相传茅台镇的酱香酒最早可以追溯到汉朝时期,在那个时候汉武帝就非常痴迷于酱香型白酒,在这个古老又神秘的茅台镇,酿造出的不仅仅是令中外震惊的美酒佳酿,还有一个又一个的神奇传说。

随着酱香型白酒热度的提高,越来越多的人好奇,这么好的酱香型白酒到底是怎么生产出来的呢?有人说,这茅台酒的秘方已经被列入国家机密当中。那么我们就来简单的了解一下,酱香型白酒传统的酿造工艺及必不可少的两大条件。

环境、原料

相信很多酒友都都听过“出了茅台镇再无茅台酒”这样的话,因为神秘的茅台镇和神奇的池河水是酿造茅系酱酒的主要因素之一,这里的矿物质及微量元素,为酿酒打造出了得天独厚的环境。甚至很多业内人士认为“茅台镇的酱香型白酒主要体现的就是中国的赤河水的独特地理优势”。茅台镇的独特酿酒工艺、每个环节,都与自然生态环境完美地结合。

除此之外,想要酿造出绝美的酱香白酒与当地独有的糯红高粱也是不可分割的,俗话说“粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血”。 这也就是为什么,其他地区的坤沙酱酒与茅系酱酒,口感不同的关键因素。当地独有的红樱子高粱,配合上百年传承的酿酒工艺,为当地的酿酒人谱写出了最朴实的酿酒工艺。

酿酒人的智慧结晶

这是酿酒人千百年来智慧的结晶,也是人们常说的“12987酿酒工艺”,指的就是一年一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。除此之外还要经历五年的窖藏,四轮勾调。很多酒友到这里会非常好奇,已经经过多道工序,甚至经过这一系列的工艺已经历了近两年的时间,为何还要窖藏多年。

因为第7次取酒之后,此时酱酒口感略带苦涩,所以还要经过多年窖藏,将其中的杂质以及乙醇慢慢地析出来,使酒体分子和水分子彻底地聚合,味道更加浓郁,酒体更加醇厚,这也是为什么很多人说酱酒年份越久,价格越贵的原因。而四轮勾调则是最考验各酒场功夫的关键步骤,这点全凭调酒师的经验和天赋,也是压箱底的功夫和机密所在,所谓“差之一滴,失之千里。”

酱酒虽好可价格却只高不低,比如酱酒的代表飞天,甚至达到了一瓶难求的地步,所以很多酒友都在寻找平替的茅台的口粮坤沙酱酒,比如国康1935。

国康酒1935怎么样?(官微:A0417QQ,加酒厂经理微信,去掉中间环节,享受特价优惠)国康1935这款酒与茅台同根同源,同样秉承茅系坤沙酱酒“12987工艺”,采用与茅系酱酒原料相同的红樱子高粱。虽然没有飞天那样高的知名度,但百元价格就可以喝到飞天平替的真正酱香白酒,你是不是已经心动了呢?

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