盐边羊肉米线如何“出圈”

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2023-11-10 09:30:05 来源：中国创投网

多民族饮食习惯碰撞出的美味

清晨，来一碗热腾腾的羊肉米线开启一天的美好生活，早已是盐边的一种饮食习惯。羊肉米线既是一道美食，也是盐边人情感的归属，无声地陪伴在人们日常生活中每一个寻常时刻，见证着无数不经意的小温暖、小确信与小幸福，承载的是家乡温暖，是盐边人民对生活的期望和情感的寄托。

羊肉米线是盐边县多民族饮食文化碰撞出的美味，可谓历史悠久。最早，羊肉汤和米线是分开的。据史料记载：西汉时期，若水(雅砻江)以西（盐边县）众夷酋得以依附朝廷，无比欢欣，以朝廷赏赐的青铜鼎烹全羊汤锅设宴感谢携带朝廷赏赐而来的司马相如。司马相如品尝后，大为称赞：“全羊一锅兮，大笮之风；别于中土兮，味美汤浓！”此后，笮人便将这种吃羊方法称之为“全羊汤锅”，这锅汤的鲜美传承千年，正是后来盐边羊肉米线的灵魂所在。

米线与鲜美羊汤的不经意相融，造就了羊肉米线这一盐边传承美味。在曾经的盐边“阿所拉”（老县城旧名），米线只是羊肉火锅的配套食品，人们在快吃完羊肉火锅时，烫一碗米线当饭吃，方便又经饿；改革开放后，诞生了第一家专营的羊肉米线店“老盐边丁米线”，采用盐边高山放养的山羊和盐边纯大米加工的粗米线为原料，搭配出来的羊肉米线特别鲜美，深受食客青睐，逐渐声名远扬。

经过几代人的摸索改良，麻辣鲜香成为了一碗地道盐边羊肉米线的特色。鲜淳羊肉汤、劲道米线和大片羊肉羊杂做底，众多配料组合更是碰撞出层次丰富味蕾享受。“麻”，青花椒；“辣”，胡辣椒、小米辣、豆瓣酱、沼海椒；“鲜”，羊骨汤、羊杂羊肉；“香”，薄荷叶、葱花、香菜、蒜瓣、泡菜。

而今，盐边羊肉米线已然成为盐边一张响亮的美食名片。2020年，盐边羊肉米线荣获新华社新闻信息中心《小康中国·干城早餐》大型视频展映活动第一季“最想去打卡的早餐”第一名。2021年入选100道“天府旅游美食”、100道“天府名菜”。

据不完全统计，近年来在攀枝花市及周边、成都范围，经营盐边羊肉米线的店就有数百家，年销量超过1000万碗，年销售额1.5 亿元以上。仅攀枝花市内的盐边羊肉米线店每年消耗米线超2000 吨、羊肉500 余吨、青花椒小米椒200余吨、薄荷香菜葱300余吨......带动着羊肉米线上游相关产业发展。羊肉米线成为了宣传盐边、推介盐边的良好媒介。

政企合力，串联舌尖上的产业链

随着近年预制菜行业发展按下“加速键”，市场规模稳步增长、发展潜力巨大，盐边县委县政府主动抢抓预制菜产业风口，决定将盐边羊肉米线开发成预制菜品牌。把盐边羊肉米线从“小特产”做成“大产业”，延伸盐边餐饮美食产业链条，擦亮“滋味盐边”金色名片。谋定了发展方向，明确了发展思路，前期共投入500万元，县委县政府将盐边羊肉米线预制菜食品研发运营提上工作日程。盐边发展集团旗下滋味盐边食品科技集团总经理江前福阵前领命，带头扎进羊肉米线预制菜研发，一干就是10个月。

“印象最深的就是第一次试吃，味道差距不是一点半点，打击实在太大了”

说起羊肉米线预制菜的研发，江前福回忆道。接到研发命令，江前福和他的团队都觉得做预包装食品很简单，毕竟作为盐边人他们对羊肉米线实在太熟悉，只是换个方式吃而已。但是，打脸来得太快，现实告诉他们，就算只是换个方式吃羊肉米线，预包装食品也不是那么简单。

米线，究竟是采用堂食的湿米线，烫一下就可以吃，还是采用保质期更长、烹煮时间更久的干米线；羊肉汤、羊肉及各种配料如何经过杀菌后保鲜；如何最大限度还原门店盐边羊肉米线口感等等一系列问题给予江前福和他的团队迎头痛击。

举盐边全县之力，资金、人才、政策、渠道......提供一切支持，为的只是保障江前福团队研发工作的开展。团队外出考察柳州螺蛳粉预制菜生产运营、拜访预制菜方面的专家反复调试配方、邀请市内外美食家品尝制作的羊肉米线预制菜食品。

从2022年2月至11月期间，江前福几乎天天都在吃米线，经过不断地试吃，反复调整终于确定了盐边羊肉米线预制菜的口感。

“为了做好这碗羊肉米线，我连续试吃了9个月，连做梦都是米线味。”

