上夜班的人该怎样吃

来源：中国科学报 2021-12-07 11:57:04

近日，美国科学家进行的一项小型临床试验发现，倒班工人夜间进食会增加血糖水平，而只在白天（早7点至晚7点）进食或可阻止与夜间工作有关的高血糖的发生。相关研究12月3日发表于《科学进展》。

研究人员表示，新发现表明，上夜班的人可以通过只在白天吃东西避免对血糖控制造成的伤害。这可能会催生旨在改善倒班工人健康的新的行为干预措施。

血糖控制不良可发展为2型糖尿病，并可能导致心脏病，这种症状通常需要通过饮食和药物加以控制。之前的研究发现，杂货仓库工人、酒店工人、急救人员等夜班工人更容易患血糖控制不良和2型糖尿病。因此，马萨诸塞州波士顿布莱根妇女医院的Frank Scheer和他的同事想知道，是否可以通过调节饮食模式，使之与人们正常的“生物钟”一致，从而抵消对血糖的影响。

参与研究的19名志愿者吃了精心配制的早餐，并接受了血糖水平测试。随后，根据要求，志愿者需要逐渐改变生物钟，这样3天后，他们便可以转变成在白天睡觉，睡眠模式与正常人完全相反。

第二天，志愿者被分成两组。一组人在白天和晚上吃饭（这是许多夜班工人的行为）。晚上7点，他们会进食与“早餐”相同的测试餐，结果发现，他们的餐后血糖水平比在试验开始时进食同样“早餐”上升了19%。

另一组志愿者只在早上7点到晚上7点之间吃东西，他们会在白天主要睡眠时间被叫醒进食两次。结果发现，他们对测试餐的血糖反应没有显著变化。

Scheer表示，通宵工作且不吃饭可能会让人不愉快，吃少量且避免富含碳水化合物的食物有助于调节心情，又不会让血糖明显升高。

瑞典乌普萨拉大学的Jonathan Cedernaes认为，虽然该研究结果很有趣，但是根据这些数据，我们并不知道如果一个人连续一周都保持固定的夜间作息时间，这些代谢结果会发生什么变化。（辛雨）