海底捞的变革一年：仍稳居餐饮百强前二

来源：财讯界 2022-11-10 10:44:14

对于海底捞而言，过去的一年的是挑战不断的一年，外有疫情反复带来的影响，内有组织架构变化、推行“啄木鸟计划”关停部分门店等调整举措，但是海底捞每次面临挑战都能做出相应的举措，一次次直面挑战，度过难关。

据中国烹饪协会发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，百胜中国、海底捞、金拱门位居前三。值得注意的是，继去年超越金拱门后，海底捞已连续两年稳居第二位。

具体来看，在快速扩张后，启用大区管理体系，通过组织架构变革，能够更精准地识别每家门店所存在的问题，同时能够执行持续性的监督和辅导。

发现问题、诊断企业发展症状后，实行“啄木鸟计划”逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，以最大的决心和勇气推行改革。

改革需要强有力的领导者，同时补充年轻血液，任命挂帅“啄木鸟计划”的杨利娟为CEO，并新增两位COO。

在“啄木鸟计划”取得成效后，根据市场环境的变化适时启动“硬骨头”计划，成立社区营运事业部和海外业务分拆上市，则是根据国内外不同市场的发展特点采取针对性举措。

除了在经营方面做出改变，海底捞根据消费市场的变化，消费者习惯的改变，也作出的相应的举措。在消费场景上，到家还是到店是灵活切换的，基于消费者的动态需求变化，到店需满足“堂食+零售+自提”的需求，到家需满足“外卖+线上商城+直播+社群”的场景覆盖。

加强数字化管理，将数字技术运用到企业经营中，也是海底捞始终坚持的改变。海底捞在做数字化运行的转型和探索时，更多是围绕着精细化管理去推动，这里面最核心的关键词就是“效率”：第一，提高信息流转的效率；第二，提高信息处理和分析的效率；第三，提高业务迭代的效率。

总而言之，海底捞能够在挑战中做到“任尔疾风劲摧,我自屹然不动”，保持稳定的发展，靠的是服务和品质，还有创新和改革精神，让海底捞有底气，也有抵抗风险的能力。

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