经过精心筹备，2022年11月11日，“羊鼎记”盐边羊肉米线预包装食品在京东（盐边）乡村振兴示范园开园仪式惊艳亮相，引发广大攀枝花市民、网友热烈讨论与期待；

2022年12月1日，“羊鼎记”盐边羊肉米线预包装食品在攀枝花市实体店开售，引得不少市民“近水楼台”，一“尝”为快；

2022年12月6日下午3点，“羊鼎记”盐边羊肉米线预包装食品正式上架京东平台，面向全国销售，上线两日，售出3000多袋。盐边羊肉米线乘上京东快车，将盐边味道带出盐边，也让远在异乡的攀枝花人吃上故乡味。

2023年1月9日，《小吃·不可小看之羊肉米线出圈》节目在央视17套农业农村频道《致富经》栏目播出，向全国观众讲述盐边羊肉米线背后的故事，“羊鼎记”预制菜品牌为更多人所知。

至此，盐边羊肉米线以“羊鼎记”品牌曝光于大众视野，正式出圈，从线下堂食走到线上，走向全国。

魔芋元素，拓宽羊肉米线产业

好产品要走向更大的市场，需着眼全局，建立稳定的产业链和销售渠道。2023年，以盐边发展（集团）有限责任公司为股东，引入南京漫耕生态农业科技有限公司等在盐边本地成立四川金芋健生物科技有限公司，筹建魔芋精粉、魔芋胶、魔芋功能性食品精深加工生产线。羊鼎记预制菜食品融入魔芋元素，研发新产品，金芋健公司接手“羊鼎记”盐边羊肉米线预制菜品牌后续开发运营。

为增强“羊鼎记”竞争力，提升知名度，金芋健公司对“羊鼎记”预制菜品牌定位进行微调：“极具盐边地域特色的方便食品”。一方面，“羊鼎记”预制菜品牌产品要直白突出“食材化”倾向，朝着实现“高效、方便、美味、营养健康”四合一的定位发展；另一方面，要抓住主要消费群体，迎合年轻消费者的口味进行针对性推广，提升品牌影响力。

在保证产品口味品质的前提下，金芋健公司将羊肉米线预制菜配方进行调整，原味羊肉米线料包调整为米线、勺子、葱花、油、羊肉五种，以符合高效方便的产品定位。通过调整生产加工线、加入魔芋元素等方式降低生产成本，开发出红烧羊肉、清汤羊肉、番茄鲜肉、泡椒羊杂四种不同风味米线来充实“羊鼎记”产品种类。

“等市场铺开后，针对特定的市场群体研发相对应的口味，以满足不同地区消费者需求也是可以的”

接受采访时金芋健公司运营人员张楠笑说道。

10月19日，2023滋味盐边果露酒产业高质量发展大会暨第二届盐边羊肉米线美食节活动，4款盐边羊肉米线新品发布并举行新品上市启动仪式，新口味为消费者带来了更多选择。

“在营销推广方面，我们采用线下线上营销联动模式”

张楠如是说。

线上渠道，正在对接京东、抖音平台进行推广，后期将陆续在淘宝、天猫平台、1688厂家直供等平台铺货售卖，扩展销售渠道；线下渠道采用常规的商超合作铺货模式，以大中型超市、便利店、酒店、客房零售、企事业单位集中采买、礼盒等方式铺开推广。据了解，金芋健公司已经在昆明、攀枝花、成都三个城市接洽1300余户意向合作零售商铺，第一批20万盒产品正在运送途中。上海、深圳、江苏、浙江等一线城市的商超也正在对接洽谈中。

数智手段，构建电子商务营销体系

盐边通过京东云搭建数字化营销服务体系，线上引流线下铺货联动宽销售渠道。京东（盐边）乡村振兴示范园作为盐边县政府携手京东科技集团打造的县域电商基地，已完成中国特产·盐边馆、羊鼎记京东官方旗舰店渠道线上铺货。目前正在打通京东自营、自有品牌和其他线上线下分销渠道。

同时羊鼎记天猫旗舰店、抖音旗舰店正筹备开设中，另外，橘长优选、尝适等品牌也在计划开设旗舰店，京东盐边项目利用扶持政策和运营团队落地实施。

本地流量大咖王橘长鼎力加盟，和金芋健公司签署战略合作协议，金芋健公司负责提供技术和生产，王橘长负责品牌运营及市场营销，携手打造王橘长联名品牌“王橘长盐边羊肉米线”。以王橘长羊肉米线品牌作为市场主导，通过短视频为主要广告营销方向进行宣传推广。

预计在今年底，联名品牌相关短视频播放曝光量达到3个亿，扩大联名品牌知名度。线下则分两级代理，以市级作为一级代理，代理负责市场销售，王橘长团队负责品牌运营及策划。代理享有地域保护、厂家直接对接、官方流量扶持等权限福利。

“我们今年预计达到云贵川渝每一个市都有代理，大型超市上架我们的产品，让60%以上的人品尝到我们的产品，然后再进行回购。”

对于联名品牌的推广销售，王橘长成竹在胸，跃跃欲试。

“滋味盐边”打造金色城市名片

目前，盐边县已成功申创2022年川派餐饮创新发展先行试验区，而“羊鼎记”盐边羊肉米线预制菜正是推动川派餐饮、打造“滋味盐边”金色名片的试水之作。盐边县会以此为突破口，逐步将盐边绿色生态健康食材、民族美食、特色农产品发展成为预制菜，全力建设预制菜产业园区、特色食材示范基地；实现产业资源平台化、产业服务数字化、产业管理智能化创新发展，推动“滋味盐边”产业提速增量、做大做强，持续擦亮“滋味盐边”城市名片。

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