艾媒数据显示，2021年我国卤制品行业市场规模已达到3296亿元，未来几年仍将保持增长态势。2023年，我国卤制品行业市场规模将突破4000亿大关，成为一片红海。其中，绝味食品凭借多年来在卤制品行业的深耕与创新，不断打造着标杆企业的榜样形象，引领行业迈入新的发展阶段。

通过进一步与SAP深度合作，绝味食品云转型把数字化管理系统升级到S/4HANA Cloud私有云版本，此举为绝味鸭脖的门店管理、产品研发、食品安全等方面全面赋能。据绝味食品集团CIO张丽锋介绍，在集团快速发展过程中，绝味的特点是加盟商门店多、工厂多。每天门店报单，工厂次日生产配送，交易过程非常复杂。

对熟食产品而言，如何保证食品的安全和新鲜是重中之重，这十分考验一家企业的供应链管理能力。对绝味而言尤其如此。从商业模式上来看，绝味99%的门店经营者都为加盟商。如何从源头上保证产品的食品安全问题，将大大减少品牌运营过程中的风险。而一条反应灵敏、安全可靠的供应链十分必要。

“2010年，绝味初具规模时，我们就开始思考如何将供应链标准化，来保证食品的安全和新鲜。”张丽锋介绍说，2008、2009年的时候，没有微信，门店主要通过QQ群、Excel、传真来报单，整个体系相对混乱。

2010年，绝味转变思路，以SAP为核心，构建了一条数字化的供应链，让新鲜触手可达。绝味的数字化供应链系统覆盖了采购、物流、拣配等从原料采购到生产、物流的整个环节，包含有生产系统MES、仓储物流系统、高效拣配系统、高级排程系统、采购管理系统。能够满足绝味当天报单、次日生产配送到店的需求。

在全国，绝味设立了20多家工厂，将产品的冷链配送辐射半径保持在300~500公里之间。数字化的供应链系统确保这20多家工厂能够将新鲜和安全覆盖到全国15000多家门店。当15000多家门店有需求时，门店的ERP系统将把需求传递到总部，总部将统筹调配，进行生产之后，利用冷链物流系统，将商品配送到各个门店，以保证每一根鸭脖都是新鲜和安全的。

在绝味这条S2B2C的漫长链路中，一间间不足10平方米的门店串联起了工厂、物流、门店和消费者。

每天，新鲜送达的产品经由门店店员之手上架到产品柜上。而在门店的订单系统中，来自小程序、外卖平台、公域、私域流量平台的线上订单接踵而来。时不时地，门店里也会迎来一些线下的顾客。接单、分拣、称重、打包、收银……在这些看似平凡的动作里，大量的数据在门店沉淀，而如何做好经营的秘诀，就藏在这些数据里。

据不完全统计，绝味平均每天来自C端的交易量约有100万笔，每笔交易里涉及到的数据量大约在10个左右。也就是说，每天，绝味光C端沉淀下来的数据就达到了千万级。

为了迎合消费者的新变化，绝味采取全渠道经营的模式，将线下门店延伸到线上，开通了小程序、外卖平台、到店消费服务等多个销售渠道，实现了一店变N店。全渠道经营也给门店带来了新的问题，如何在保证用户体验的一致性的同时，满足用户的个性化需求？“因为绝味有各种各样卡券、各种各样小程序交易、在线交易、外卖交易、在线接单，抖音卖的券要到现场核销，”张丽锋说，“所以这时候前端必须要实时交易，对前端要求比较高。”

利用这四个数据平台的互联互通，绝味完成了门店的标准化运营和服务体系。同时，绝味还实现了对不同区域，不同门店实现个性化的经营和管理策略。“绝味所有门店一般SKU数都在30-35，其中大概有15-18个属于全国性产品，另外还有十几个属于区域性产品。”张丽锋解释说，广州人、上海人和北京人的口味必然是有区别的，而区域性产品就是针对不同地域的特色推出的不同口味、不同风味、不同品类的产品。

可以说，数字化正在为绝味这家传统企业赋能，让绝味的服务变得更加精细，更加个性化。截至2022年上半年末，绝味食品在国内共拥有超15000家门店，2022年上半年实际净增长1207家，门店覆盖全中国31个省份及香港、澳门。如今，绝味已经成为卤制品行业的领军者和标杆企业，也将引领行业向更好方向发展。

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