新型抗氧化性添加剂可有效缓解鱼油氧化进程

来源：中国科学报 2021-07-20 09:52:44

近日，中国水产科学研究院长江水产研究所水产营养与饲料研究室开发出两种新型抗氧化性添加剂——阿魏酸丹皮酚酯(FPE)和乙酰阿魏酸丹皮酚酯(APE)，可有效缓解鱼油在高温储存过程中的氧化酸败。相关研究成果在《食品化学》在线发表。

鱼油富含多不饱和脂肪酸(PUFA)，但在储存过程中，PUFA极易发生氧化酸败，生成醛、酮、醇等有毒有害物。这就需要通过添加抗氧化剂来延长鱼油的保质期。阿魏酸和丹皮酚为天然植物提取物，具有抗氧化、抗炎等多种生物活性。但同时，阿魏酸的脂溶性较差，丹皮酚脂溶性虽好但在自然环境下不稳定。团队通过多次实验，将阿魏酸和丹皮酚以共价键结合，形成了FPE和APE，其脂溶性、稳定性和抗氧化性均较阿魏酸和丹皮酚明显提高，抗氧化活性约为商业抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的2倍。这两种添加剂均能显著降低鱼油在60℃条件下储存过程中初级和次级过氧化产物的生成，有效延缓鱼油的氧化进程。