11月2日,第十二届“中国食品健康七星奖”(以下简称“七星奖”)颁奖典礼在上海隆重举行,知名烘焙品牌豪士面包凭借着在食品安全领域体系化、数智化的创新管理,以及安全、美味、健康的产品力,首次参赛就在一众品牌中脱颖而出,荣获“第十二届中国食品健康七星奖年度新秀奖”。
“七星奖”是中国食品行业最权威、最具代表性的奖项之一,创办于2011年,由非营利、非政府的全国性组织“中国食品健康七星公约联盟”发起,致力于中国食品安全,旨在推动中国食品行业可持续发展。过去11年来,七星奖依托专业、客观和权威的评审方法,从七个维度对企业进行走访、评分,评选出符合食品安全和对公众健康负责的食品企业,始终秉持“树立行业标杆、促进行业交流、推动公众科普”这一宗旨,传播食安文化,树立食安信心,坚守食安初心。
打造超级供应链,以科技创新守卫食品安全
“对食品创业者而言,最基础的就是食品的安全,为了做好食品的安全,我们做了很多事。”豪士创始人叶跃辉曾在公开场合表示,尽管从1995年开始创业至今,已将豪士打造成一个有着近30年底蕴的、相对成熟的品牌,但叶跃辉始终将自己视为一个创业者,而食品安全是他在创业过程中丝毫不敢懈怠的基础与红线。
食品安全背后,是强大的自有供应链支撑。截至目前,豪士已建设了郑州、漳州两大国际化生产基地,占地面积共计430余亩,综合产能可达70亿元,通过积极创新,打造成兼具自动化、数字化、智能化的超级供应链,并从原料、生产到质检、运输的每一个环节加码食品安全管理,形成了完整闭环的食品安全管理体系。
在原料端,豪士利用集采优势,与中粮、益海嘉里、乐斯福、不二制油、蒙牛等国内外头部供应商建立深度合作关系,从源头上把控原料的品质。并建立了细致的原料使用标准,原料引进之后,须先在自建的国家实验室标准的检测中心进行多维度的检验和测试,测试、记录不同原材料在不同维度的环境下的品质表现与变化,再将相关数据进行数字化的管理,不断优化原料的品质把控,优胜劣汰,并把好原料的价值发挥到极致。
在生产端,豪士引进国际领先的自动化设备,并根据产品工艺的特殊性,自主进行设备的研发、改良和个性化定制,实现“一款产品一条量身定制的专属生产线”,通过生产的自动化,尽可能减少人与产品的接触,提升食品的安全和卫生;落地数字化管理,不仅将车间温度、湿度、洁净度、空气压强、烘焙时长等指标量化成具体的数据,上传至云端,呈现在车间的数据看板上,便于对食品安全进行实时监控,并通过包装上的生产码实现食品安全可追溯,每一袋面包诞生于哪条生产线、细化到几分几秒都可追溯,便于及时追踪、解决食品安全问题。
此外,智能化设备的运用,为豪士食品安全又增加了一道防线。智能视觉识别系统、智能过滤系统、智能烘干系统、智能喷淋刷洗系统等智能科技,进一步降低了生产过程中出现误差的几率,且大大提升了生产效率。豪士介绍,豪士将持续加大智能制造设备的投入,豪士智能产业园也将在年内投产,该智能产业园将是豪士对智能科技进行高度布局、深度运用的一次实践。
质检对食品安全的重要性不言而喻,也是豪士重点关注的环节。按照ISO/IEC 17025国家实验室标准,豪士建设了一座数字化的检测实验中心。对原辅材料及成品进行逐批抽样,严格按照各类食品安全国家标准和公司内控标准进行全项检测,还自创破坏性实验检测,将检测数据上传云端进行对比分析,不断优化产品品质,以“高于国标生产标准”为企业追求,步履不停地“让更多的人吃到好吃健康的食品”。
对豪士而言,食品安全不仅是贯穿企业研发、生产、销售全链路的体系化管理,更是一种组织文化,因此,无论是从供应链建设等硬实力,还是从组织架构、企业文化等软实力上,豪士面包都将食品安全贯彻其中,使食品安全成为“企业之魂”,典型例子如,豪士还建立了出厂后全链路销售质量管控体系,对已出厂的产品也不放松食品安全管理。
