稻香村苏州观前街店

1773年，“稻香村”始创于苏州，至今已经传承发展两个半世纪，苏式月饼、松子细饼、百果饼、云片糕……承载了几代人的味蕾记忆。特别是苏式月饼，用料十分讲究，月饼酥皮层薄如纸，具有独特的风味和文化背景。1931年成稿的《醇华馆饮食脞志》赞曰“稻香村茶食以月饼为最佳……入口松酥易化，尤为可口”，一直是老少咸宜的美食糕点。2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被收录至江苏省级非物质文化遗产名录，成为重要的历史瑰宝。

技艺的传承离不开每一代稻香村人的努力，创始以来，稻香村一直有着清晰的技艺传承谱系，至今可追溯的传承人已有六代，从第一代吴金棠到第六代艾满，稻香村糕点制作工艺口传心授，薪火相传。也正是因为他们的存在，让传统糕点制作技艺得以长久稳定的传承下去。

稻香村传统糕点制作技艺传承人

据悉，稻香村的非遗技艺苏式月饼的制作仍然保留传统制作秘方，不使用任何模具，制作中要求有非常娴熟的手法技艺，综合考虑用料、时间、温度、气候等条件，经过制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成。就连一个简单的酥皮，卷起来必须要有18层，将稻香村技艺传承人的匠心精神体现的淋漓尽致。

对传承的坚守，并不意味着对传统的固执。面对当下市场的快速变化，稻香村师于古而不拘泥，不断将中式糕点制作技艺与现代食品生产技术工艺合理结合，推出多款深受市场欢迎的特色风味糕点。

稻香村酥饼（百果）

2023年6月，稻香村多款创新糕点入选《中国特色风味食品标志性产品名录》。其中有在传统中秋月饼基础上的延续及创新的酥饼（百果），稻香村结合当下市场需求，在外观精致、代餐功能强、独立密封便于携带等方面进行优化升级，经过严格的原材料筛选，采用特殊工艺配比而成，甜香酥脆、口味丰富，让时令糕点突破季节限制，成为日常可选择的休闲食品之一。

稻香村牡丹鲜花饼

还有稻香村的鲜花饼系列，在保持传统清水玫瑰饼、牡丹饼柔软口感的同时降低了甜度，从而降低卡路里的摄取量，让消费者在体验美食的同时不必为摄入过多热量担忧，符合现代人健康饮食观念，已在消费市场获得较高的认知度与美誉度。

传承中创新、融汇中壮大，如今的稻香村，不断融合各地帮式美食特色，丰富产品品类，产品达到1000多种，成为中式糕点的集大成者。凭借精湛的制作工艺，色香味形俱全的各式美味，稻香村始终紧跟时代潮流，受到消费者的喜爱和认可，书写了两个半世纪的不老传奇。

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