近两年，“可生食鸡蛋”已成为中国蛋品市场非常火热的词。近日，中央电视台经济频道《正点财经》栏目就以《可生食鸡蛋成为消费新宠》为题进行了报道，其中央视记者特地走进黄天鹅生产基地，探秘一枚可生食鸡蛋背后的安全保障体系。据了解，这是中国可生食鸡蛋产业首次成为央视聚焦对象。

消费者逐步青睐可生食鸡蛋

据栏目介绍，随着众多蛋类企业发力可生食鸡蛋，消费者正逐步认可这一新鸡蛋品类。在北京一家超市，消费者告诉央视记者：“可生食鸡蛋可以在做寿喜锅的时候蘸着吃，它没有什么蛋腥味，做温泉蛋、溏心蛋的时候也很好吃。”结合更多消费形式来看，从日式溏心蛋或温泉蛋，到美式班尼迪克蛋，再到苏格兰蛋等，可生鸡蛋的食用场景正在变得更加多元化。

并且，凭借着黄天鹅等优质产品的卖点，可生食鸡蛋慢慢成为精致、品质生活的象征。例如问及购买可生食鸡蛋原因时，有消费者对记者表示：“它品相非常不错，看着很健康、卫生，而且营养价值比较高。”节目还呈现到，黄天鹅的可生食鸡蛋引进日本标准，不含沙门氏菌。

因此，从市场销售来看，可生食鸡蛋销售量增速迅猛，已经成为了新一代消费人群的首选。京东数据显示，2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%；盒马数据亦显示，2021年可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%。可生食鸡蛋品类能在短短两三年间迎来群雁高飞的发展态势，显然离不开黄天鹅这一“头雁”品牌的拉动作用。

探秘黄天鹅可生食鸡蛋生产线

自可生食鸡蛋上市以来，由于消费者对于其生产过程不了解，围绕它的关注和争议就没停止过。为此，央视记者走进了黄天鹅的北海养殖基地，揭秘可生食鸡蛋“头雁”品牌是如何保障可生食鸡蛋无沙门氏菌的。

黄天鹅饲养员罗创伟在采访中分享到：“可生食鸡蛋的产出过程并不简单，鸡舍内的湿度、温度及光照都有严格的控制，为了防止将病菌带入鸡舍，我每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能进入鸡舍。依赖于高度自动化的生产线，鸡舍里九万多只鸡，我可以一个人进行管理。”

黄天鹅生产技术中心研发部经理张琼莲博士在受访时表示：“生产出不含沙门氏菌的鸡蛋，最关键的还是优选鸡种，确保源头无菌。黄天鹅选用适应性强、产蛋品质高、腥味小的蛋鸡品种作为祖鸡，祖鸡产下的每一批次小鸡，必须通过三次沙门氏菌检测才能成为产蛋鸡。此外，我们还会定期对鸡舍内的环境样本和鸡蛋进行沙门氏菌抽样检测。”

并且张琼莲博士还提及：“鸡感染沙门氏菌有两个途径，第一是通过它的妈妈，也就是垂直传播；第二是通过外源摄入品，比如鸡喝的水、吃的饲料或者生活的环境。”而为了从源头控制沙门氏菌，黄天鹅投资八亿打造了从鸡苗、饲料、研发、养殖到销售的可生食鸡蛋全产业链体系。

买可生食鸡蛋认准标准！

央视《正点财经》在报道可生食鸡蛋产业壮大的同时，也提出目前可生食鸡蛋的生产标准并不统一，其中一些品牌执行的是企业标准，也有一些品牌执行的是国家标准。江南大学食品学院教授杨严俊在节目中表示：“目前，我们国家的蛋与蛋制品的标准里没有对鲜蛋的沙门氏菌和其他致病菌明确的规定，这样就导致有一些消费者吃的没有完全熟透的鸡蛋，比如溏心蛋、温泉蛋、单面煎等，有可能还含有沙门氏菌，会对人体的安全造成一定的危害。”

其实，早在2020年黄天鹅就建立了国内首个可生食级鲜鸡蛋企业标准，该标准在微生物及致病菌检测方面，高于国家的鲜鸡蛋标准，其中增加了国标中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，且另有3项兽药残留指标也高于国标一倍。2021年，黄天鹅联合产、学、研、商建立了国内首个《可生食鸡蛋团体标准》。该团体标准中最为核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了更严格要求。

据了解，随着黄天鹅受到更多消费者的好评，国际调研机构弗若斯特沙利文Frost & Sullivan（以下简称“沙利文”）发布一份极具分量的认证结果——2021年黄天鹅在中高端品牌鸡蛋市场，折桂全国销量第一。相信在这样的品牌引领下，可生食鸡蛋或将成为中国蛋品行业变革的更瞩目方向。

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