酒一直秉持“0添加”的工匠精神，都是以酒调酒，按照七轮次酒的特点，按照一定比例勾调出口感、香气俱佳的酱香酒。而且仙秦酒还根据秦含章先生“不同爱好，不同风格”的倡导，在酒体风格上进行了微调，即在突出酱香口感的基础上，也侧重粮香、焦香、曲香、花果香的协调，这种风格的改良更是得到秦老的颔首称赞。

（仙秦·传奇）

新国家标准实施，对白酒市场有着正本清源的作用，让白酒更纯粹、让市场更有序、让消费者更清晰。而仙秦酒作为“酒界泰斗”的传世遗珍，自始至终都是以高标准、高规格、严要求在高质量竞争赛道稳步前行。未来，在“品质消费”愈发强烈的信号下，本身在行业拥有“品质认证”和消费口碑的仙秦酒将继续坚守“天人合一、才能酿好酒”的初心，以及谨遵秦含章先生“尊重科学、敬畏传统”的箴言，不断为爱酒、懂酒人士带来高质量好酒。

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