疫情期间，餐饮行业受到冲击。据联商网零售研究中心的不完全统计，2021年至少有25家餐饮品牌出现大规模关店或直接倒闭，涉及火锅、茶饮、烘焙、面食米粉等多个细分赛道，包括海底捞、呷哺呷哺、德克士、茶颜悦色等众多知名品牌。

但值得庆幸的是，经历了“寒冬”之后的餐饮行业正在慢慢复苏，众多餐饮品牌也呈现出快速增长的趋势。

全方位的加盟服务体系

2021年，佐餐热卤品牌卤有有受到了诸多加盟者的青睐。品牌受到市场欢迎的背后首先与品牌周密的加盟服务体系有着重大关联。

在品牌建立之初，卤有有就定下“万店”目标。基于此，卤有有从加盟商的角度出发，不断完善自身加盟服务体系，至今已形成包括选址审核&门店设计、培训指导、原材料配送、会员管理、经营分析、门店管理系统等在内的一整套体系化的加盟服务标准。

以“培训指导”为例，卤有有在最大限度降低现有设备操作难度的基础上，为加盟商提供包括设备操作、运营方法等在内的全方位培训服务，并对门店进行定期指导，确保产品的标准化输出，在提升门店运营效率的同时，树立品牌的良好形象，强化品牌势能。而“会员管理”是通过私域社群激发用户下单，提高产品复购率，提升消费者粘性；“经营分析”则是卤有有团队基于门店运营数据，协助优化门店运营，帮助门店不断提升营业额。

优质的单店盈利模型

凭借全方位的服务体系，卤有有获得了无数有志于餐饮加盟创业人士的信任，而其优质的单店盈利模型为加盟商带来了实实在在的收益，成为打消加盟商顾虑的关键步骤。

卤有有成立前期，通过数月的门店运营和数据分析，发现带有堂食区域的大面积门店并不符合“坪效最大化”的既定原则。基于此，卤有有运营团队果断摒弃堂食模式，转向坪效更高、成本更低、抗风险能力更强的窗口模式，并在此基础上不断对操作设备等进行优化，使其更加符合门店运营人员的操作习惯，提高效率。

除了对“坪效”和“效率”进行提升，卤有有还借助海底捞的供应链体系，打造了“供应链+终端厨房”的模式，把产品的制作流程分为两个部分，围绕“软糯鲜香”的产品口味，进行精准布局，并形成了“后端重加工、前端重效率”的产品加工链条。

目前，卤有有在北京开设的近30家门店，短短几个月内均已实现盈利。凭借着全方位的加盟服务体系和成熟的单店盈利模式，未来的卤有有将在打通北京佐餐热卤市场的基础上，对天津、河北市场进行持续渗透，进而全面辐射全国。

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