中国传统医学中有“忌口”一说，更有“百病从口入”的良言劝导。
1905年，英国从事环境医学的Frances Hare博士发现，痛风、湿疹和绞痛病等许多疾病与食物息息相关，当不再食用某些食物后病症就会消失，这就是人们最早认识到的食物不耐受。
食物不耐受（即慢性食物过敏）是由IgG介导的免疫反应，各年龄段都可能发生。
当不耐受食物进入人体后，因消化不完全被当作外来物质引发过度免疫保护反应，产生食物特异性IgG抗体，并与食物分子形成免疫复合物，沉积在体内无法清除，不断累积，继而引起血管等身体组织发生炎症反应，比如反复、长期的消化不良、腹痛、腹泻、红疹、湿疹、便秘等全身各系统的慢性症状。
它不同于迅速发作的食物过敏，食物不耐受发病更为“隐蔽”，一般进食后数小时到数天出现。因此，患者很难自察、判断。
——那么，怎么吃才能避免病从口入？
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