多年前，中国餐饮行业的服务水平参差不齐，多数餐厅对服务质量重视不够，导致消费者就餐体验不佳。海底捞的“横空出世”，以其人性化和专业化的服务提升了行业服务水平，将餐饮界的服务标准卷出新高度，并使优质服务成为餐饮企业的必修课。

当下中国餐饮行业或将迎来一场新的标杆升级。8月26日，北京市昌平区阳坊镇政府领导，北京食品学会副秘书长以及餐饮业专家，共同出席了《草原天然牧养羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准（以下简称《团体标准》）发布会。这标志着五代传承好羊肉技艺的涮羊肉品牌——阳坊胜利，基于传承发展的责任担当，制定行业首个羊肉团体标准，为规范涮羊肉市场质量、保障消费者权益提供科学指引。

图：阳坊胜利非遗羊肉团体标准发布会上，政商学代表、上下游企业齐聚

品牌载体 阳坊胜利39载传承非遗守初心

作为涮羊肉行业的领军品牌，阳坊胜利创立于1984年，当时京城涮肉行业尚处于初级阶段。在接下来的39年中，该品牌传承非遗技艺，布局全产业链，为市场拓荒示范。阳坊胜利在源头坚持选用锡林郭勒自然牧养6-8个月的特定品种“奶羔羊”，不惜成本建立生产基地；在羊肉制作中坚持沿用古法技艺，费时费力，虽繁不减；在日常经营中即便一座难求也坚持品质路线，提供热情而有边界感的服务，传承非遗技艺却毫不自满。而这一份坚持，也被市场用口碑拥护，并牢牢记了下来。

图：阳坊胜利深受市场欢迎，发布会现场座无虚席

标准先锋 阳坊胜利首发团体标准科学定义“好羊肉”

对于消费者而言，一口好羊肉是涮锅的灵魂，也是老北京风味的代表。但由于羊肉没有标准化、规模量产的大公司，从上游生产端、中间批发经销商到下游终端，呈现分散态势，一直存在品质不一、难以管控的问题。阳坊胜利发布的《团体标准》，是国内首个针对羊肉质量的团体标准。该标准基于阳坊胜利39年的品质积淀，从品种筛选、加工技艺等方面，明确提出系统指标要求和操作规范，科学定义了“好羊肉”标准，为行业提供了质量判定的科学依据。

《团体标准》着眼全链条质量把控，对品种筛选、生长天数、屠宰方式等环节进行规范，从源头确保食材的高品质；同时，对色泽、脂肪分布、蛋白质含量、氨基酸组成等进行量化检测，明确了好羊肉的口感、营养、安全底线；此外，《团体标准》还创新加入了感官评价体系，真正实现烹饪出来的羊肉好吃、放心。

图：阳坊胜利以消费者诉求验证团体标准，现场举办羊肉盲品测评

责任担当 阳坊胜利发起非遗联盟共建羊肉生态圈

在《团体标准》发布之际，阳坊胜利牵头成立“非遗技艺羊肉标准联盟”，这意味着全行业都可以加入联盟，学习非遗羊肉技艺。阳坊胜利科学、严密的羊肉供应链将持续渗透至羊肉市场的各个毛细血管。同时，行业专家联袂加入，也将帮助消费者鉴别高标准好羊肉、高品质好店，促使行业生态更加健康蓬勃。

图：非遗技艺羊肉标准联盟正式成立，引领行业高质量发展

阳坊胜利早早意识到，品牌长久发展需要坚定长期主义的品质路线。此次制定《团体标准》并牵头成立非遗技艺羊肉标准联盟，令涮羊肉行业实现全流程规模化与标准化成为可能。阳坊胜利将成功经验向行业分享传播，带动行业上下游共同良性发展、长期繁荣，积极推动涮羊肉行业的一次重大跃迁。

有初心、有传承、有坚守、有担当，关键是能沉得下心打磨品质，担当行业发展责任，正因如此，阳坊胜利始终处于行业领军地位，成为行业标准制定者。可以说，这一次阳坊胜利的“胜利”，其实是品牌的惯性优势使然。