半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
这是中国古代头号“美食家”词人苏轼留下的句子。在担任湖州太守时，他给朋友丁公默写了一首诗，朋友还礼，送来了新鲜的螃蟹。
如果是在今天，丁公默说不定会选择送苏轼一套蟹卡。毕竟，活蟹运输不易，有了现代的养殖技术和冷链物流，方便兑换的蟹卡，变成了螃蟹季的“硬通货”。
不管是家人共享还是亲友送礼，蟹卡看起来都是个体面的好选择——兑换便捷、产地直发、鲜活有味。如果送上段位更高的阳澄湖大闸蟹，那就更有了几分品质感，是秋天不可错过的一份好礼。
然而，正是利用了消费者的信任，蟹卡领域偏偏成了套路的汇集地。每年此时，总有话题要登上热搜。从几年兑不出产品最后过期的假蟹卡，到换出来货不对版无处申诉的诈骗行为，蟹卡“卡”住了无数喜爱大闸蟹的消费者。
今年，情况出现了一点变化。在这个泥沙俱下的市场里，有一个品牌却在反其道而行之。很多蟹卡套路依旧，它拿出了一片真诚。
9月25日，是今年阳澄湖大闸蟹开捕的日子。因为气候原因，今年阳澄湖大闸蟹的发育一直较慢，虽然预估供应量会增加，但恐怕也难以满足消费者旺盛的需求。
而就在此时，在阳澄湖坐拥一片直供基地的徐记海鲜却宣布，要把自家蟹礼卡的兑换产品，从原本设计的江苏精选好蟹，全部升级为正宗阳澄湖大闸蟹。
要知道，蟹卡都是提前设计好兑换规格和价格的。徐记海鲜这时候来一招，虽然整顿了市场，但拉高了自己的成本，消耗了金贵的阳澄湖大闸蟹储备，按原先的规格计算，大概率会亏钱。图啥?
蟹卡，好礼多套路
这个9月，伴随两名头部网红主播关于某大闸蟹品牌的争议，蟹卡背后的那些套路，又一次被带到聚光灯下。
一张蟹卡，需要包括价格、大闸蟹规格、有效期、提货方式等信息。而据齐鲁晚报、新浪财经等媒体报道，蟹卡的套路，也就都藏在这些细节里。
第一种，是最常见的产地注水，利用信息差让消费者付出更多成本，却没能获得更高品质的产品。
由于阳澄湖大闸蟹名声在外，市场价值高，部分蟹卡背后的商户发明了五花八门的欺骗手法。比如把长了七八成大、即将成熟的外地大闸蟹送到阳澄湖养一阵“留个学”，或者已经成熟准备上市的外地大闸蟹到阳澄湖过水“洗个澡”，甚至直接给外地蟹贴上假商标，伪装成正牌阳澄湖大闸蟹，以次充好。
第二种，是货不对版，专挑消费者难以维权的弱点下手。
蟹卡上虽然都标注了特定的规格和重量，消费者实际兑换时却是盲选状态。往往等大闸蟹到手他们才发现，实际大小根本对不上宣传，甚至不一定新鲜。商家一般会宣传到货后可以去绳称重，缺斤少两进行赔付。事实上，这时候顾客大概率已经无法打通售后电话。
第三种，则是“变相期货”，不透明的金融游戏。
一些商家盯上了蟹卡的送礼需求，知道很多客户不会立刻兑换，于是大量超发蟹卡，再利用各种手段让消费者延迟甚至无法预约兑换。此时，蟹卡消费完全不透明，一部分消费者被设计成百分百无法兑换，今年热搜上就出现了三年都约不上大闸蟹，最后蟹卡直接过期无法兑换的情形。
(图源：小红书)
套路无穷无尽，消费者想要一次完美的蟹卡体验难上加难。相比付出的价格，他们的体验基本都是向下降级，也因此对大闸蟹市场存在不信任感。
正是在这样的背景下，始终坚持做高品质产品、注重消费者体验的徐记海鲜，来了一手“整顿市场”。
徐记海鲜，做一次“亏本”的升级
对一个发源于湖南的海鲜品牌来说，很多人可能会觉得，也许只要给客户提供一定标准的行业精品，就已经做到了八九分。阳澄湖大闸蟹这种顶端产品产量有限，能送上餐桌已是不易，何必要追求连蟹卡也要顶配呢?
