在新冠疫情、气候变化和军事冲突的多重打击下，全球粮食的生产和供应正面临前所未有的危机。联合国世界粮食计划署在近期发言中表示，目前全球有超过3亿人生活在饥饿的边缘。在如此紧迫的需求下，食物浪费的现象却也在愈演愈烈。据联合国环境规划署去年发布的报告统计，2019年全球被被浪费食物总量高达9.31亿吨，占食物总量的17%，足够装满2300万辆载重40吨卡车，而这些卡车从头到尾连接在一起足以围绕地球7圈。

为了解决这一迫在眉睫的问题，联合国环境规划署与合作伙伴WRAP携手发布《2021年粮食浪费指数报告》，介绍了迄今为止有关食物浪费最全面的数据收集、分析和建模方法，并为各国提供了衡量食物浪费的参考性标准。报告显示，在全球54个接受调查的国家中，几乎每个国家都存在着严重的浪费问题，无论其经济水平如何。在不同的消费场景中，家庭是粮食浪费的重灾区，浪费比例为粮食总量的11％，食品服务行业和零售店铺中的浪费量则分别为5％和2％。

食物浪费不仅关乎人口饥饿的问题，而且与全球环境危机也息息相关。如果将食物消费前各环节中的损失都考虑在内，全球温室气体排放量的8%至10%都与未消费的食物有关。与此同时，逐渐攀升的粮食需求和持续低效的食物利用迫使更多自然土地被开垦为耕地，加剧生态环境的破坏。为此，联合国环境规划署制定了“到2030年将食物浪费减少一半”的行动目标。其执行主任英格·安德森说：“如果我们想认真对待气候变化、自然和生物多样性的丧失以及污染和废弃物危机，世界各地的企业、政府和公民都必须尽己所能来减少食物浪费。”

对于将粮食安全视为国家安全问题的中国来说，解决食物浪费是当务之急。中国粮食产量连年增加，但各个环节中的损耗却也居高不下。中国科学院的一份报告显示，2018年中国食品服务业产生了1700万至1800万吨食物垃圾，足以养活3000万至5000万人。在家里，厨房垃圾占所有家庭垃圾的60%至70%。在餐桌之外，食物浪费问题也同样严峻。据测算，粮食在储藏、运输、加工等环节的浪费总量每年达700亿斤以上，相当于两亿人1年的口粮。

为了应对这一危机，我国在2021年颁布了《反食品浪费法》，并在全国范围内鼓励“光盘行动”。如何在提高大众意识的同时，推动消费者在日常行为中做出有效的改变，是倡导者们面临的一大难题。为了研究切实可行的解决方案，中国绿发会良食基金第六届良食峰会设立了“减少食物浪费”分论坛，邀请国内外专家和实践者，分享自己对领域的认识。

首先，良食峰会该论坛邀请了中国科学院地理科学与资源研究所副研究员刘晓洁博士来介绍中国食物损失/浪费现状与减量化路径。接着，世界资源研究所（World Resources Institute）资深研究员兼食物损失与浪费项目主任Liz Goodwin博士着重讲述食物损耗和浪费对于打造可持续食物未来的意义。

在案例分享环节，良食峰会选出了食物消费各个流程中的优秀案例，为观众呈现一份完整的经验图景。在食物制作方面，澳门食物及环境健康学会通过与蔬菜批发商和餐饮后厨建立合作，成功地将供应链中的食物损耗转化为具备社会价值和商业价值的宠物食品，在澳门地区形成了深远的影响。在消费层面，上海袋走网络科技有限公司通过名为“兜着走”的微信小程序来为出售临期食物的商家找到消费者。在短短半年时间里，它的用户累计超过25000人，合作品牌超过100家，它发起的公益活动帮助超过一万名上海市民获得食物资源。在研究和传播方面，青年应对气候变化行动网络CYCAN所发起的零碳校园·饭堂剩食调研动员国内多所高校的学生社团一起参与食物浪费的调研活动，帮助参与者们在了解高校食物浪费情况的同时，通过线上共学的形式深入地认识到食物浪费与气候变化的关系，为接下来在高校开展减少食物浪费的相关活动打下了基础。

无论是在生产运输过程中的损耗还是日常消费场景中的浪费，很少有人愿意在主观上做出浪费食物的行为。尤其距离土地和粮食越近，就越能体会到食物的珍贵和来之不易，而在了解到食物浪费与未来的可持续和众多社会议题的关系后，减少食物浪费的工作则显得更加刻不容缓。

本次良食基金的食物浪费分论坛，不仅揭示减少食物浪费的意义，也对于其路径和实践进行了生动的展示和探讨。食物浪费产生的背后有较多维度的原因，而在市场主导的饮食环境中，个体的力量是有限的，企业和组织需要承担更多的社会责任，整个商业世界在追求发展和利润的同时，切忌制造盈余，再操纵剩余，食物绝不应该是商业模式中用来任意调配的筹码。

减少食物浪费，知易行难，但在走向可持续健康食物未来的过程中，这应该是最基础的一步，也应该是每个人都责无旁贷的一步。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，对粮食的珍惜和对生产者的感恩从来就不应该是道德约束，更应该是成熟健康的社会中，一个稀松平常却饱含深意的主动选择。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。