古井贡酒创新引领：“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承

小大

2024-05-14 10:10:55 来源：今报在线

美酒，是连接古今的桥梁，是流转时光的琼浆，是沉淀岁月的情谊。千年的白酒，见证了历史变迁，也传达了对美好生活的向往。于白酒企业而言，美酒不仅是文化的传承，更是品质的坚守，用匠心传承的工艺，酿造出口感醇和、回味悠长的好酒。今天，白酒企业在传承经典的同时，也注入现代的创新元素。

做真人，酿美酒，说好酒的故事。古井贡酒在行业内首创“透明工厂”，开放了古井贡酒的酿造全过程，体现了古井人的匠心传承。曲为酒之骨，水为酒之血。桃花春曲，千年古井，曲与水在时间与空间交叠，从一粒粮到一瓶酒的涅槃之旅，在“透明工厂”中被写下注脚，等待着游人探寻。

沉浸式体验虚拟与现实交融

打开古井贡酒“透明工厂”小程序，如同打开一张横跨古今与岁月的画卷，在这里，不仅能探秘美酒的酿造秘诀，还能云约酒局，接龙诗词。古人云：“美酒千杯难买醉，知己一人易相逢。”如今，即便人在异地，也能在“透明工厂”中与知己共饮，享受那份难得的惬意与雅致。

目前，“透明工厂”设立并进一步完善了美酒探秘、主播在线、游戏互动、云游古井、古井到家、产品溯源、会员中心和意见反馈八大板块，其中美酒探秘板块又包含绿色原粮、桃花春曲、千年古井、国保窖池、非遗酿造、无极窖藏、科技品控、智能灌装等八个部分，通过实时直播、数字通信等技术手段，结合实时监控设备和视频讲解，全面展示了古井贡酒线下酒厂的生产制造过程，全方位了解古井品牌文化。

通过直播，消费者能实时目睹古井贡酒明清窖池群的魅力。这些被誉为“国保窖池”的古老窖池，是国家级重点文物保护单位，其中的老窖神泥更是被誉为“软黄金”，见证了古井贡酒品质的卓越与传承。它们静静的躺在画面中，但里面看不见的丰富酿酒微生物菌群已经在勤劳的进行从粮到酒的转化。

消费者还能领略世界上最古老的酿酒方法，也是古井贡酒独特的非遗酿造工艺。画面中，酿酒师傅们忙碌着进行上甑、蒸煮，这些工艺传承自1800多年前的“九酝酒法”经过一代代古井人的匠心传承与创新，形成了128道核心的酿造工序。2020年12月，文化和旅游部公示第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，在“传统技艺”项目中，古井贡酒酿造技艺上榜，彰显了其在酿酒领域的卓越成就。

在产品溯源板块，古井贡酒从粮、水、曲、池、储、装，记录了从一粒粮到一瓶酒的可追溯之旅。体现了古井贡酒用好粮、用好水、用好曲、养好窖、储好酒、装好酒的全过程，这些过程将在美酒探秘环节通过实时监控直播和视频讲解得到进一步阐释。

古井贡酒还采用了先进的虚拟现实技术打造了线上3D虚拟地图，将线下酒厂整体搬运至云端。消费者可以实时3D云游醉美古井酒厂，云上前往古井酒神广场、古井质量科技园还是无极酒窖、酒文化博物馆等地，沉浸式体验虚拟与现实的交融，感受古井贡酒敬畏天时与独特的酒文化魅力。

全景式开放：一粒粮到一瓶酒的全链路生产

在“透明工厂”的美酒探秘环节，可以看到，从原粮种植、酒曲制作、取水酿造、发酵到储存、调酒、灌装，古井贡酒对每一个环节都严格把控，确保每一瓶古井贡酒都达到高品质标准。

从原料出发，优质原粮才能酿出好酒。古井贡酒精选来自于黄淮平原的软质冬小麦，辽西的高粱，东北的玉米和优质的大米、糯米，这些构成了古井贡酒的物质酿造基础。视频中，采收的软质冬小麦在前期经历严格的选种、育种田间管理后，在阳光下粒粒饱满，最终经过现代化收割，验收入库到低温仓储，每一颗原料都经过严格的质量检测，确保符合古井贡酒的高标准。一粒粮到一瓶酒的旅程开始了。

