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“臭”味相投二十年 返乡创业结粉缘

来源:财讯网 2022-05-23 16:53:41
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柳州螺蛳粉“臭”名远扬,因那酸酸臭臭的味道在中国美食界独领风骚,成为当仁不让的网红食品。这独特的味道,源于酸笋,一些腌制酸笋的匠人也由此成为柳州螺蛳粉的灵魂人物。来自大山深处的80后陈思明,就是这样一位腌笋人。他在外闯荡十多年后重回老家创业,用传统手艺腌制酸笋助力人类快乐螺蛳粉走销市场,也把大山的酸笋味道带到了全国各地。

大山深处腌笋世家

陈思明的家乡,在距离柳州200公里左右的大瑶山深处。这里气候环境和土壤条件都十分适宜酸笋的原材料——大头甜笋的生长。村民家家户户都种植有大头甜笋。由于气候环境适宜,加上土壤肥沃,就算不用施肥,大头甜笋在这里的长势也很好,走到村头、山冲、山脚下,都会看到一丛丛茂盛的竹子。每到夏季,大头甜笋就在竹丛中间或周边长出,每家每户在大头甜笋还没有起青皮的时候就采摘回来,洗净后放进老坛里,用糯米汤和山泉水腌制,一般密封2-3个月就可以食用。腌制成熟后,打开酸笋坛,一股酸酸臭臭的味道就会飘出,散到屋里,散出门外,人们远远就可以闻到。当然,这酸笋初闻时奇臭无比,细闻却又有一股清香,拿来炒菜则十分可口。

陈思明自懂事起,就记得家里总有几坛酸笋,里面的酸水不知留存了多少年,每年妈妈都会添加新的笋子进去。有的老酸笋留存一两年都还可以食用,金黄金黄的,色泽十分鲜艳。家里一般会把酸笋和辣椒合在一起擂来送粥吃,有时也用来炒黄豆焖鱼仔、炒大肠、炒牛肉,当然炒螺蛳时酸笋也是必不可少的原料。那味道,寄托了在外打工人不知多少的乡愁。

在陈思明的印象中,父母腌制酸笋的技术在当地颇有名气。1988年,在陈思明还很小的时候,父母就购进200个大坛子,在街上开了一家酸笋作坊。由于陈思明家技术过硬,加上原材料好,酸笋卖相好,味道纯正,他们家的酸笋很快就打响了名声。许多外地老板都来收购,然后装车拉到柳州贩卖。

1995年,陈思明的母亲在柳州谷埠街要了个摊位,开始自销酸笋。谷埠街夜市摊正是柳州螺蛳粉的起源地,多年后,陈思明也将因腌制酸笋而与柳州螺蛳粉结下不解之缘。

变身柳州腌笋人

“传统的酸笋腌制,在大山里面一般用的都是瓦缸,再放入老酸水或山泉水。当然,最重要的是就不能沾油”。出身腌笋世家的陈思明说,腌制酸笋是十分讲究的,不然就不仅仅是酸笋的品质打折扣,而是整坛、整批酸笋都会坏掉。他记得小时候,父亲要求他吃完饭后一定要洗手,不然就不能踏进酸笋房一步。因此,他也从小就养成饭后洗手的习惯,这在那时的农村孩子中难能可贵。

2005年结婚后,年轻的陈思明就离开老家,来到柳州自立门户腌制酸笋。在这里,他坚持着祖传的腌制酸笋手艺,虽然许多人已在用自来水腌,用人工添加剂腌,但他却去大老远的山上用竹子接来山泉水,并坚持每年用留下来的老酸水腌制,货多的话,老酸水不够,就用山泉水腌制,以确保酸笋的品质。

家传的腌笋手艺,匠人的腌笋精神,使陈思明在柳州太阳村的酸笋腌制作坊深得顾客的信任,就连融水、融安、金城江、宜州等地的客商都前来购买。随着酸笋腌制作坊的生意愈发兴隆,陈思明还请了5个小工。

近年来,坚持传统手艺腌笋的陈思明,其酸笋更是获得越来越多的肯定,许多螺蛳粉实体店都把他的酸笋作为辅料购进,就连一些预包装螺蛳粉厂也开始与他合作。

重回大山腌酸笋

2021年,在外闯荡了十余年的陈思明,依然记得老家家家户户都有的大头甜笋。于是,他决定回乡创业,希望通过自己祖传的酸笋腌制技术,让家乡人民的笋子增值,让家家户户的笋子都变为宝贝。

