位于安徽省蚌埠市蚌山区延安南路136号（银泰城罗曼里正对面）的任桥牛肉是安徽省蚌埠市的知名品牌，它主要出自于蚌埠市固镇县任桥镇桥东村，历史悠久，风味独特。“任桥牛肉”之所以有如此大的魅力，是与其精工制作、味道鲜美、营养价值高、有着密不可分的关系。

牛肉富含肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉的营养价值比较高，有机体所需要的维生素B族、脂肪以及优质蛋白质和钙、磷、铁、烟酸等成分，是肉品当中很常见的一种，适当摄入之后可以促进身体康复，补充机体充足的营养、益气养胃，适合大多数人群吃。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素成分和维生素等，能够满足人体所需，并且可以增强机体的免疫力，牛肉还能够起到滋补脾胃。适量的吃牛肉可以起到补血的功效，对于腰膝酸软也有改善作用。脾胃虚弱或者消化不良的人群食用后，能够起到补脾胃的功效。

“任桥牛肉”之所以有如此大的魅力，是与其精工制作、味道鲜美分不开的。“任桥牛肉”不仅仅指的是单纯的肉，它包括牛身上的各种器官和部位。

从头到尾，由外而内，在烹制上亦很有讲究，如牛肚绷宜清炖，牛犍肉宜酱卤、牛鞭宜熬汤，牛百叶宜红烧等等。“任桥牛肉”的代表作是“清炖牛肚绷”。

在烹制前将牛肚绷切成约3厘米见方的块状，在清水中浸泡，待血水泡净后，捞出用麻油浸拌一段时间后，再放放锅内用中火煮沸后用文火慢煨，在肉块烂时放入佐料，肉烂后即可食用。肉块清爽，入口易嚼而又不失劲道；汤汁浓厚，口味甘醇，饮后齿颊留香。

食客品尝以后，都要翘起大拇指，赞不绝口，称之为人间美味，不可多得。许多外地人慕名而来，食后满意而归，并相互传颂，从而使“任桥牛肉”声名远播，享誉大江南北。

任桥牛肉锅采用固镇桥东村牛肉，自家有牛场，所有牛肉都是当天现杀现切，营养价值极高，是蚌埠人吃牛肉的首选。（张兵）

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