以古法为基，不断创新，口子窖酿酒老器具入选工业遗产

来源：财讯网 2021-09-13 11:12:10

泱泱中华，五千年历史底蕴，浩荡的历史长河中诞生了无数的璀璨明珠，为我们无声诉说那段沧桑历史。今天，让我们来到入选第四批国家工业遗产的“口子窖窖池群及酿酒作坊”，通过这些斑驳的老器具，一窥口子窖悠久的酿酒历史。

甑桶

蒸馏酒离不开容器，传统的蒸馏容器称为甑桶，俗称锅甑。甑桶的形状为圆台形桶身，下部为锅，用于蒸馏固态发酵的酒醅，其蒸馏方式属于间歇蒸馏。糟醅与高温润料后的粮食在锅甑内蒸煮后，需摊晾降温后加曲。

打糟机

而打糟机的作用主要是凉糟拌糟，用打糟机将出甑后铺在地下通风晾台上的糟醅翻拌降温，降温后在糟醅上均匀的撒上酒曲，由打糟机将酒曲和糟醅掺拌均匀。

独轮车

独轮车中间只有一个车轮，既可坐人又可载物，不挑路、运力大，使用十分方便。口子窖的酿酒师傅多用独轮车运送掺拌好酒曲的糟醅至窖池内进行发酵，而且至今仍在使用。

太平车

太平车呈长方体形，有小拖拉机大小。它有车棚、车毂、车轱轮等主要构件，车身四周的木板被铁铆和木楔固定，虽然车速慢但是行进平稳运力大，古时候口子窖运粮就是用的它。

酒篓

酒篓是口子窖过去用以盛酒的老式小容器，用竹子编制成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，装酒不漏，因为更易进入空气促进酒的老熟，所以用酒篓装的酒品质会更好。

庞大的口子窖窖池群及酿酒作坊中还有很多很多的老器具，这里就不一一介绍了。总而言之，以锅甑、独轮车、太平车、酒篓、打糟机为代表的这些保存完好的传统酿酒器，伴随了口子窖千年酿酒史的兴衰历程，也为口子窖酒香遍华夏立下了汗马功劳，更是传统手工业，作坊传承发展的历史见证。

今天的口子窖在继承历史的基础上奋进创新，将传统酿酒技艺与现代技术相结合，创新生产技术，经过对选料、制曲、蒸酒、调酒到封酒、窖藏等各个环节数十年的沉心打磨，逐步形成了“三多一高一长”工艺体系，酿造出了自然兼香的口子美酒。

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