畅销国内外,以真材实料掀起健康烘焙风潮
豪士认为,食品安全是基础,而产品要获得消费者的认可,还需要满足“高质量、健康、丰富”等特点,这一结论来源于大量的行业研究和市场调研。为了深入了解消费者对烘焙产品的需求,豪士组建了一支专业的市场团队,通过淘宝、抖音、小红书等社交和电商平台后台的数据,以及社群用户调研,再结合智库机构发布的行业研究,对用户画像和行业趋势进行了细致的描绘。
消费升级大背景下,美味和口味创新背后,健康化是烘焙行业当前无法逆转的趋势,这一点和豪士“真材实料好面包”的品牌理念不谋而合。近年来,豪士加大创新力度,以真材实料研发具备低糖、低脂、低能量、高营养等健康特质的产品,以满足消费者对营养和健康的需求。
2023年,豪士推出主打健康的王牌新品“豪士藜麦吐司面包”,采用玻利维亚进口红藜麦,实现0蔗糖、0反式脂肪酸、0添加色素的同时,保持了高蛋白质含量,根据产品营养成分表,该面包只吃一片就能摄入约等于1.5杯牛奶的蛋白质。截至目前,该新品短短几个月便已畅销逾6000万袋,不俗成绩的背后,反映的是豪士超强的产品力。
实际上,作为扎扎实实埋头做产品近30年的品牌,豪士的产品力始终在业内有口皆碑,拥有40项国家级专利和多项国际级美味奖章。经典爆款“豪士乳酸菌面包”、“豪士小小面包”、“豪士早餐吐司面包”的单品销量更是以10亿袋计,这放在整个行业都是惊人的战绩。而豪士的产品不仅通过线上线下渠道早已覆盖全国所有省市,更走出国门,远销越南、泰国、柬埔寨等东南亚国家。
聚焦产品研发,创新之路步履不停
产品的畅销,与强大的供应链实力和渠道渗透力不无关系,但更重要的是对市场需求的精准洞察和与之匹配的研发创新实力。豪士自建了占地超6000平方米的研发中心,打造了一支专业的技术研发团队,还为研发人员制定了学习和成长的培养体系,并与业内知名高校开展产学研合作,持续增强创新力。
在产品研发上,豪士表现出超强的耐心和毅力,为整个研发流程设定了严格的标准,每研发一款新品都需经过半年以上、甚至长达三四年的研发周期,决定投产的新品会先进行小批量试产,经过上百次的产品测试调整,方能形成具有权威性的测试报告,合格后才能批量投产。因此,豪士的几乎每一款产品都是精品,都在市场上深受欢迎。
2015年,当国内大量同行还在低端市场中内卷和相互模仿时,钻研数年的豪士研发团队攻克了多个生产技术问题和工艺壁垒,率先突破了“在面包里加入真果粒”且保持水分和柔软度不流失的难题,创造了中国面包行业首个创新品类——口袋面包,跻身中高端烘焙市场,为中国面包行业的产品创新打开了想象空间。
多年来,尽管在行业竞争中已进入舒适圈,但豪士从未停止对创新的追求,不断以用户需求为中心,推出丰富的品类和产品。比如,洞悉年轻群体对生椰、黑芝麻等口味的喜爱,研发推出了“豪士生椰蛋挞面包”、“豪士黑芝麻麻薯面包”等新品,再以现代工艺将产品保质期做到中短保,同时满足消费者对新鲜和便携的需求。
“七星奖”作为中国食品安全领域最高规格的奖项,不仅旨在表彰食品安全管理优秀的品牌,也是鼓励更多品牌加入到推动行业可持续发展的行列中来,豪士表示,未来将继续完善食品安全管理,打造更加安全、高效的现代化智能供应链,持续增强创新力,以赤子之心和工匠精神为消费者创造更多美味、丰富、健康的产品,推动行业朝着健康化、可持续的方向发展。
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