众多中国消费者消费并喜爱卤制品,因此卤制品的高复购率与高需求也随之推动了卤制品行业市场规模的不断扩大,使其成功跃升为千亿级赛道。耐特康赛(Netconcepts)结合艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》,立足卤制品行业现状,解析卤制品品牌未来营销新方向。

卤制品市场现状分析

近年来,卤制品行业规模不断扩大,市场涌入了大量新企业,2021年卤制品行业规模已达3296亿元。随着国家对食品消费支持政策的不断加强,居民人均可支配收入的不断提升和冷链运输体系的成熟运用,卤制品行业生产端越来越标准化和规模化,技术革新下的外卖平台和直播平台也为卤制品企业提供了引流和转化的新渠道,这些都在推动着卤制品行业不断前进。当前,鸡、鸭等品类卤制品市场已经相对成熟,卤鹅市场作为卤制品新兴赛道发展迅速,预计到2023年,卤制品行业规模将达4051亿元。

卤制品消费人群洞察

据调查,中国有超过9成的消费者购买过并且喜欢卤制品,但是不同人群的消费频率有较大差异,多者每月4次消费,少者每年3次消费,主要消费人群集中在华东、华南和华北地区,他们对卤制品的喜爱是多元化的,除了对传统香辣、麻辣口味十分青睐,消费者对酱香、咸香等新口味也有所偏好,企业未来将有机会在此开拓更细分的赛道。

对于卤制品的购买,消费者偏爱社区店模式,在家时会通过外卖平台购买卤制品,在外消费时也会选择店内打包卤制品回家。他们喜欢这样的自身即时需求能够得到及时满足的模式,未来也希望卤制品能在卫生健康和产品口味上有更多的改善。

突破局限,做好整合营销

1.选好细分赛道,做精细化营销

当前,传统口味和传统食材的卤制品市场已经相对饱和,但是新口味、新食材市场的发展潜力是巨大的。新兴品牌可以抓住这一赛道,配制出更多具有地方风味或是符合当代年轻人新口味的新风味卤制品,与此同时进行对应地域文化的IP联名,找到彼此共同的品牌价值和语言进行破圈联动,从包装设计上、产品故事等维度进行多平台的精细化营销,为卤制品赋予新意义,带动卤制品新消费的发展,从而带动自身品牌做大做强。

2.打造创新型、差异化卤制品品牌

除了口味,消费者最为关心的依旧是卤制品的健康问题和生产过程的干净程度。企业一方面要做好食材升级和技术升级,用冷链等技术为消费者带来原料优质、营养最大化保留的卤味产品,另一方面要把这些过程信息化可视化,做好产品口碑和健康优质的全面营销,从而让更多消费者安心选择品牌产品。

卤制品种类、口味丰富,购买便捷,适用场景广泛,受到大部分人喜欢,且单价普遍较低,大众普遍可以接受,因此卤制品消费者人群数量较多。耐特康赛(Netconcepts)认为,卤制品品牌应结合消费者需求,推动品牌创新,拓宽营销渠道,打造品牌识别度,从而实现业绩增长的目的。

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