在清徐县醋都路，循着浓郁的醋香向前，一座近千亩的智能酿醋园区正在高速运转，机器的轰鸣声恢弘磅礴，这就是当地三大骨干醋企之一的美锦醋业。

在华夏文明之源的三晋大地上，晋商风雨五百年，纵横欧亚九千里，在我国经济发展史上留下了浓墨重彩的商业文化，又在时代发展浪潮中，求新求变，熠熠生辉。近年来，全省高质量发展基础更加扎实，转型发展动能更加强劲，“山西精品”公用品牌应运而生。“山西精品”不断整合省内各行业领跑的优秀企业，借助优秀企业合力，进一步助推全省优秀企业高质量发展。食品安全一直是各企业关注的焦点之一，在食品生产过程中，食品原材料和包装材料的安全性尤为重要。首先，为了保证食品原材料和包装材料的安全性，美锦醋业采购原材料和包材的供应商需要符合规定，其次，企业供应链的管理是食品原材料安全管理的重要环节之一，包括对供应商的审核，对其生产设施、生产流程、质量保证体系方面的评估；与供应商签署协议，明确双方的责任和义务，并对供应商进行监督和管理；定期对供应商进行食品安全方面的培训，提高其食品安全意识和管理水平；对供应商的生产环境、质量控制措施进行定期检查，确保其符合食品安全要求。最后，要针对可能存在的原材料供应风险，要对潜在的食品原材料进行安全风险评估，包括对原材料质量风险、原材料来源风险等的评估；要制定相应的风险管理措施，包括对高风险原材料的限制使用、对风险较低的原材料控制措施等。

在美锦醋业不断精益求精的发展过程中，为了延续传统工艺，保证产品品质，美锦醋业对酿醋原料的选择十分严格。核心原料采用清徐本地栽培的红高粱，这种高粱的特点是颗粒饱满，大小均匀，壳少，淀粉、蛋白质等含量高，耐得住多次蒸煮。从种子、土壤，到水源、生长环境，美锦醋业进行全链条监管，从源头保证每一滴“天下第一醋”的品质。在建立体系的过程中，美锦醋业制定了科学的检测方法和标准，不仅色泽、形态、外观等感官上要符合企业要求，此外对原材料的营养成分、有害元素、添加剂等进行检测，同时还要建立完整的检测记录和档案，以便后续检测和溯源，确保在原材料的选择上严把进口关，保证原材料质量。

对于产品的包装，包括塑料壶、玻璃瓶、瓶盖、包装箱等的选择上，生产厂家不仅需提供企业营业执照和生产许可证以外，还需提供产品的第三方检验报告，确保包装产品要符合国家标准和企业要求，而且在入厂时还要进行外观、规格性能上的检测，要符合企业的使用标准。抽样检验不合格比例如果超过企业规定，则整批产品判定为不合格品，按不合格品流程进行后续处理。

在做好原材料和包装材料的进厂严格审核之后，经过一系列的生产工序，出厂检验作为食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制产品质量的最后一道关卡。出厂前，对产品进行检验检测，主动淘汰掉不合格的产品，不仅可以直接阻止此类食品流入市场，与此同时也利于企业根据不合格的产品，找出问题所在，从而降低不合格率，最终提升企业形象，赢得消费者信任。美锦醋业所有产品的生产过程，从产品初期的调配检测，到灌装开始的开机检测，到灌装过程的产品检测，再到最后装箱的成品检测，每一道工序都要进行感官和理化指标的检测，确保各项指标从生产开始到生产结束都要符合国家标准和企业内控标准，建立并保存产品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的规格、数量、生产日期、批号、执行标准、检验结论、检验员、检验时间等记录内容。最后所有检验项目完成后，如果产品判定合格，出具产品质量检验报告，方可办理出库手续。如判定不合格，则按不合格品规定进行后续处理。

在生产和销售方面，美锦醋业将原料选用到产销售后各环节的硬性指标落实到企业规章制度层面，尽可能控制从原料产区到生产酿造，再到产品出厂，市场投放等各个环节的变量，建立以产品研发中心和质量检测中心为支撑的“双轮驱动”质保体系。每个生产环节都需要通过严格的质量检验后才可进入下一生产流程中，确保产品安全，质量稳定。这套“双轮驱动”质保体系，也让美锦醋业的发展走上正轨，通过数据分析和市场反馈持续做产品的深耕和升级，基于对消费者的洞察，开发保健醋、高端醋等新产品，不断完善产品矩阵。

上下同欲者胜，风雨同舟者兴。未来，山西将通过5年到10年“山西精品”建设，提升全行业的团体标准，引导企业产业升级，提高产品和服务的品质，提升本土人民对本土产品和服务的自信心。通过实现“山西精品”从“盆景”成为“风景”的美好愿景，加速推进山西产品和服务的国际化进程，使山西早日成为中部经济发展新引擎，以满足人民日益增长的美好生活需求为出发点和落脚点，把发展成果不断转化为生活品质，不断增强人民群众的获得感、幸福感。美锦醋业也将继续加码投资，在提升产品品质上不惜投入重金，在原料的进口和产品的出口上持续攻坚，提升企业醋品质，弘扬清徐醋文化，为加入和弘扬“山西精品”不断努力。

来源：美锦醋业创新创业课题组

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