然而，徐记海鲜却认为，把高品质的产品送给顾客，是自己的责任。市场越是混乱，品牌越应该坚守原则。
作为中国海鲜酒楼领导品牌，徐记海鲜每到季节都会在线下餐饮中，提供正宗高规格阳澄湖大闸蟹。而就蟹礼卡来说，徐记海鲜往年提供兑换的都是江苏精选好蟹，今年原本按照惯例，也早已设置好了相应的规格和价格。
但今年，徐记海鲜引进了正宗阳澄湖大闸蟹。青背、白肚、金爪、黄毛、体壮的阳澄湖大闸蟹，是中国国家地理标志产品、大闸蟹届的标杆。章太炎的夫人汤国梨寄居吴中写过一句诗：不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。可见其惹人偏爱。
江苏其他产地，如太湖、兴化等地的大闸蟹，其实本身的品质也不差。徐记海鲜原本的选品，就属于行业优质水平。只不过，一直致力于让顾客吃上好产品的徐记海鲜认为，比优质更优质的好产品上新了，自然要让更多顾客有机会享用。
所以，徐记海鲜的阳澄湖大闸蟹升级行动，就这么“水灵灵”地来了。徐记海鲜决定，今年所有蟹礼卡兑换的江苏精选好蟹，全部升级为阳澄湖大闸蟹。从精选好蟹升级阳澄湖大闸蟹，就是从那八九分到十分的提升。
很显然，消费者获得了巨大的实惠和惊喜，这毕竟是一次免费升级。但对徐记海鲜自己来说，这样做的经济账是绝对划不来的，甚至会出现不小的亏损。
据我们结合电商平台和产地数据观察，在大闸蟹的“鄙视链”中，当前市场上普通的2-3两的大闸蟹(母蟹)大约能卖到30-40元一只，但阳澄湖大闸蟹最高可以接近50元。而如果是3两以上的高规格，阳澄湖大闸蟹的身价会迅速增加。
(图源：某电商平台)
对于徐记海鲜来说，这所有的差额成本，需要自己完全扛下来。
真诚和厚道，就是必杀技
徐记海鲜不是一时头脑发热，决定亏本搞一次营销，而是定位使然——既然是领导品牌，自然要拿最高的标准要求自己。
一来，为消费者送上最佳产品，始终是徐记海鲜坚持的原则。这个过程中，它历来“舍得”花钱。
比如为了让全球海鲜能更鲜活地抵达消费者身边，徐记海鲜在全球投入大量资金，建立了空运物流、海运物流及冷链配送体系，在国内建立了三大高标准总仓。每年，它都要付出大量成本，全球寻找优质食材。面对时令正好的大闸蟹，品牌的信仰，驱使它即便亏本也要为消费者来一次体验升级。
二来，徐记海鲜自己布局了很久的大闸蟹供应链，早在2010年，徐记海鲜阳澄湖大闸蟹养殖基地就在阳澄湖正式落成，如今渐渐掌握了更强的供应能力。随着供应上量，除了满足线下直营门店的需求，徐记海鲜也有能力让更多消费者感受大闸蟹最好的品质。
(图源：徐记海鲜微信公众号)
对徐记海鲜来说，到各大原产地直采扫货、对重点产品建立可靠的供给机制，早已是一种日常。在这些扎实的能力支撑下，倘若它发现了什么精品，必然会在第一时间想到，要让消费者能更方便、更轻松地一品其味。餐饮品牌做到这种真诚，何愁不成功。
回到大闸蟹的话题，其实在数日前，就有众多电商主播在直播间“虚空”大卖阳澄湖大闸蟹卡甚至活蟹，当时的正宗阳澄湖大闸蟹根本还未成熟开捕。徐记海鲜秉持着对消费者负责、对原产地负责的态度，官宣推迟了大闸蟹上市，与官方开捕时间对齐。
如今，阳澄湖大闸蟹到了登台的时候，徐记海鲜也慷慨解囊，为消费者升级体验，这才是一个有原则的海鲜品牌的做法。
所以，徐记海鲜这次升级在行业颇有独树一帜的味道——对蟹卡这个领域，属于整顿市场、正本清源;在海鲜消费市场，更展示了一个领导品牌该有什么样的能力，和对待顾客的正确态度。做品牌，就是靠这种每时每刻都在意消费者利益的厚道。
秋意自北向南推进，距离大闸蟹农历九月中下旬开始的最佳赏味期也越来越近。俗话说，蟹味上桌百味淡，但徐记海鲜真诚的情意，依旧浓得动人。秋风渐起，是时候去赴这场，充满了诚意和温情的风味之约了。
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