到了制曲环节，古井贡酒制曲技艺之一便是独特的桃花春曲，据介绍，桃花春曲制曲时间在桃花盛开的二十天左右，此时菌群活性极高，能产生较高的糖化力和蛋白质分解力，保证酒香芬芳不散。精选小麦被压成一块块曲块，师傅们采用六期制曲法，把握最佳制曲时间发酵，曲香浓郁纯正。观看“曲”的制作过程发现，成功制作的桃花春曲表面凝结了一层“雪花衣”，断面有明显火圈，曲心呈现脂玉白，能让酒体丰满、细腻、香醇。

发酵阶段，在曲香四溢的千年窖池中，汇入曲中的粮食得到充分的发酵，加以古井无极之水酿造，经陶坛窖藏老熟而成，让自然精华更加醇厚芳香。

消费者还可以在“透明工厂”感受古井贡酒酿造的蒸馏和摘酒工艺。在酿造环节，从蒸煮，发酵、蒸馏、陈酿，储存、灌装，每一个步骤都严格按照传统的酿酒工艺进行，同时结合现代科技，确保酒的品质与口感达到最佳。消费者可以清晰地看到酿酒师傅们娴熟的操作，感受到他们对每一个细节的精益求精。

从一粒粮到一瓶酒，古井贡酒严格的品控，源自于多年的质量管理总结与提炼，通过系统的梳理研究，开发相应的检测技术和评价手段，构建了原粮、窖泥、大曲、白酒等质量评价技术，并形成相应的标准用于过程管控，最终实现古井贡酒从“一粒粮”到“一滴酒”的全生命周期的品质管控。

先进的生产技术和设备，传递了企业对于白酒品质的执着追求。古井贡酒始终坚持严格的质量控制，确保每一瓶酒都符合高品质的标准。通过全景式的展示，消费者可以清晰地看到每一道生产工序，感受到古井贡酒对于每一个细节的精益求精。这种透明化的生产方式，不仅让消费者更加信任古井贡酒的品质，也进一步提升了品牌的透明度和公信力。

绿色生产：让品质贯穿于全周期

酿酒是粮谷的极致转化，生产链足够长，贯穿了第一、二、三产业，实现酒业绿色可持续发展，需要从源头抓起。

在种植端，古井贡酒坚持把“第一车间”设在全国优质粮产区。怀远县龙亢农场的优质糯稻种植基地，已获得国家绿色食品基地认证。古井贡酒还在安徽亳州以及东北、内蒙古等优质产区建立原粮种植基地，确保源粮绿色。

在生产端，古井贡酒的自动化生产车间实现了节能减排，提质增效。据介绍，古井智能园智能酿造车间内，设备联网控制占90%，实现生产过程智能化管控。过去由人力完成的上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖等工艺在这里由机器完成，流程作业更加标准化，效率是传统酿造的数倍，酒质更加稳定，优势突出。

此外，在“透明工厂”云游古井时，俯瞰古井产业园，可以看到厂区屋顶安装了分布式光伏。据了解，2023年，古井厂区光伏电站已建成且并网发电。项目完成后，公司年绿色发电能力达到1,100万度，绿电占比超20%，真正做到了绿色生产。

“透明工厂”展示了古井贡酒从原粮、大曲、工艺操作、发酵过程监控到原酒贮藏、酒体勾调的各环节关键控制点对品质的把控，本质上是古井贡酒一次系统的品质表达，也是古井贡酒践行“四梁八柱”战略成果——旨在推出白酒行业的“灯塔工厂”，引领行业进入绿色可持续的新质发展模式。

“四梁八柱”品质表达体系中，“四梁”指古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、古井贡酒·年份原浆文化研究院、中国白酒健康研究院，“八柱”即科学用粮、美酒溯源、品控纲要、精益质量、智能制造、风味健康、非遗传承、贡献共享。

事实上，古井贡酒在数字化和绿色发展上取得的系列成就并非朝夕之功。早在2019年，古井贡酒就提出再造一个“数字化、国际化、法治化”的新古井。在数字化转型战略的推动下，公司推进“白酒+互联网”数字化建设，创新打造“1+2+6+N”数字化古井新模式，坚持走绿色酿造、智能制造的数字化之路，以高标准、高效能的数字化建设推动公司高质量发展。2023年，公司揭榜成为国家固态白酒智能制造示范工厂。

通过一系列数字化、引领性举措，古井贡酒在行业中真正做到了绿色、开放、透明。这些因素的相互支撑和协同发展，古井贡酒在数字化时代完成从传统酿造到绿色智能酿造的转型升级，名誉口碑保持业内领先。