白茶性凉,性同犀角,是民间降火的良药。自古以来,关于白茶的药用有诸多记载,不炒不揉,极大保留了茶叶本色,不争不比,却有“一年茶,三年药,七年宝”之称。那为何我们会对白茶有这样的评价呢?
有学者将新茶,1年陈,2年陈,3年陈,4年陈及20年陈的白牡丹进行了分析对比。让我们一起来解密老白茶吧
1.茶多酚
茶多酚是由许多酚类衍生物组成的混合物总称,是茶叶可溶性物质最多的一种,对白茶的色,香,味的形成影响极大,是茶叶中最主要的保健功能性成分。由图可知,前四年的白牡丹茶多酚含量差别较小,但20年陈的白茶茶多酚含量明显减少,与新茶相比降低了63.88%。说明随着茶叶储存时间的增加,茶多酚的含量降低幅度比较小,变化不大,但时间过长,茶多酚含量明显减少。
2.咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质,随着储存年份的变化,咖啡碱在各年度有所波动,但变化范围很小,但20年陈白茶与新茶相比,咖啡碱含量较低,所以喝茶失眠的朋友可以选择老茶哦!
3.游离氨基酸
氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分,图表表明储存年份较短时,白茶中的氨基酸总含量差异不明显,但年份较久远时,氨基酸含量显著下降。
4.可溶性糖
是组成茶汤甘甜滋味的主要物质之一,不同年份的可溶性糖含量在1.96%~2.76%之间,其中以20年陈白茶含量较少,但与前几年的白茶相比,含量差异不是很大。
5.黄酮类
黄酮类物质是多酚的重要组分,约占干茶的3%~4%。陈年的白茶黄酮类含量都比新茶含量高,20年陈白茶黄酮类含量极显著高于其他年份的白茶,是当年新茶的2倍多。
结论
其实看完几张图表,我们所熟知的氨基酸之类的物质是呈下降趋势的。所以对于老白茶的保健功能成分,答案已经呼之欲出,是黄酮类物质。或许大家对黄酮类物质比较陌生,但黄酮类化合物有较强的抗氧化性和清除自由基的能力,还具有抗菌,抗病毒和降血脂的多种生物活性,是茶叶发挥保健作用的重要功能成分,这也是陈年白茶比新茶有更好保健功能的科学依据及理论支撑。
|
文章投诉热线:156 0057 2229 投诉邮箱:29132 36@qq.com