豆豉鸡、豆豉鲮鱼、豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨……在老百姓的餐桌上，常常能看见豆豉的身影。

豆豉是一种营养美味的食品，由于其独特的豉香常常被作为家常菜的调料，此外，豆豉也有一定的药用价值。

豆豉是我国古代劳动人民利用微生物酿造的食品，其原料是我国传统五谷之一大豆。在长期的大豆栽培食用进程中，先民逐渐发现将煮熟的大豆幽闭于盎(àng，腹大口小的瓦盆)中，经过微生物发酵后，产生了良好的食用与药用价值。中医名方“银翘散”就是由连翘、金银花、苦桔梗、薄荷、竹叶、生甘草、荆芥穗、淡豆豉、牛蒡子等药材组成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

淡豆豉以“豉”之名首载于汉代的《名医别录》。历代本草著作中，豆豉药名不一。到了近代，中国药典将药名统一为“淡豆豉”。

《中国药典》2015版记载，淡豆豉制法：取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

淡豆豉味辛、苦，性凉，归肺、胃经。相比咸豆豉的制作工艺，淡豆豉在炮制的时候减少了盐分，加入了桑叶和青蒿。制成的淡豆豉便变为性寒的了，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

而家常菜中用来调味的豆豉是咸豆豉。

罗定豆豉早在明清就享有盛誉，至今已有300多年的生产历史。罗定豆豉鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。