近日，一位日本网友，在农村老家整理物品时，发现了几罐30年前的罐头，便鼓起勇气打开来看看究竟，原本以为水果罐头可能会腐烂，但想不到里面的水果竟然只是变得乌漆麻黑像墨汁一样，居然没什么臭味，顶多散发出微微的铁锈味而已，甚至还保留着完整的形状。

相信很多人在看到这则新闻时的第一反应是：保存30年，这是添加了多少防腐剂啊？在大部分人的认知中，罐头耐储存一定是因为里面放了很多防腐剂，而且只有卖不掉的、不新鲜的水果才会用来做罐头。这可让罐头厂商大呼冤枉。本篇将由国内专注水果保鲜事业36年的中高端水果罐头品牌芝麻官，围绕罐头常见的三大认知误区：防腐剂、不新鲜、没营养，为消费者进行解惑。

误区一：罐头储存时间久，是因为放了防腐剂？

大家都知道，微生物会促使食品腐败变质。专家表示：在无菌的状态下，微生物没有生长、繁殖的条件，罐头食品就是在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。因此，罐头食品在生产过程中不需要也没有必要额外添加任何防腐剂，本身就可以长期保存。

图：芝麻官水果罐头的全自动生产线

芝麻官告诉我们，随着食品工业的快速发展，为了更好地保留食品中的营养和色香味，业内关于杀菌工艺的研究不断深入，冷杀菌技术、超高压杀菌工艺、微波杀菌技术等正逐步在罐头食品加工中发挥重要作用，促进其品质和食品安全提升。芝麻官引进了日本的先进设备，采用领先的现代工艺技术，超高的标准严格把控每一个生产环节。全自动生产线，筛选原料，去核去皮；自动化洗瓶装罐，注入糖液；蒸汽喷射真空自动封口，排除产品内残余气体；常压连续式巴氏杀菌，杀灭微生物的同时最大限度保留水果自身的营养成分。

误区二：不新鲜的水果才会拿去做罐头？

厂商制造罐头，为了追求更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，大部分正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院“现采现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。

图：芝麻官自有的黄桃果园

拿黄桃这种水果来说，不容易储存，很容易变质腐烂，因此不适合长距离运输，做成罐头就能延长保质时间。而黄桃罐头的制作要求很高，必须选择成熟的黄桃，新鲜的黄桃从树梢上摘下来，就要马上送到工厂里加工。为了生产高品质的水果罐头，芝麻官在原产地建立生产基地，从采摘到装罐，全程不到六小时，最大程度保留水果的新鲜度。

此外，芝麻官水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装，消费者可以直接看到完整的黄桃、橘子、山楂等等。芝麻官包装使用的玻璃瓶来自于亚洲最大日用玻璃制品生产商、可口可乐战略合作伙伴——华兴玻璃，优质外包装的保障，为消费者带来更安全的享受。

图：芝麻官水果罐头 黄桃罐头

误区三：水果罐头没营养？

科学研究表明，新鲜食材制作成罐头后，其中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等大部分营养素都能很好地保留下来，只有极少数不耐热的维生素会被破坏，这些维生素包括维生素C、维生素B6、维生素B9和叶酸等。而任何一种水果，采摘下来之后依然会呼吸，里面的营养元素会随着时间的推移渐渐流失。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。

图：芝麻官黄桃罐头果肉饱满

虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜”水果，但是它们只是看起来新鲜，营养元素却在不断流失。在芝麻官的生产基地里，从原材料的采摘到加工全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。

在新冠疫情期间，消费者以居家饮食为主，家庭囤货现象较为普遍，罐头作为较易于储存且安全美味的食品，自然也成为了大部分消费者囤粮清单里的必要之选。在这期间，包含水果罐头在内的罐头品类被消费者重新认知，通过各大厂商的宣传和科普，吸引到了部分新的消费者。相信随着消费者对罐头误区的减少，这类营养健康又美味的食品，将受到越来越多人的喜爱。

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