2024年8月20日，由遵义市酒业协会酒师分会、酒师学堂主办，赤水经开区指导，赤水市酒业协会、远明老酒联合承办的赤水河产区酒师技术交流会，在贵州远明中厚手工酿酒基地圆满举行。
会上，赤水产区制曲、酿造、勾调、品评的多位专家以及赤水河产区代表企业汇聚一堂，分享生产酿造的经验，探讨实践中遇到的问题。此次交流会不仅是一次技术与智慧的碰撞，更是一场关于传承与创新、发展与进步的深刻对话。
01.同参观、话酱香、促发展，参观指导远明中厚生产酿造
8月20日下午，协会领导、行业专家、酒企代表一行深入远明中厚手工酿造基地，先后来到文化体验馆、酿酒车间、制曲车间、包装车间等进行参观指导，深入了解远明传统酿造工艺，董事长任远明对领导专家一行的到访表示欢迎，对各方长期以来给予远明的关心与支持表示感谢。
在详细了解了远明的发展历程、企业文化、酿酒生产等方面的情况后，领导专家对远明老酒的酿造工作与卓越品质给予了肯定。
任远明表示，“酿一杯老百姓喝得起的好酱酒”是全体远明人的使命，远明的一切工作都紧紧围绕「酿好酒」开展，严守工艺五道门，确保基酒优质稳产，不断进行品质提升，致力于让每一位懂酒、爱酒的酒友，和自己人喝上高品质的大曲纯粮酱香酒。
专家领导百忙之中看望远明、关心远明的发展，全体远明人倍感亲切、备受鼓舞。
任远明表示，会将这份厚爱牢记于心，转化于行，做优产品、做精质量、做好服务，紧跟时代的步伐，举远明之力，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，助力贵州建设全国重要的白酒生产基地，并与赤水河产区酒企多互动、多交流，共同推动中国白酒高质量发展。
02.同学习、促进步、共成长，为酱酒产业注入活力与动力
2023年10月24日，中国酱香酒原产地酒师节圆满举行，构建赤水河产区的新共识“酿酒，最重要的是酿酒的人！”，并成立遵义市酒业协会酒师分会、酒师学堂，为酒师们提供更广阔的交流平台、更坚实的成长阵地，通过交流研讨、师带徒、评选表彰等，让酒师的职业荣誉感、社会认同感落到实处，为酒师赋能，为产业服务。
酱香百年大计，技艺传承为本。本次赤水河产区酒师技术交流会，是酒师分会、酒师学堂组织的年度重要活动，旨在为新的生产季把好质量关，让行业专家、酱酒酿造企业间互动成为常事，对话成为常态，共同推动中国酱酒行业高质量发展。
酒师技术交流会上，遵义市酒业协会会长吕云怀，遵义市酒业协会常务副会长兼秘书长吕玉华，赤水市委常委、经开区党工委书记柳林，遵义市酒业协会副会长、副秘书长、专家委员会副主任、秘书长蔡天虹，遵义市酒业协会副秘书长、酱香酒学者周山荣，中国酱香酒酿酒大师、中国酒都•酱香酒匠曾佐益，遵义市酒业协会专家委员会委员、高级技师谢晓莉，贵州省劳模、酿造高级工程师、中国酒都•酱香酒匠曹大明，酒师分会会长任远明等出席并讲话，安酒股份、贵福酒业、小糊涂仙酒业、湄窖酒业、鸭溪酒业等产区企业的生产负责人作交流分享。
“酱酒高质量发展，离不开人才，酒师节的成立就是尊重人才的体现。”吕云怀指出，酱酒生产一年一个周期，是一个复杂庞大的系统工程，任何环节的小问题都会失之毫厘差以千里，因此，酒师要对质量进行严格把控。
吕玉华表示，8月底绝大多数酒企都要开始丢糟，2024年生产季进入尾声，2025年生产季即将开启，技术把控是至关重要的。因此，此次交流会的进行，旨在为近几年成长起来的酒企提供技术指导，为即将到来的重阳下沙季做好准备。
柳林表示，近年来赤水市抓住酱香白酒发展风口，不断做足酒文章、扩大酒天地，白酒产业重振起步，形成了十余酒企、百强入驻、千亩园区、万吨产能的发展态势，祭河节、酒师节等活动相继举办，赤水酒文化氛围日益浓厚。希望此次酒师交流会能够借助酒师力量，支持赤水酱酒产业发展、支持赤水酱酒产区建设。
周山荣认为，本次交流会有三个功能。首先是联谊会，产区同行汇聚，畅谈制曲、制酒一线的经验与教训、问题与方法；其次是交流会，“一曲二火三功夫”，技艺贵在交流，交流才有进步、才有成长；第三是分析会，大家把在生产实践中遇到的困惑、问题提出来，一起分析，想办法、出主意、拿措施。相信在大家的共同努力下，酒师分会、酒师学堂和技术交流会，定成为赤水河产区酒师技术交流的重要平台。
作为酒师分会的发起人之一，远明酒业集团董事长任远明认为，酒师是产区技术核心力量，承担着技艺传承、文化守护、质量把关等重要职责。在快速发展的时代，酒师之间的交流学习尤为重要，不仅有助于酒师了解最新的行业趋势，还能帮助其解决实际生产中的难题。
03.面对面、零距离、互动式，行业专家赋能酒企解疑答惑
本次会议不仅仅是一场酒师之间的交流会，更是一场行业专家与白酒企业之间的零距离答疑会。
在交流的过程中，大家就“2023-2024年产季酱香轮次酒产质量波动原因分析”、“制曲传统工艺执行存在问题与建议”两个主题，分享了自己的见解。针对不少酒企酿造过程中面临的酸值降不下来的问题，蔡天虹提出降低馏酒温度、降低粮食破碎度、增加曲药的储存期三条建议。
此外，曾佐益、谢晓莉、曹大明等专家还从用料选择、温度控制、设备设施上等角度，为酒企给出了建议，并得到了酒企们的正向回馈。
交流会上，领导专家、酒企代表精彩绝伦的发言、提问、解答赢得了阵阵热烈的掌声，其独道的见解和深刻的分析也引发了大家的深入思考和热烈讨论。现场气氛活跃，与会酒师们凭借自身丰富的从业经验各抒己见，就酿酒过程中的问题进行了全面且深入的探讨，为进一步提升轮次酒质量稳定和制曲工作提供了积极有益的交流。
参会的酒企代表说：“通过此次技术交流会，行业专家、企业之间进行了深入的探讨，我也从中学到了很多的宝贵经验，不虚此行。”
赤水河产区正迎来第六轮次酒的生产酿造，而2024年生产季也已进入尾声，2025年生产季将于1个多月后的重阳节开启下沙季。因而，在这个关键节点举行的技术交流会意义重大，不仅促进酒师之间分享经验、交流心得，互学互鉴、共同进步，彰显了对酒师的重视、关心，同时也为酿酒问题与未来发展之路贡献智慧与前行力量。
我们有理由相信，通过这样一次次深入的交流与合作，定能凝聚起推动赤水河产区向前发展的强大力量，迎接中国酱香酒的必定是更加熠熠生辉，灿烂耀眼的未来！
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