每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，是品尝的最佳时机。

在古代中秋宴席，食蟹品蟹更为精雅。明代，时兴吃蟹，众人围坐品尝，佐以酒醋。

四大名著《红楼梦》中，有很多著名宴席桥段，尤其螃蟹宴让人记忆深刻。

秋季，河蟹正当时，如何烹饪出味美鲜香且营养丰富的河蟹呢？

一起来试试黄酒料酒焗河蟹吧。

螃蟹无论清蒸、干烧、爆炒，都离不开黄酒料酒的搭配。

黄酒料酒焗河蟹，杀菌祛腥，增鲜提香，肉质鲜嫩。

准备食材

主料：河蟹配料：葱、姜、香菜、泰椒、白芷、八角、花椒、淀粉调料：红梅黄酒料酒、红梅醇香米醋、红梅味精、白砂糖、胡椒粉

烹饪步骤

1、清洗河蟹

2、锅中放水同时加入葱、姜、香辛料（泰椒丁、白芷、八角、花椒、姜、葱），煮开10分钟后，倒入水量20%的黄酒料酒，开锅后晾凉放入河蟹，腌制四小时。

3、腌制好的河蟹起壳开背去腮，中间处切开，河蟹有黄的一面蘸淀粉备用。

4、蘸汁：泰椒切丁、葱切丁放入碗中，起锅加油烧开后倒入放有泰椒、葱花的碗中浇香，然后加入醇香米醋、白砂糖、黄酒料酒，作为蘸汁备用。

5、起锅倒入花生油，葱、姜炒制微微变黄后放入河蟹、味精、少许糖翻炒，然后倒入20～25mL黄酒料酒、胡椒粉，烹香收汁后再次加入黄酒料酒，继续烹香。

注意黄酒料酒需要分两次加入，才能更好的达到烹香的效果。

烹香的河蟹蘸汁食用即可

香，螃蟹味美、营养丰富、黄酒料酒增香祛腥

鲜，佐以黄酒料酒蘸料，更加鲜美香嫩

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