而让他梦想成真的,是人类快乐螺蛳粉创始人——韦大。

这一年,在柳州带领团队从事螺蛳粉销售韦大决定自己打造一款高端螺蛳粉——人类快乐螺蛳粉。带着希望螺蛳粉更安全、更健康的理念,韦大及其团队不仅对粉的质量要求极高,对各种辅材的要求也十分严格。他们发现,酸笋的中段6-10厘米最适合做预包装螺蛳粉的酸笋。因为中段是整根竹笋中最好的部分,尾部虽嫩但易碎,头部则易老。他们根据研究,对人类快乐螺蛳粉的酸笋提出了如下要求:必须用传统的瓦缸腌制;必须用传统的老坛酸笋水调味腌制,不能使用添加剂;必须用井水腌制,不能使用自来水;必须腌制足够90天;必须是大头甜笋的中段,且整块腌制;瓦缸内温度要保持在20-25度左右;腌制场所周围环境要无污染源……为此,韦大团队走访了许多柳州的腌笋人家,但人家不是被他们严格的条件逼退,就是他们不满意人家的技术。直到遇见陈思明,大家都坚持传统工艺腌制,都追求酸笋的高品质,共同的价值观让两人相谈甚欢,一拍即合。

后来,他们重新在市外选择了一处150亩酱腌菜腌制基地,并从四川订购了20000个大瓦缸。目前,酱腌菜腌制基地25亩一期工程已经完成三通一平,正在加紧建设中。先期到货的1500个大瓦缸,每个能腌制750公斤酸笋,全部建成后年产酱腌菜将达到1.5万吨。

人类快乐螺蛳粉在陈思明的酸笋加持下,正在重新定义柳州螺蛳粉,力求让螺蛳粉更安全、更健康、更加还原传统风味,凸显高端螺蛳粉本色。比如重金邀请在腌制品行业从业20多年的专家进行工艺把关,汤底配方前后修改了100多次,汤料包成本甚至已经达到了某些螺蛳粉品牌售价的一半。最终问世的成品,有像薯片一样大的腐竹、老坛腌足90天的酸笋,有18种香辛料+3种辣椒制成的葱香红油,有可以夹到的酸豆角,还有带皮的脆萝卜干,吃着更解馋。团队始终保持对产品的敬畏之心,让传统工艺和现代制造结合,保证风味的一半来源于食材,一半来源于工艺。

“上线四个多月,我们销售额是1300万元,预计到年底销售额可达1.5亿,我们的目标是做中国速食米粉行业的头部企业。”韦大自信地说。

而随着人类快乐螺蛳粉的热销和快速成长,越来越多农民的笋子也将变为酸笋销往全国各地,有的甚至可能销往国外。“现在一般农户每年可以采摘数千斤至1万斤笋子,多的会有4-5万斤,单卖笋子也有不错的收入。”陈思明说,他收购的笋子遍布柳州周边县份,都是各家各户小规模种植的,这些笋子都是自然生长的,绿色又健康。

得益于柳州市今年正式发布的第一批地方标准,酸豆角、酸笋、螺蛳等标准体系建立完成。现在周边县份的农民都积极参与到木耳、酸豆角等螺蛳粉必需辅料的种植和粗加工环节中,成为柳州螺蛳粉百亿产业中的受益人群。

海天壮阔,顺风行船。陈思明庆幸自己回乡创业遇到了最好的时机、最好的伙伴,以及最有潜力的消费市场。柳州市最新发布的数据显示,这一碗小小螺蛳粉的产业带动效应持续增强,实现一二三产业的高度融合发展,全产业链带动30多万人就业,去年柳州袋装螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件,成为广西首个年寄递量过亿的单类产品,也是全国仅有的3个突破1亿件单品之一;带动原材料基地规模达到55.2万亩,助力20多万农村人口人均年增收近万元。柳州市正在以螺蛳粉龙头企业为引领、农户为基础、合作社为纽带、市场为导向,着力打造螺蛳粉产业化联合体,建成3个产业集聚区,入驻投产螺蛳粉生产及配套企业100多家,引导县区大力发展竹笋、豆角、螺蛳、木耳等原材料产业。有越来越多的像陈思明这样的经济能人,返乡后在实现传承家业、回报乡邻的初心中,潜移默化地改变着家乡面貌。他们在城市或者农村发出光和热,共建共享、追求高品质的生活,这就是最朴素、最简单的“人类快乐”。

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