坚持菜品研发，一绪寿喜烧高频上新保持竞争力

来源：壹点网 2022-11-29 09:33:11

民以食为天，一道道秀色可餐的美食让人垂涎欲滴，但你知道一道菜是怎么诞生的吗？推出一道新菜要经历多少流程？菜品研发是一家餐饮店的核心，餐厅打造自己专属的爆款美食有利于吸引顾客，为餐厅持续引流。

一绪坚持自主研发菜品，满足大众味蕾

人们常说台上一分钟，台下十年功，餐饮菜品研发亦如此。菜品研发的第一步从酝酿创意开始，创意来源可以是老菜新做、地方特色美食改造等，例如，一家知名火锅店新推出的“泡菜鸭锅底”，灵感来源于川渝地方特色美食“泡菜鸡”，他们的产品研发团队将这款民间菜改造成一款火锅锅底。

餐饮店也会从市场调研汲取创意灵感，一绪研发中心在研发菜品前对市场和消费者偏好进行调研，了解市场上正在流行的东西并找到大众都能接受的口感平衡点。做完前期调查，一绪研发中心搜集原材料、调味料等，为产品研发做准备，这为期一个月有余。

其实，餐厅推出一款锅底、一道可口的菜、一道甜品，通常要经过3~5个月的打磨，包括搜集材料做配方、给工厂定制做打样、反复数十次的测试、内部培训等流程。“我们会内部试菜以及上新到门店找顾客做测试，询问顾客的意见，看他们能不能接受，菜品需不需要再调整。”一绪研发中心表示。

一绪保持平均每两个月一次上新

行业竞争激烈，产品同质化严重，餐饮店也在“内卷”，一绪为了建立品牌护城河，平均每两个月上新一次。一绪研发中心在上海，从6月解封到现在，半年的时间上新了3次。6月对菜单进行了升级并上新深海冷水鱼海参斑和青口贝海鲜；8月初推出鱼子酱、黑松露、肥美鹅肝、和牛海胆寿司以及自取餐台上可以涮的小笼包和配菜，此外，8月底又举办泰国季活动，同时上新冬阴功汤，搭配适合锅底的罗氏虾、活鲍鱼；10月，生蚝、大闸蟹回归，时令海鲜畅吃。

在前几天刚举办的“和牛品鉴会”当天，一绪上新了冬季暖心“花雕鸡汤锅”。一绪的上新是季节性、主题性、配合活动宣传性质的，频繁稳定的上新有利于提升拉新和增强复购。